通常，只要我们提到排骨，说的都是猪排骨。猪排骨味道鲜美，也不会太过油腻。猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。

排骨做法多种多样，糖醋、红烧、炖汤等等，今天就让大厨教你如何做处美味的家常排骨！

一、糖醋排骨

糖醋排骨 | by 心语梦境

原料：

猪小排500克、白芝麻7克左右、冰糖60克左右、葱3根、姜4片、白醋4-5茶匙、料酒2-3茶匙、盐1小勺、鸡精1小勺

1. 准备好食材。

2. 煮一锅开水，倒入排骨焯水，捞出。

3. 用清水冲洗干净，放入煮锅，加入冷水，料酒，葱，姜，大火烧开，中小火炖45分钟左右。

4. 煨好的排过捞出沥干水份备用，汤留着还有用。

5. 取一炒锅，倒入比平时炒菜多一点的油，放入排骨，翻炒。

6. 把排骨炸至两面金黄捞出（炸的时间不宜太长，肉容易硬）。

7. 锅里留底油，加入冰糖翻炒几下。

8. 加入白醋4-5茶匙，生抽一茶匙，再加入适量的排骨汤。

9. 大火烧开，中小火焖大约10-15分钟左右。

10. 等汤汁只剩下一小半的时候，加入白芝麻翻炒，再打加入一小勺盐，鸡精调味，大火收汁，让汤汁全部裹在排骨上即可。

11. 酸酸甜甜，还有芝麻的浓香。

12. 成品图。

小窍门：

如果没有白醋可以用香醋，因为陈醋上色颜色会深一些煎排骨的时候，时间不宜太长，排过会发硬没有冰糖可以有白糖。

二、红烧排骨

红烧排骨 | by 心语梦境

原料：

排骨750克、冰糖小碗半碗、姜4-5片、八角2个、葱2-3根、料酒2茶匙、生抽2茶匙、食用油适量

1. 准备好食材。

2. 将排骨洗净，漂去血水，焯水。

3. 捞出用清水冲洗干净捞出备用。

4. 锅里倒入适量食用油加热，加入冰糖，炒糖色。

5. 中小火，不断的翻炒，等冰糖全部融化，油锅冒出气泡，快冒烟时即可（这个需要花一点时间，慢慢熬出糖色，不能大火，容易焦糊）。

6. 加入排骨不断的翻炒，使每块排骨上都蘸上汤汁。

7. 加入葱段，姜片继续炒香。

8. 再加料酒2茶匙，生抽2茶匙，盐1小勺，八角2个，加入热水，水的多少基本淹没排骨即可，大火烧开，小火焖煮1个小时左右。

9. 最后加入鸡精，大火收汁即可（收汁的时候要不断翻炒，让排骨均匀的裹上汤汁既好看有光泽，也香）。

10. 粘稠，浓浓的汤汁裹在排骨上，特别香。

11. 成品图。

小窍门：

排骨要新鲜的排骨，既香，也容易烧熟糖很容易上色，加酱油的时候生抽就可以，不需要老抽，不然上色太深颜色会发黑熬糖色的时候，油不需要太多，排骨也会有油渗出。

三、炖排骨

豆角炖排骨 | by juju菊娜

原料：

排骨500g、豆角100g、红椒1个、姜5g、蒜3瓣、葱少许、生抽1汤匙、料酒1汤匙、蚝油1汤匙、番茄酱少许、白糖少许

1. 材料准备好。

2. 豆角切段，红椒切丝，姜和蒜切片。

3. 排骨冷水下锅，放姜片、葱结、料酒煮出血水捞出控干。

4. 锅里热油，放排骨煸炒。

5. 炒至排骨微焦放姜蒜同炒。

6. 随后调入生抽、蚝油、番茄酱。

7. 兑入清水煮开。

8. 放入豆角，小火焖煮50分钟。

9. 放入红椒，调入白糖，开大火一边翻炒一边收汁。

10. 待汁收到浓稠即可。

小窍门：

生抽、蚝油、番茄酱有比较重的咸味，就不需要加盐了。

四、排骨汤

小白菜排骨汤 | by 厨色生香

原料：

排骨400克、小白菜200克、大料3瓣、姜片适量、排骨调料包5克、虾皮10克、盐适量、鸡精少许、胡椒粉少许、香油少许、枸杞少许

1. 排骨泡水1小时，去血水。

2. 小白菜洗净，控干水分。

3. 虾皮洗净，姜切片。大料3瓣，排骨料包备好。

4. 排骨冷水下锅焯一下，去除浮沫，洗净备用。

5. 排骨、姜、大料、调料包放在高压锅里，加水煮排骨，没过食材多加些水。选择炖煮档28分钟。

6. 高压锅提示煮好后，把食材全部倒入汤锅，加小白菜、虾皮同煮。

7. 煮至小白菜变软，关火前加盐、鸡精、胡椒粉调味，加几滴香油提香。

8. 成品装碗。加几粒枸杞点缀一下。

小窍门：

排骨用水泡，去除血水。排骨冷水焯，去除杂质，肉不易变硬。排骨用高压锅煮，省时间软烂。