03.06 柴窩堡辣子雞具體做法？

1. 準備好配料，蔥薑蒜多多益善，雞切成小塊

   

2. 新疆辣子皮清洗乾淨瀝乾備用

   

3. 倒入油約250克，炒雞油要多一點才香

4. 油燒到7成熱的時候放入3小勺糖，油溫不要太高

5. 糖炒到冒泡之後，順著鍋邊倒入雞，雞要炒久一點，把肉裡的水炒出來，炒到外表有些焦黃，體積縮小，這一步很關鍵，一定要把雞肉炒香。

6. 雞炒到有些焦黃之後，放入少許老抽，再放入一些生抽

7. 放入老抽生抽之後顏色變的很漂亮，大概如圖這樣，然後加入整顆的花椒翻炒幾下

8. 倒入準備好的蔥姜，翻炒均勻

9. 倒入洗乾淨的辣椒皮

10. 倒入一瓶新疆大烏蘇，沒有也可以用別的啤酒，大半瓶沒過雞肉就夠了，如果沒人喝全加也可以

11. 倒入之後可以稍微休息一下，等待啤酒煮幹

12. 啤酒收幹到這個程度，嘗一下味道，如果淡了可以酌情加少許鹽調味

13. 倒入蒜末翻炒一兩分鐘

14. 可以出鍋啦，太多就分了兩個盤子裝。湯可以拌麵，也可以蘸饢，味道都非常棒。

主料：三黃雞(一隻)

輔料：鹽(2小勺約8g)、大蒜(16瓣約60g)、白糖(20g)、胡椒粉(2g)、花椒粉(2g)、姜(一大塊約70g)、尖椒(2個)、草果(一個)、啤酒(一瓶)、土豆(2個)、新疆沙彎線辣椒(20g)

用時：29分鐘

• 1.將三黃雞切塊用涼水浸泡一小時去血水

• 2.控幹水分備用

• 3.土豆切滾刀塊涼水浸泡備用

• 4.尖椒切塊，姜蒜切碎丁

• 5.沙灣線辣椒洗淨切段

• 6.熱油放入白糖炒糖色（比平時炒菜油要多2倍左右）

• 7.炒糖色用中小火炒至冒泡

• 8.糖色有點紅冒出小氣泡關火（防止糖炒糊了，關火是針對沒經驗的親）

• 9.放入雞塊快速翻炒開大火炒

• 10.雞塊均勻上色後放入辣椒草果翻炒

• 11.接著放花椒粉和胡椒粉翻炒片刻

• 12.加入啤酒一聽

• 13.翻炒一下

• 14.中小火蓋鍋蓋悶3分鐘

• 15.接著放入土豆塊，鹽2勺，三分之一的姜蒜丁炒香，中小火蓋蓋燉7、8分鐘

• 16.土豆熟了即可，別把土豆燉的太爛

• 17.最後大火放入尖椒、剩餘的姜蒜爆香收汁（喜歡湯汁多的就不要收了，翻炒均勻即可出鍋）出鍋時放點雞精和少許味精即可

• 18.成品圖

• 19.配碗米飯開餐吧