09.21 果酒酿造——苹果酒

苹果酒

我国是世界的产苹果大国，但目前主要是以鲜食为主，由于产量大大量堆积最终苹果腐烂变质就这样扔掉。后来人们开始用苹果酿造苹果酒。苹果本身营养价值就高，酿出来的酒也果味优雅，口感清醇。苹果酒颜色呈金黄色很诱人。

苹果酒的酿造：挑选、清洗、切碎、发酵、澄清、陈酿。

1、挑选成熟度好、硬度适中的、没有烂果、霉变的苹果进行清洗。

2、洗好的苹果把水沥干，可切片但比较麻烦，也可以直接打汁发酵，平时我们把吃不完的苹果放会后就会发现变黄，这就是苹果在氧气的作用下发生氧化，变成褐色。

3、酵母活化。苹果容易氧化还是建议通过加酵母使苹果尽快发酵起来，取一勺白糖温水溶解，加入酵母，15分钟左右可以看到酵母壮大，把酵母导入苹果果浆里搅拌发酵。切片的苹果发酵起来后液体会增多，果肉会上浮，发出呲呲的声音，这时候要注意经常压帽让果肉浸泡在液体里。4-5天后变化不再大 ，发酵趋近平稳了就可以过滤。

4、澄清。苹果的果肉成分比较细腻不好过滤，需要过滤的时间较长，用纱布过滤也容易堵孔，苹果酒的过滤澄清是个很让人头痛的事。如果不采取机械辅助那就只有放低温下等自然澄清多次倒瓶。

5、苹果酒经过二次发酵后储存乳酸降分解苹果酒中的苹果酸，降低酸度，这样苹果酒喝起来酸涩味就没那么重，口感协调了，酒的生物性也比较稳定。

酿好的苹果酒色泽亮丽，透亮的金黄色，有幽香的苹果味，喝起来淡淡的清香。苹果酒中的氨基酸和果酸经过发酵后能更好的吸收，促进新陈代谢。苹果酒中含有丙酮酸，可以消耗脂肪，对减肥有很好的效果。苹果酒酒体单薄，不适合长期存放，一般喝新酒。