y瞬間707
魚腥草是魚腥草的莖葉，主要功效是清熱解毒，有比較好的藥用價值。
魚腥草有很多種吃法， 可以涼拌，燉湯，爆炒等做法。
現在我分享一下我以前做的方法：
魚腥草炒肝絲
1.魚腥草將根部擇下來，清洗乾淨。
2.將豬肝改刀，加一大勺鹽，加水清洗至無血水。如果時間充足，可以泡十分鐘。
3.將肝片兒淋水納碗，加料酒、生抽、老抽、鹽、胡椒粉、澱粉抓均勻。
4.青椒切絲，魚腥草掐寸段。
5.炒鍋燒熱潤鍋，倒油，溫油淨肝片兒下鍋。劃散後出鍋。
6.鍋底留下一點兒油，炒香蔥花兒。下青椒絲翻炒。將肝片兒回鍋。
7.翻均勻後加上魚腥草。
8.加一點兒糖一點鹽一勺生抽調味，翻均勻出鍋。
2、涼拌
將魚腥草去除根部以及根鬚後，用清水洗淨，在放入水中浸泡10-20分鐘，這樣可祛除它的部分腥味，切成自己喜歡的形狀，放入碗中一邊備用。準備些許幹辣椒切段，具體根據自己口味決定辣椒數量，起鍋燒油，油溫五成後將辣椒放入鍋中，煎炸至酥脆並伴有香味，將其和油一起淋在備用的魚腥草上，加入調料，攪拌均勻即可食用。
3.煲湯
將魚腥草去除根部以及根鬚後，用清水洗淨，清水浸泡祛除腥味，切成5cm左右的段，放一邊備用。將肉片切成自己喜歡的形狀，片、條、絲、丁都可以，加油、鹽、糖等調料攪拌醃製一下，起鍋燒油，油熱後放肉炒至發白，加入適量清水，將炒好的肉煮熟。放入備用的魚腥草在煮2-3分鐘，待魚腥草變軟即可出鍋了。
魚腥草是中草藥，俗話說“是藥三分毒”，所以魚腥草是有一定的毒性的，多食會導致腎中毒以及有一定致癌性，所以不能長期食用，每次食用要適量，不宜過量。挑選新鮮魚腥草要選擇那些埋在土裡的白根，這樣食用味道會更好，在吃之前，要將它根鬚去除，並用水充分浸泡，這樣才能祛除魚腥味。
愛折騰的小阿姨vlog
魚腥草涼拌最好吃。我老家住在農村，魚腥草我們叫做折耳根，小時候一放假最喜歡做的事情是在各個上坡上和田坎邊去挖折耳根，為此我爺爺還專門為我做了一個小鋤頭。。。折耳根在鄉下不值錢，一年四季都有，但是在所有季節中只有在冬季和春季的折耳根最好吃，專門挖那種嫩嫩胖胖的，葉子還沒長出來是一個粉紅色的小尖尖嫩芽的狀態，這種吃起來最嫩口感最好，但是那種的只能自己去挖才可以現在進城了都是吃的折耳根葉子或者是全是跟的那種，再也吃不到那種帶嫩芽的野生折耳根了。下面和大家分享一下折耳根的做法。
1.準備食材
準備折耳根250g、鹽適量、油潑辣子1勺、生抽一小勺、醋一小勺、香油少許、雞精少許、蔥蒜末少許、白糖少許
2.開始製作
1.把折耳根用清水洗乾淨，如果太長切一下，然後放入一個大碗中
2.把鹽、油潑辣子、生抽、醋、香油、雞精、糖、蔥蒜末全部放在碗裡
3.把調料和折耳根在碗裡面攪拌，把拌好的折耳根用裝在盤子裡面即可出鍋
上面就是詳細的折耳根做法，還可以加香菜或者是其他食材一起涼拌，如果不能吃辣的話可以少放點油潑辣子，要加辣味道更好吃，不過折耳根不要吃太多，吃太多容易腸胃不消化，我記得小時候有次吃太多然後肚子不舒服反胃了。
我是大貓滾滾圓，在頭條分享美食和製作美食的方法，若是我的回答有幫助到您，請記得點贊、關注哦。
大喵滾滾圓
魚腥草，以前在大學讀書玩網絡遊戲做任務的時候，經常都會碰到一種“去採集10顆魚腥草”的任務，重要的是大多數遊戲設計收集魚腥草的時候，都是跑進水裡去採摘。不知道大家玩網遊有沒有和我一樣的經驗呢？這就讓我以為魚腥草這種東西是長在水裡的植物，可能是餵魚之類的東西。結果真的是大反轉呀，後來我才知道魚腥草就是折耳根，只是長在水分比較充足的地方，土裡、水岸邊、稻田都可以生長，它也不是餵魚的東西，而是一種蔬菜或者說是野菜，瞬間讓我有種被遊戲欺騙的感覺，心中頓時有一萬匹“草泥馬”呼嘯而過。
魚腥草，在我們川渝貴滇稱為折耳根，重要的是知道折耳根的人比知道魚腥草的人多。魚腥草確實帶有一股腥味，魚腥草的根部生吃有點帶辣，脆嫩的部分還有少許甜味。魚腥草在西南地區很多人吃，可是出了西南地區吃的人就很少了。據說主要原因就是受不了這股腥味，他們吃起來怪怪的感覺。可是魚腥草在我們西南地區是非常受歡迎的食材，可以涼拌、炒肉、燉湯，吃法很多。在夏天，魚腥草在西南地區最常見的吃法便是涼拌，吃起來清脆可口，做法也很簡單。那麼《涼拌魚腥草》有哪些講究沒有呢？咱們一起來看看吧！
(◐‿◑) ♥ ——→魚腥草的那點兒事♡——
你知道嗎？魚腥草要分為野生的和種植的，開春到初夏的時候到處都是野生，8月裡的魚腥草基本上都是種植的魚腥草。野生的魚腥草和種植的魚腥草最大的差別就是那股子腥味更重，更鮮，更清香。種植的魚腥草比野生的魚腥草要大根些，吃起來更清脆些。它們各有各的優勢所在。
魚腥草要分為根、葉兩部分來吃，根部吃起來清脆爽口，葉吃起來清香可口。很多人覺得魚腥草只有根部白色的部分能吃，就會把葉子部分摘掉，個人覺得葉子比根部要稍微要好吃一些。我每次做《涼拌魚腥草》的時候，根部和葉子都會放，只不過根部多，葉子少一些就好。那麼咱們做《涼拌魚腥草》好吃呢？
(◐‿◑) ♥ ——→《涼拌魚腥草》之烹飪做法♡——
主要食材：帶葉子的魚腥草一份（分量不定，主要是清理的時候，魚腥草能摘多少，丟多少每個人都不太，大約能裝一盤的分量就好）。
調味食材：小米椒2個、芝麻香油適量、小蔥2根、熟油辣椒油適量、大紅獨蒜2個、老薑一小塊、花椒麵一大勺、雞精一勺、食用鹽一勺、一小勺白糖、香醋一小勺、生抽適量。
製作方法：
- ①：把魚腥草根部上面的筋須清理掉，摘成段，葉子部分老的掐掉，留下偏嫩的部分，清洗乾淨，然後放入一勺食用鹽醃製10分鐘，把魚腥草裡的水分醃製出來。
- ②：把蒜放入碾窩裡，加少許鹽碾成蒜泥。把老薑洗淨剁成細末，放到碗里加上少許清水拌勻。把小蔥洗淨切細。小米椒洗淨切細。
- ③：把魚腥草抓到盆裡，放入蒜泥、幾勺薑汁、小米椒、蔥花、一小勺白糖拌一拌，繼續放入一小勺香醋、適量的生抽、一大勺花椒麵、一勺熟油辣椒油、適量的芝麻香油再次拌勻，裝盤。
(◐‿◑) ♥ ——→《涼拌魚腥草》之做法一點通♡——
- 技巧一：購買魚腥草的時候，不要選太老、偏黃、偏小、太粗大的，要選白淨、大小均勻、根鬚較少且新鮮的。
- 技巧二：魚腥草在摘段的時候要把根部上的須清理掉，摘成段之後在用水清洗。
- 技巧三：涼拌魚腥草要提前醃製，根據個人口味來拌，注意要重辣重鮮味哈。
(◐‿◑) ♥ ——→《涼拌魚腥草》之疑難解答♡——
一問：現在都是種植的魚腥草，咱們應該怎樣挑選，才能挑選到新鮮、脆嫩的魚腥草呢？
答：現在這個季節野生的魚腥草基本上沒有了，大部分都是種植出來的魚腥草。咱們挑選魚腥草的時候，一定要注意魚腥草的根部。魚腥草的根部上面根鬚比較新鮮、沒有奄就是剛挖出來的。如果根部有點奄了，根部上的根鬚都沒有了或者變黃了，那都是不新鮮的魚腥草了。新鮮脆嫩的魚腥草偏白淨、較嫩、葉子沒有奄。
二問：如何分辨哪部分的魚腥草更好吃，哪部分該扔掉呢？
答：很多人在清理魚腥草的時候，不知道應該把哪部分扔掉，哪部分留下。魚腥草太老的部分不好吃，必須扔掉，掐不動、看起來偏黃、結巴比較大的部分都屬於要扔掉的部分。咱們要留下偏嫩、掐起來脆、看起來白淨、結巴小的部分。
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三問：為什麼魚腥草醃製呢？有什麼好處呢？
答：魚腥草醃製一下，可以把裡面魚腥草裡的水分醃製出來，吃起來更加清脆。因為魚腥草長在偏陰暗、水分足的地方，細菌小蟲很多，清洗不一定能洗乾淨，而醃製魚腥草還有一個好處就是殺菌的好處。
四問：為什麼要加小米椒、熟油辣椒呢？
答：前面提到魚腥草有一股腥味，咱們西南地區得人為什麼吃不出那股腥味呢？除了鹽味之外，就是這2個調味料提供的辣味，因為辣味的存在，可以降低腥味。所以很多地方吃涼拌的魚腥草容易有很大腥味，就是因為不吃辣的原因。
(◐‿◑) ♥ ——→茶餘飯後 ♡——
《涼拌魚腥草》是咱們川渝貴滇的夏季裡的特色菜之一，做法簡單，10分鐘就能搞定的一道美食，清香可口、脆嫩清甜。在夏天常吃魚腥草，有清熱解毒、消腫利尿的好處，而且魚腥草是一種可以入藥的食材，功效比較好。
美食來臨
魚腥草在我們南方這邊喜歡吃這個東西的人還是很多的，小編自己也是很喜歡吃的，最喜歡的吃法還是涼拌。
魚腥草的營養價值是很高的，當然他獨特的腥味也是很多人不喜歡的，魚腥草在我們這邊農村地區山上，田埂上到處都是，記得以前小時候經常去山上挖了回來涼拌。魚腥草一般就是吃根，白白的長長的，比較好洗。把魚腥草洗乾淨之後，然後用水泡一下，腥味會少很多，然後再用鹽，辣椒油，醋等等涼拌就可以了。夏天的時候天氣比較熱，來一盤涼拌魚腥草然後再來瓶冰啤酒還是很舒服的，全身都感覺涼爽爽的。
當然魚腥草的做法不只是涼拌，不過涼拌是最常見的，還可以魚腥草燉雞湯營養價值很高，這個在舌尖上的中國都出現過。相信大家也是知道的。
魚腥草還可以炒雞蛋，炒臘肉，爆炒等等都是可以的。不過最推薦的還是涼拌哦。沒有吃過的小夥伴一定要嘗一下魚腥草的味道哦！
中國美食研究所
魚腥草可以一草二吃，梗用來涼拌，用辣椒油，鹽，醬油，醋，白糖，味精，蔥花，蒜蓉香油調拌，葉用來煮湯或蒜蓉炒。魚腥草可以用來治療咳嗽，支氣管炎。十幾年前我曾連續三，四年每年都犯該嗽，一病就是二~三個月，去醫院醫生就給我開魚腥草的吊瓶打一個星期。在家裡，老伴也到菜市場和超市給我買新鮮的魚腥草回來涼拌著吃，開始吃時不習慣覺得味道太大了，可是多次吃了後就會感覺挺好吃的，也喜歡吃了。不過現在我也好些年沒再吃過了，該嗽早就好了。
春光滿
魚腥草，又名折耳根。貴陽這地方一直以來都是以其做菜而出名。做個普通的辣椒水都離不開折耳根。各種涼拌少不了它，最最經典的貴陽糯米飯裡也少不了這大明星折耳根。對摺耳根可謂是情有獨鍾。記得小時候我身體不好，愛生病。病了以後吃飯不香，我奶奶拿點火灰炮製的辣椒，她用手隨便搓的，然後拌上她在路邊挖的折耳根，她端著來吃給我看，我覺得很香，就試著吃了，誰知越吃越香，一下子幹了幾碗飯，這東西從此成了我病後的開胃菜了。長大後身體很好了，但是還是非常喜歡吃折耳根，首選都是涼拌，經吃折耳根二十幾年的經驗發現，冬天的折耳根非常好吃，下霜以後，折耳根沒有葉子了，挖出來的根很翠，很嫩。涼拌隨便加點辣椒麵，葉須，醬油，醋，等佐料，這一定在冬季讓你長胖的素菜。當然除了涼拌以外還可以炒來吃，現在生活條件好了嘛，都是用折耳根炒肉啦。想想我們小時候，舀點自己家做的酸辣椒，放點油隨便炒都是很香的。說著自己都流口水了，一般洗折耳根時都是一邊洗一邊吃。
小草在農村
吃不了，食物只要乾淨衛生，做熟了，我都能吃，偏偏這個魚腥草，實在沒口福能享受，第一次在昆明，一小蝶配菜裡有魚腥草，夾了一小截，嚼了一口後一股濃濃的魚腥味，差點吐。之後幾年又在貴州待過， 又嘗試了 兩次依然是無法接受那個魚腥味。
獨孤邦主
魚腥草在我們老家也叫“豬鼻拱”“折兒根”。因其味道聞起來有股魚腥味，所以有好多人吃不習慣，就像皮蛋一樣，有的人覺得吃皮蛋是一種享受，而對於有的人覺得吃皮蛋很恐怖。而我就是很喜歡吃魚腥草的人。
魚腥草魚腥草多長於田間、河邊，其味辛，性寒涼，可清熱解毒、消腫療瘡、利尿除溼、健胃消食等。魚腥草葉子、莖、根都可食用。
記得小時候經常背個揹簍到處去挖魚腥草，好多時候偷偷撬別人家田坎，逮住了被訓斥得灰頭土臉。
冬天是吃魚腥草的季節，這個時節是魚腥草最嫩最好吃的時候，基本上我們家隔三差五就會買來吃。
魚腥草用來炒臘肉、燉湯、涼拌都很好吃，我們家大多用來涼拌，簡單方便又快捷關鍵是很好吃。
涼拌也分生拌和熟拌，生拌就是直接放鹽和其他佐料拌勻醃漬，過段時間醃入味了就可以吃了，生拌吃起來魚腥味比較重，有點介意魚腥味的朋友不建議生拌，不過我覺得生拌的嫩葉子很好吃；還有一種是熟拌，也就是水開了，把魚腥草下鍋焯2分鐘水，讓其斷生，然後撈出再拌佐料這樣魚腥味就減少了很多，吃起來也很軟、脆、好嚼。
靜靜編織生活
說到怎麼吃？我最歡吃的還是涼拌，不過也可以炒肉和燙麻辣燙或火鍋。
涼拌的話要先把魚腥草的葉子去掉只留白色的嫩根。洗菜盆裡多放點水把挑好的魚腥草根放水裡輕輕的搓幾下根上的泥沙和根鬚就掉下來了。再換乾淨的水淘洗乾淨瀝乾水份，切成段放上生抽、鹽、味精、少許糖、辣椒油、花椒粉拌勻即可。我覺得春天的折耳根是最嫩最香的。
徐三妹兒的生活日記
魚腥草又名折耳根，產於我國長江流域以南各省，有一股非常特殊的異味，性寒涼，能清熱解毒、健胃消食，不僅能做藥用，也可食用。
在我國很多地方都有吃魚腥草的飲食習慣，對於魚腥草的味道，愛的人愛得不得了，不喜歡的人恨不能拒之於千里之外。猶如臭豆腐、螺螄粉，臭鱖魚，愛的人愛死，恨的人恨死，正所謂甲之蜜糖，乙之砒霜。
在中國飲食地圖上，魚腥草算是貴州飲食界的扛把子。貴州有“三天不吃酸走路打躥躥”的說法，但是貴州人愛折耳根的程度不亞於吃酸。貴州人民對摺耳根的熱愛已經到了痴狂的程度，在貴州你會看到各種魚腥草的吃法，涼拌、爆炒、煨湯、甚至小吃，蘸水都要放魚腥草調味。甚至外出的貴州人不時的都會叫老鄉寄點魚腥草給他們，以解思念家鄉味道的愁苦。
我也吃魚腥草，也愛吃魚腥草。以我粗陋淺薄的見識以為，魚腥草好吃的做法有2種，一種是涼拌生吃，一種是熱炒。
好吃的魚腥草是野生的，現挖現做現吃，不是菜市場上的那種，菜市場上的魚腥草大多是人工種植，非常長，根鬚很多，看著乾巴巴的毫無光澤，吃起來味同爵蠟，口感如同啃自行車的輪胎。
野外現挖的魚腥草水嫩，腴白，短而脆。挖出的魚腥草洗去泥土，擇掉魚腥草的葉子，把根莖部分的根鬚剪除，然後切段，切段儘量切短一些，好入味，也不能太短，太短夾不起來。
為什麼要去除魚腥草的葉子呢，因為葉子的味道比根莖更重，更壯闊。如果你能承受更兇猛的味蕾衝擊，可以連魚腥草的葉子一起吃。如果沒有吃魚腥草十年八年經驗的老饕，我真心不建議你吃魚腥草的葉子。
切好段慮幹水分魚腥草就可以涼拌了，涼拌需要放入適量的食鹽、糟辣椒、生抽、香蔥、湘菜、辣椒麵等調味，然後拌勻放置10-20分鐘左右，就可以吃了。涼拌魚腥草口感脆嫩，味道剛勁，小食一點，味覺大開。
涼拌魚腥草很核心的一個配料就是糟辣椒，這個糟辣椒可以說是涼拌魚腥草的靈魂，沒有放糟辣椒的涼拌魚腥草是沒有靈魂的。糟辣椒是貴州地區特製的一種醃製辣椒，其特點就是酸、辣。貴州人民三天不吃酸就會打躥躥的酸就是酸辣椒的酸。我想要是貴州沒有糟辣椒，也不會吃掉那麼多魚腥草。
而爆炒魚腥草則是將洗乾淨的魚腥草根部和肉一起炒，同樣也是不要葉子，葉子不僅味道重而且容易出水。首先是將豬五花肉下鍋爆出一定的豬油，然後下小米椒爆炒、蔥薑蒜爆香，最後下如魚腥草，炒制斷生，下食鹽、生抽調味，即可出鍋。魚腥草的味道在高溫油脂的調和下，就沒有那麼的倔強了。
爆炒魚腥草最好用臘肉，臘肉和魚腥草是絕配，臘肉炒出來的魚腥草更香。
