美食來臨

主料

輔料

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80後的美食

在臨沂大小飯店都會有炒雞這道菜，宴請重要的親朋好友炒雞也是必須上桌的。

都說：“沒有一隻雞能活著逃出臨沂”。可見臨沂人對於吃雞的熱愛。

在說炒雞怎麼做之前我先說一下關於原材料的選擇。 同樣是炒雞，由於雞的不同，致使炒雞的做法與炒出雞的味道截然不一樣，看圖。

圖一：

圖一：是市場上隨便就能買到的雞，這個雞的品種有三黃雞或是五七九雞，一般飯店裡的炒雞用的就是這樣的雞，這樣的雞在市場上購買大約8元左右一斤，一隻在30元左右，酒店做出來賣50元至80元，貴的也可以賣到100元左右，美其名曰：炒大盤雞。

圖二：這隻雞是老公雞，山區個人散養的，集市上也可以買到，都是農村個人吃不完或是不捨得吃拿來賣錢的，這樣的雞有商販去山區到家門口收購的價格是35元每斤，一隻活雞大約200元左右，去專門做炒老公雞的炒雞店吃一隻這樣的雞，不會低於250元，在臨沂這樣的炒雞叫：地鍋老公雞。

教大家怎麼鑑別是不是老公雞，準確率百分百：就看雞爪子上面的登子，也就是雞爪子距離那三個止最遠的那個，這個登子越長表明雞的年齡越大，普通的雞那個地方很小甚至都是平的，圖二中雞腰子左側雞爪子上那就是的。

下面開始準備做：

配料的準備：圖片中不全，但我會在這裡描述全，有蔥薑蒜、小米辣、青辣椒。

其中姜和蒜切片，蔥切段分成兩份，一份炸蔥油用，另外一份雞炒熟後做配料，小米辣也是一樣。青椒切段最後下鍋。

假如喜歡的話還可以再放入些蘑菇類的食材。 汁收的比較濃了，淋入芝麻香油翻勻，至此炒雞已經做好，完美出鍋就可以了。

臨沂炒雞突出的味道就是：鮮味、辣味、香味。

鮮味是對於食材的選擇，指的是雞肉的鮮美味道； 辣味是辣椒，做這個炒雞，小米辣功不可沒。開始炒的時候第一次下入小米辣炒出辣味，燉熟後收汁時再次下入小米辣進一步讓辣味揮發出來；

香味指的是所有食材匯聚在一起經過長時間的炒制，先後順序下入的不同，讓食材體現出來特有的香味，此香味無可替代，在農村誰家炒一隻公雞能香幾條街指的就是這香味，這種香味是任何添加劑都做不到的。

別看這隻雞從開始炒制到最後的燉熟需要一個半小時的時間，吃的時候雞肉勁道好吃容易咬下來，但是咬到雞骨頭你絕對的會感到隔牙，因此吃的時候要慢慢品味，稍微著急骨頭會把牙隔的難受。

炒這隻雞還需要注意的就是雞腰子，雞腰子要在加入開水燉煮的時候再放入，然後煮10分鐘就熟了，先撈出來，不能煮過了，不然就煮破了。

一年四季無論何時，炒上一大盤老公雞，喊上自己的夥計、朋友、同事，依據個人喜好倒上白酒、啤酒，吃雞喝酒慢慢品味，絕對是對美味的尊重，是人生的享受。

我是吃貨，喜歡鑽研吃的。我在山東臨沂，我每天都會發圖描述我家吃喝故事，假如可以的話請【關注】我一下，熱烈歡迎各位朋友來臨沂遊玩，有機會邀你品嚐正宗的臨沂炒雞。

我的幸福小生活

辣子雞屬於川菜，是一道特色傳統名菜。辣子雞吃起來麻辣爽口、外焦裡嫩、鹹香略帶回甜，特別美味。辣子雞好吃到就連在辣椒裡面找肉，都成了辣子雞的特色了。

辣子雞怎麼做最好吃？

其實辣子雞想好吃，最重要是雞肉要外焦裡嫩，所以選用雞腿肉更好，而且起來更爽，然後就是注意火候，別炒焦了即可。

——下面給大家分享麻辣香嫩的辣子雞做法：

• 備料
  

主料：雞腿兩個。

輔料：蔥、姜、蒜、花椒、幹辣椒、熟芝麻、料酒、雞蛋、生粉、食用油。

調味料：食用鹽、雞粉、糖。

• 烹飪
  

1. 首先把雞腿清洗乾淨，然後用刀先斷筋，再把肉剃下來，骨頭去出來不要，雞肉切小塊備用。

2. 蔥、姜、蒜清洗乾淨，切好備用，幹辣椒切段。

3. 把剃下面的雞腿肉裝碗，加入一個雞蛋、適量鹽、雞粉、少量生粉和料酒攪拌均勻，醃製10分鐘。

4. 鍋中加入多一些油，油溫六成熱，把雞塊分散開加入進去，中火炸至微黃裝出，加入油復炸一遍至金黃，撈出瀝乾備用。

5. 鍋中留適量油，倒入幹辣椒、花椒煸炒出香味，然後加入蔥、姜、蒜爆香。

6. 將之前炸好瀝乾的雞塊倒入鍋中，加入適量糖、熟芝麻、少量鹽快速翻炒一分鐘左右就可以出鍋了。

——溫馨提示：

1. 一般辣子雞是用全雞切塊炒，而雞腿肉做的辣子雞會更嫩，而且因為沒有骨頭，吃起來更爽一些。
   

2. 炸雞塊的時候一定要分散開，不然會炸成一坨的哦。

3. 中餐廳裡面的林大廚炒辣子雞有加豆瓣醬，是在炒花椒的時候加的，大家有興趣可以試試。

4. 這個芝麻如果有不喜歡的朋友，可以換成蔥花，或者不放哦。

5. 雞腿去除的骨頭，持家的朋友可以考慮煮點高湯哦。

6. 生粉不用很多，讓雞腿肉表面有一層淺淺的就行，多了反而不好了。

7. 這道辣子雞主要是大量的幹辣椒，和一把花椒炒至而成，不能吃很辣的朋友，買幹辣椒一定要問清楚別特辣哦。

不懂詳解：

一、為什麼雞腿要加生粉和雞蛋醃製？

原因：加一點點生粉和雞蛋醃製都能鎖住雞腿的水分，而且生粉能增加成品雞塊表面的酥脆感，不過量能多，不然就蓋住雞肉的鮮香了，雞蛋還能讓雞肉保持鮮嫩哦。

二、為什麼雞塊要復炸一次？

原因：雞塊復炸能讓雞肉表面更加酥脆，吃起來口感更好。不過復炸需要溫度高一點，然後復炸時間要短，快速撈出，千萬別炸過了，如果不熟練就別復炸了，直接炸至金黃即可。

三、為什麼後面炒幹辣椒和花椒炒出香味後，下雞塊就加入調料翻炒一分鐘左右就出鍋了？

原因：雞塊本身已經炸至金黃，是可以食用的，加入幹辣椒和花椒裡面是為了增加麻辣口感，炒制時間過長焦了就不好了。

一道麻辣香嫩的辣子雞就做好了。這道菜麻辣味濃，因為加了糖，有回甜效果，吃起來反而不會覺得特別辣。有能吃一點辣或喜歡吃辣的朋友，一定要學會這道菜嚐嚐，下酒待客都很不錯哦。

民以食為天，希望看完本文以後，大家都能做出麻辣香嫩的辣子雞。我是小尹，如果大家覺得有幫助，能學到東西，就趕緊分享給親朋好友吧。順便幫我點個關注或贊支持一下。萬分感謝！有不同看法和技巧的朋友，歡迎在下方評論區分享給大家一起學習。最後，感謝各位朋友的觀看。

管吃小尹

貌似臨沂辣子雞還是沒棗莊辣子雞有名啊，而且壹周君印象中臨沂應該是“炒雞”有名😁

當年看電視劇《闖關東》看得熱血沸騰，朱家在東北開了家山東菜館。什麼油炸冰溜子，朱家醬牛肉這些，令壹周君印象深刻，還有一道就是“魯味兒活鳳凰”，做法是一個鬧事的叫花子說的：“將雞用香料餵過，然後宰殺切塊，下鍋爆炒，裝碟之後，雞翅膀還在撲哧撲哧扇呼”。

拋開電視劇中的誇張，其實這就是山東炒雞，全山東最好吃的炒雞就在臨沂，君不見全國各地都有“臨沂炒雞”店😁

就像是陝西人人會做麵食，臨沂人也人人炒得一手好雞。

製作臨沂炒雞一般用三黃雞，3斤左右的公雞最好，先洗淨斬塊備用，然後青、紅椒切塊，蔥薑蒜切段，油鍋燒熱後先下香料熗鍋，包括花椒、大料和桂皮這些，反正越濃厚越OK，然後下蔥姜，再下雞塊。

當雞塊炒變色加料酒、老抽，煸炒到湯汁快乾時加入一勺黃豆醬，其間點幾道水，最後加入蒜片和青紅椒，用鹽、雞精調味後即可出鍋。

製作這樣一道色鮮味俱全的臨沂炒雞，差不多要1.5個小時。所謂的“炒雞”，就是大量的時間用在“炒”這個流程上面。因為長時間炒才能入味，所以如果你去臨沂的炒雞店見到老闆用高壓鍋炒雞，肯定是不正宗的👌

武漢壹周

川菜的家常做法～青海椒，豆瓣，生薑切片，花椒，料酒，幹辣椒4根切馬耳朵型，大蒜切片！童子雞宰成丁。熱鍋，上油，煸炒豆瓣花椒幹辣椒，下雞丁繼續煸！下青椒繼續煸至幹香，添點醬油，料酒，再煸1分鐘起鍋！

happy_panda

問人世間情為何物？

唯有美食不可辜負！

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慢慢品味

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提筆書美食

今之作

辣子雞

香辣嫩

讓美食變成一種享受

大家好，很高興和大家見面，今天做的是一道家常菜――辣子雞，這道是很多小餐館都會有的一道美食，以前上班的時候，經常到外面吃飯就點辣子雞套餐飯，陪伴了我將近一年的時光，現在想想還是有點瘋狂，跟著了魔似的，香辣的味蕾刺激，加上鮮嫩的肉質，讓人難忘。我今天做的這道辣子雞，選用的是雞翅，這是雞中最鮮嫩美味的。

雞翅：雞翅的表皮含有豐富的膠原蛋白，對人體的皮膚有一定的光澤作用，以及增強皮膚的彈性。有溫中益氣，補精添髓的功效。

辣子雞

主要材料：幹辣椒，京蔥，蒜，姜，雞蛋，雞翅

輔助材料：鹽，雞精，胡椒粉，料酒，生粉

第一步：將雞翅清洗乾淨，接著對半切開，隨後放入水中沖洗去血漬（衝去血漬可以有效的去除腥味）接著用鹽，雞精，胡椒粉，生抽姜，蔥，料酒醃製半小時以上。

第二步：幹辣椒切段，京蔥斜刀切片，蒜切片

第三步：將醃製好的雞翅，打一個蛋清，攪拌均勻，隨後用生粉均勻的包裹在表面。

第四步：鍋中倒入油，油溫升高至七成熱，隨後倒入雞翅，炸製表面金黃熟透後撈出瀝乾油。

第五步：鍋中留少許油，放入蒜蔥，煸炒出香味，隨後在倒入幹辣椒。

第六步：炒制一會，倒入雞翅，翻炒均勻熟透即可。

第七步：擺盤裝飾即可

希望大家喜歡這個作品。

大家好，今天做的這道美食，經過炸制，表皮酥香，更能散發出肉與油中的激情碰撞，敲擊出了肉的深層滋味，讓人垂涎欲滴，再加辣椒的香辣刺激，更加讓人食慾大開。

享美食，樂飲食，拾趣味，一段故事，一杯酒，感受美食，品味人生，更多美味驚喜帶給你，希望你一直都在。

舌尖上的碰撞

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食味阿遠

提到一種菜品，便會讓人不由自主得的聯想到一座城。棗莊辣子雞正是如此，所屬地是山東省的一個二級市，並不怎麼出名，但是這道名菜可謂是揚名千里。菜品字面意思就是要突出它的辣，但它並不刺激胃部，而是停留在舌尖，雞肉塊小且肉質緊實，當你吃下第一口時，便不想再放下筷子了。當地的朋友在介紹正宗口味時，並沒有推薦具體的飯店而是說自己家裡做的最好吃！下面小編了解到的最家常也是最正宗的做法分享給大家。

【棗莊辣子雞】

準備配料：小公雞一隻， 花生油 大量， 醋、 甜麵醬一湯勺， 老抽 半湯勺，生抽 一湯勺， 蔥薑蒜適量、 鹽 一湯勺半， 幹辣椒、鮮辣椒各20左右，香菜適量，香油適量。

烹飪步驟：

• 1、處理好食材，小公雞洗乾淨即可，後剁小塊。蔥切片，蒜拍碎，姜切絲。提前燒好開水。
• 2、油燒熱，放花椒爆香，接著放雞肉，大火炒，直到把水分炒幹，注意熱油迸濺。
• 3、水分炒幹後，倒入醋繼續翻炒，聽到油開始迸濺的聲音。
• 4、等聲音基本消失後，放入甜麵醬適量，翻炒均勻放老抽、生抽和薑絲。
• 5、倒入熱水，水量至沒過雞肉即可，大火改中小火，開始燉肉。6. 當鍋內的水還剩餘三分之二時，放鹽和幹辣椒，不改火，打開蓋子繼續燒製。
• 6、當水僅剩三分之一時，加蔥片，此時我們調整火苗，中火轉大火進行收汁。在這時可以根據個人口味加入配菜，一般的做法是加入土豆薄片，炒制菜品熟了即可。
• 7、鍋內水分快蒸發完全時放入鮮辣椒，然後接著翻炒。
• 8、湯汁收好之後關火，最後放入蒜瓣，臨出鍋前淋上香油，可以撒適量香菜。

小貼士：

• 1、這道菜的亮點就在於辣，這對於不吃辣的人群來說太不友好了，但是愛吃辣的人一定會吃一次就愛上它一輩子。
• 2、如果辣子雞沒有吃完的話，可以放到冰箱冷藏，第二天可以加熱，口味更濃厚或者直接用菜水凍拌米飯，也是十分的美味。
• 3、燉制雞肉時，切記要用熱水哦！因為只有熱水炒出來的雞肉才會更加嫩，肉質不會變硬。
• 4、食用辣子雞時配米飯和餅更有滿足感，不但充分利用了濃郁的湯汁，還可以緩解辣味。

美食來臨

麻辣程度要根據自己的口味哦~

NO.1雞腿（也可用雞肉）洗淨去骨切成小丁，放料酒、生抽、鹽、薑末、五香粉醃製四小時，讓雞肉充分醃製入味，這時鹽一定要放夠，不然後面再加鹽是入不了味的。

NO.2鍋裡倒入油，能淹過雞腿丁的量，燒熱後放入雞腿丁，完全炸熟炸透，顏色由白轉黃後撈出；再次把油燒熱，二次油炸，火可以大一點，逼出多餘油脂，同時讓表面更加金黃

NO.3鍋里加入油，加入蔥蒜、八角和香葉繼續同炒，再入花椒炒香，再放入幹辣椒炒出辣味，注意觀察火候，小火炒別把辣椒炒糊，後面放入雞腿丁還要炒一會。（幹辣椒可以先去籽洗乾淨，以免吃到每一口都要挑去辣椒籽）

NO.4放入雞腿丁翻炒，將辣味炒入雞腿丁，最後加少許白糖調味，再撒上一把芝麻，聞到香味你一定會流口水。

Mine張小米

說起辣子雞，我口水都快流出來了，非常經典的一道川菜（或許也可以叫它是江湖菜），正是因為他的麻辣香酥和豐富的營養一直深受人們喜歡，是請客帶友的美味佳餚。 下面我將製作方法分享給大家.

1、雞肉切成小塊；

2、姜、蒜切片，蔥切蔥花，蔥結，熟芝麻，白糖，雞精，郫縣豆瓣醬，花椒粒，辣椒油，幹辣椒用水泡發2分鐘後切段；

3、雞肉放到盆中，加入少許料酒、鹽、薑片、生抽、耗油、胡椒粉、蔥結拌勻後加入適量水澱粉攪拌均勻，醃製30分鐘備用；

4、炒鍋裡倒入稍多些植物油，油溫7成熱下入雞塊，炸至兩面金黃，撈出放盆片刻，再次下鍋復炸。然後出鍋瀝油備用；

5、鍋中留少許油，小火下入姜、蒜炒至微黃，下入豆瓣醬炒出紅油，依次下入花椒、幹辣椒段炒出辣味，然後倒入炸好的雞塊翻炒，兩分鐘後下入白糖、白芝麻、雞精、辣椒油翻炒均勻，最後撒上蔥花出鍋裝盤。

一道美味的辣子雞就做好了，關注我明天會有辣子雞視頻分享給大家.

關鍵字: 辣子雞 適量 美食