像個吃貨一樣
說到這個魚腥草，簡直就是我童年的噩夢也不為過，在我湖南的鄉下老家，每年都有吃魚腥草的季節，我的外婆每年都會揹著小揹簍去田埂上挖一簍的魚腥草回來，然後用來煮成涼茶，我對這魚腥草奇怪的味道實在難以接受，但是我的外婆每年都會逼我喝幾碗魚腥草茶，說喝了對身體好，因此這漸漸就成了我童年的噩夢。
後來長大了，我開始進入社會工作，有天吃午餐的時候，我的同事驚喜的對我們在一起吃飯的幾人說她今天帶了好東西來了，分享給大家吃，說是涼拌折耳根很好吃的，看到同事無比熱情的分享給我，我挑了一筷子塞嘴裡，童年時期那股我討厭的味道在我的口腔瞬間瀰漫開來，我馬上就吐了出來對我同事說，這不就是魚腥草嗎，我的同事說就是魚腥草，只是在她的懷化老家都叫魚腥草為折耳根，然後我陸續知道了湖南湘西懷化地區都喜歡涼拌折耳根，讓我增長了魚腥草的食用方法。
當然，不喜歡魚腥草只是我的個人行為，但是魚腥草其實是藥食兩用的植物，它有非常豐富的藥效，它有抑制細菌，抗腫瘤，抗炎利尿的作用等，雖然它功效很多，但是我還是不願意接受這個魚腥草，沒辦法，這大概就是甲之蜜糖，乙之砒霜！
如果您覺得我說的有理，歡迎點贊評論與關注！
小雛菊姑娘
要是喜歡吃魚腥草的地方，四川重慶這些地方我覺得還好，在重慶我帶過一段時間，沒感覺他們喜歡吃，要說最喜歡吃魚腥草的還是貴州人，特別是貴陽，我在貴陽玩了半個多雲，去了酒店飯館吃飯，在貴陽不管你吃什麼飯，大酒店還是小飯館，不管你是吃米飯，還是吃麵條，或者米粉等等之類的，感覺只要是關於吃的這一類的都會給你準備的有魚腥草。而且基本上很多人不會問你就會給你直接加了魚腥草，雖然我們這邊也喜歡吃魚腥草，但是這樣的吃飯我還是不太習慣，我們這邊吃魚腥草都是做成涼菜的，在喝酒的時候，特別是夏天喝啤酒的時候來一盤魚腥草那簡直就是享受啊。
我自己也是很喜歡吃魚腥草的，自己也是農村的，也是從小吃的，所以喜歡這個味道，魚腥草就跟香菜一樣的，喜歡吃的人一大把，不喜歡吃的人也是一大把，如果不喜歡魚腥草那股味道的話，肯定是吃不習慣的。
魚腥草一般的做法我們這邊多是涼拌，直接洗乾淨餓了，加上調料，根據個人口味而來，然後醃製十幾分鍾就可以吃了。很多人喜歡把魚腥草過水一下，但是我做的話從來是不過水的，直接就醃製，這樣的味道比較濃。
中國美食研究所
說到這個魚腥草，據說有些人也叫這個東西為折耳根，筆者作為一個北方人，小時候是從來沒見過這東西的，自然也不知道它的味道，後來“有幸”吃過一次。但事後每每提到此物，對於筆者來說是一個痛苦的回憶。
那是某次，由於吃膩了家常菜，北京火鍋，韓國燒烤等這些東西，於是想找一個雲南口味的火鍋試試口味，點單完畢，基本的食材都上齊了，正準備開動，服務稱要送幾個雲南本地的特色小菜讓品嚐一下。其中就有下圖的這個小菜，說來不怕您笑話，筆者自小沒到過黃河以南，對這個東西自然是覺得稀罕，問服務員此為何物，服務員稱其為“魚腥草”，是她們雲南經常吃的飯前開胃小菜，說味道很清爽可口，基本在雲南那邊是家家都吃的。
聽聞如此，筆者也不客氣了，一筷子夾上數根放入嘴中咀嚼一番，結果毫不誇張的說，我差點把昨天吃的晚飯都吐了出來，不知道是不是我吃的姿勢不對，只覺得一口難以言狀的爆炸般的腥味襲來，就感覺是生嚼一大口魚鱗，或者是一大口特膩的肥肉的感覺，胃部一陣痙攣，差點嘔吐。這個來自西南地區的神秘樹根讓我真是終身難忘，故而每次和朋友去吃雲南菜每每看到這個配料還是會瑟瑟發抖個不停。。。。。
所以，筆者真的在也不敢碰觸此物了，併為能大口朵頤此物的“英雄”們點贊。。。。
老豬的碎碎念
好吧，看到這個問題，一不小心我又來了。
廚子是重慶人，對摺耳根太熟悉不過了。記得小的時候，就經常跟著大哥哥大姐姐的屁股後面，提著個小竹簍，拿著個小鋤頭，滿山遍野找折耳根。就為了挖點回去，讓老媽給拌上一份，就得米飯吃，感覺那時候真的很快樂。長大後，離開了自己的家鄉，走南闖北，四處闖蕩，但一下戀戀不忘的還是這一口。
廚子前幾天曾經寫過一個涼拌折耳根的方面，也專門拍了一期這樣的視頻，有興趣朋友請自己點擊廚子頭像，進入空間查看。今天，廚子分享一個折耳根不同的做法，這是廚子在貴州時，學會的一道菜，挺簡單的，希望大家喜歡。
折耳根炒臘肉
準備的食材：臘肉、折耳根
輔料：蒜苗、幹辣椒、花椒、鹽，雞精、陳醋
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將臘肉清洗乾淨，入鍋中煮熟後撈出
折耳根去須，折成約3釐米的短截；
熟臘肉改刀切成薄片後備用
鍋燒熱，滑鍋後將油倒出，僅留底油
將臘肉下鍋中煸炒，炒出香味和油脂
待臘肉打卷時，下幹辣椒，花椒爆香
再下入蒜苗、折耳根，調入鹽、雞精、陳醋後快速翻炒，美味即成。
成菜秘訣：
這道折耳根炒臘肉所用全部為折耳根根部，不取葉子部分。
炒這菜必須急火快炒。
為保證這菜的口感，折耳根下鍋後，必須快速炒勻調料後起鍋。
一道美味的折耳根炒臘肉送給大家，希望大家喜歡。
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【廚子說菜】是頭條號的美食原創作者，餐飲業入行二十多年，主攻方向：火鍋、江湖菜；想了解更多資訊請關注【廚子說菜】，謝謝！
廚子說菜
蕺菜，也就是我們常說的魚腥草，是我國南方各省廣大人們喜愛食用的一種食材。魚腥草深得人們青睞的一個重要原因，就是因為魚腥草可以入重要，對於炎症等有著十分不錯的功能和效用。魚腥草味辛性寒，有著清熱解毒、祛痰止咳等多種功效。
我國早在古代的時候就已經認識到了魚腥草的藥用價值。《本草綱目》、《本草撮要》等皆有關於魚腥草藥用價值的記載。除了藥用價值以外，魚腥草的食用價值也被人們所熟知和利用。唐代蘇敬等人撰寫的《新修本草》曾記載：“蕺菜，生溼地山谷陰處，亦能蔓生。葉似蕎麥而肥，莖紫赤色。山南江左人野生食之。”到了現在，魚腥草依然深得廣大人民的喜愛，尤其在我國南方的眾多人們，人們特別喜愛吃魚腥草，這對於人體健康有著不可替代的作用和功效。
將魚腥草做成菜餚，有很多的烹飪方法，一般來說，涼拌魚腥草是比較常見的食用方法之一。涼拌魚腥草即是和其他的涼拌食物一樣，拌上鹽、糖、醋、麻油等調料，吃起來清爽可口。人們吃食用的比較油膩的食物之後，吃上一點涼拌魚腥草，會有說不出的美味在裡面。
除了將魚腥草涼拌以外，以魚腥草作為配料，和肉絲、臘肉等一起搭配進行炒制，味道也是非常的不錯。此外，還可以用魚腥草來煮湯，也是很不錯的選擇。
（GSJ）
亞洲食學論壇
大部分現在能吃的，小時候都不願意吃，只吃一點，那種類似狐臭的餘味能嫌棄半天。因為小時候吃的都太新鮮了，直接從田埂邊挖了洗洗就拌，都不怎麼切，因為又粗又嫩總是挖斷。所以，為了比誰挖的長，從小就只這麼跟魚腥草沾點關係了。魚腥草越新鮮，味道越重，葉子也比根的氣味濃。
現在吃得更矯情了，都開始吃這種折耳根尖了，嫩脆得一點渣都不帶。也不只侷限於獨拌了，開始跟生的萵筍絲，熟的蠶豆米，熟雞肉甚至是黃金土豆（類似狼牙土豆）一起拌，這樣一整盤菜都魚腥得很徹底。
千萬不要輕易聽信他人的讒言，誘惑你怎麼怎麼爽脆可口，怎麼怎麼解膩開胃。哪怕你是本來聞味就排斥的主，也會禁不住想來一口，如果恰好合你心情了，那就容易上癮了。
指尖小調
魚腥草在雲貴川等地被稱為“折耳根”，因那股特殊濃烈的魚腥味而得名，愛它的人愛到骨子裡，不喜歡它的人畏而遠之。但實際上，它既是一種美食也具有很高的藥用價值，是我非常喜歡吃的涼菜，在重慶本土也很受人們歡迎。
與貴州等地不同，重慶人吃折耳根喜歡將其根和葉一起來涼拌著吃，這道菜被稱為“涼拌折耳根”。
涼拌折耳根是重慶各種飯店小館十分常見的涼菜，其味道關鍵在於佐料，佐料打得好才好吃，尤其是辣椒和白糖的比例，吃起來要辣中帶一點微甜才好。
當然，食材的新鮮度也是很重要的，折耳根要吃新鮮的，過幾個小時就蔫了。各種類型檔次的餐廳飯館都能吃到。
與重慶不同，貴州等地的涼拌折耳根通常用根部來拌。
折耳根炒臘肉，用折耳根的根來炒，要取很嫩的那段根莖，此菜風味獨特，折耳根的香氣與臘肉煙燻的肉香混合在一起，十分美味。
折耳根拌鯽魚，重慶某餐廳的經典菜品之一，當鯽魚遇上魚腥草，一見如故，一拍即合，每次必點。
重慶某串串的折耳根牛肉，牛肉的鮮嫩與折耳根的勁脆，涮這樣的菜品，也是極其有創意的。
不和暈菜一起，單獨的折耳根素串串，涮後也是很入味的。
折耳根烤魚，這是要讓那些不喜歡吃折耳根的人從此愛上她吧！煮後的折耳根軟綿入味，讓烤魚的風味更濃了。
重慶大街小巷隨處可見賣折耳根的。
折耳根熬水還可清熱解毒，利尿消腫，醫治喉嚨痛。李時珍曾在《本草綱目》中記載到魚腥草“散熱毒癰腫，瘡痔脫肛，斷疾，解毒”。每每我咽炎發作，或者小孩消化不良，就會熬折耳根水喝，十分見效。
折耳根炒秋葵，一道極佳的養生素菜。
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莉莉話美食
特別喜歡吃，自己家裡種的有，過年的時候要吃的就挖，剛挖出來的特別嫩，搞一點紅油辣椒拌著吃，別提有多爽。我們那過年賣的也貴，反正家家戶戶都吃吧。我們那叫折耳根最土叫豬皮空。魚腥草有清熱解毒消炎的作用。
小康生活日記
第一次吃的時候在雲南，魚腥味特別大，我吃了第一口就吐了，因為真的很難吃，我實在受不了魚腥草的那種腥味，當地人喜歡她的魚腥草的腥味，但我吃不慣，不知道別人怎麼吃那一口一口的，而且還看著很香，喜歡他的人，對他喜歡得不得了，恨他的人，恨到老遠，聞到它的味道就想吐這輩子是再也不想吃魚腥草了，後來到四川吃火鍋，不論是蘸菜還是串串，都有魚腥草，後來慢慢就喜歡上了，涼拌的一次可以吃一盤！
陳品P
我很愛吃魚腥草，魚腥草的別名叫折耳根，豬屁股，味道怪怪的，吃起來，很脆，有一年我們全家在飯館吃飯，我兒子要了一盤涼拌的魚腥草，大家搶著吃，我覺得雖然味道有點怪，但還是挺好吃的。它可起到消炎，清火的作用！所以我的口瘡發炎一吃它就好！很有療效！
