朱亞仙464
在貴陽吃過一次很不一樣的辣子雞，和大家分享一下！
一般的辣子雞都是川氏居多！在貴陽吃到了不一樣的辣子雞！
貴陽的辣子雞是帶著滿滿的紅油的！吃起來有紅油的香辣的味道，同時還有雞肉花嫩的口感！再配上一些清新的配菜，完美的想流口水！
首先要準備好貴州特有的辣椒餈粑辣椒！
將乾紅辣椒，姜塊，蒜碎一同放入攪拌機中，攪打成辣椒碎（不用攪拌太碎，有點顆粒口感更好）
鍋中倒入多一點油，待油溫5成熱時，放入辣椒碎，用小火炒四五分鐘，邊炒邊攪拌，避免糊底，待油色紅亮後即製成了餈粑辣椒
鍋中放入少許油，放入雞塊翻炒變色，加入米酒，生抽、鹽、放入適量辣椒餈粑（根據口味調整用量）家庭自制的還要加入大量的蒜瓣，再加少許清水，翻炒均勻，大火燒開後轉小火加蓋燜煮5-6分鐘，中途不時攪拌一下避免糊鍋
水分幹了，成粘稠狀，就可以出鍋了！
93夢想實踐家
說到辣子雞，有很多種做法，但我還是特喜歡家鄉的辣子雞火鍋，具體做法是：
選一隻上的散養雞（注意，一定要是散養的），現殺，去毛洗淨後，吊起來吹乾水份。
選擇皮厚的幹辣椒，用溫水沁泡幾分鐘，然後放進機器裡打碎，打成餈粑辣椒，裝碗裡備用。
花椒，生薑，大蒜頭，八角，回香，香蔥等調味料。
把吹乾水份的雞嶄成塊，下油鍋裡過下油，撈出來備用。把餈粑辣椒倒入鍋中翻炒，同時把過過油的雞塊倒進去一起翻炒，加入調料一起炒，炒至香味出來，雞肉緊至，這時候可以倒入熬好的雞湯，大火燒開，然後倒入土砂鍋裡，轉小夥燜20分鐘，就可以享用了，味道好及了。
做這道菜的關鍵是，雞的品質，雞湯的熬製，辣椒的選用。
有興趣的夥伴們，可以照方法試試哦！
羅傑貴州料理
二明私廚：
大家好，我是二明！
辣子雞如何燒？辣子雞起源於山東棗莊，是魯南地區一道頗具特色的而美食，其特點是鮮、辣、香、多汁、色豔麗味重。最好是選擇公雞為佳，其口感一口下去，鮮嫩多汁獨有的辣味充斥唇齒之間，讓人慾罷不能！那麼好吃的辣子雞怎麼做呢？
這次二明向您推薦美味的做法：【辣子雞】
【辣子雞】
一：食材
雞腿
大蔥
生薑
大蒜
幹辣椒
花椒
白糖
胡椒粉
雞精
鹽
生抽
料酒
澱粉
二：做法
- 將帶皮雞腿去骨。
- 將去骨完成的雞腿切大丁，放入料酒、生抽、胡椒粉、雞精、鹽和澱粉醃製30分鐘。
蔥薑蒜切塊，幹辣椒切塊。（也可選擇蒜蓉）
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- 起鍋燒油燒熱後中火放入雞丁，炸至雞肉縮緊盛出。轉大火，放入雞丁復炸至表面金黃，盛出備用。
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- 鍋中放入少許油燒熱，放入蔥薑蒜、幹辣椒和花椒小火炒香。
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- 炒香後放入雞丁和少許白糖，大火不斷翻炒讓雞丁均勻入味，盛出即可！
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小貼士：
在醃製雞丁時一定要把鹽一次性放到位，這樣才最入味，後面步驟不需再放鹽。
在炒調料的時候要小火，不然很容易糊。
放入雞丁後要開大火讓其入味，一定要不停翻炒，不然辣椒就糊了變黑了
感謝您的閱讀，看完我的分享，您學會了嗎？試著做起來吧~
二明私廚提醒您：
人生千萬條，美食第一條。
技巧學起來，家庭幸福好。
二明私廚，一個每天為您帶來美食溫暖的私人廚房！
希望我的分享能給您帶來些許的幫助！如果您有更好的推薦歡迎在評論區留言！
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各地叫辣子雞的菜式差異很大，比如貴州的辣子雞和重慶的辣子雞，雖然都用乾紅辣椒炒制，但風味和製作工藝及成菜的式樣都完全不同。今天先介紹貴州辣子雞的做法：
貴州的辣子雞（也有叫陽郎雞），選用貴州的土雞或跑山雞，乾紅朝天椒，生薑、大蒜、大蔥以及少許香料粉、花椒、白糖等調料，經炸、炒等工藝製作而成。貴州辣子雞的成菜要求雞肉Q彈，雞皮軟糯，菜色紅亮。製作貴州辣子雞有三個要點，一是雞的處理和碼味炸制，其次是餈粑辣椒的製作和雞的炒制。首先，將雞斬切成3~4釐米見方的塊狀，用薑片、蔥節、料酒、精鹽碼制15~20分鐘，然後撿去姜、蔥，加入少許芡粉抓拌均勻上粉，七、八成油溫炸至雞肉收縮緊皮，表面金黃後濾油出鍋待用。餈粑辣椒的製作需將乾紅辣椒放入鍋中沸水煮至15分鐘左右後關火加蓋燜發20分鐘至辣椒完全脹發後濾出，用料理機或絞肉機攪碎製成餈粑辣椒待用。炒制流程分兩個段，首先是制餈粑辣椒。將菜籽油加熱至七八成放入大蔥（也可多加洋蔥、香菜、芹菜等）炸制至蔥等物料焦黃時濾出，然後再在製成的蔥香油中放入薑片、大蒜，炸制蒜表面金黃，放入餈粑辣椒和豆瓣醬，用小火慢慢煵炒，炒幹辣椒水分，吐油出香。餈粑辣椒炒好後放入預先炸好的雞塊，調入料酒，蠔油、生抽、香料粉、白糖等調味料，小火煸炒8~10分鐘，至雞塊上色入味，放入大蔥節，調入雞精、味精，即可裝盤出餐。
挑食的麥爺
你好，我是熙陽，很高興回答你的問題。在全國很多地方，都有辣子炒雞這道佳餚，但是各個地方的製作方法不太一樣。今天我要介紹的是雲南辣子雞的製作方法和步驟。紅紅的辣子雞，越吃越香，越吃越辣，但越辣越想吃，這就是這道菜的特點。
需要食材：三黃雞半隻、餈粑辣200克、食用油150克、食鹽適量、料酒100毫升。（餈粑辣裡已經有大蒜、生薑所以在這裡就不寫這兩樣）
製作步驟：
1、把雞肉沖洗乾淨，切成小塊。放入食鹽和料酒拌勻後醃製10分鐘。
2、鍋中入油，大火把油溫加熱，然後把醃好的雞肉倒入油中翻炒。炒至雞肉變為白色時，撈出裝入容器中備用。
3、把餈粑辣倒入鍋中，用小火翻炒。（喜歡吃辣的朋友們可以多加點餈粑辣）
4、炒至餈粑辣中的水分沒有了，辣椒也變得有點焦黃時，把雞肉倒入鍋中。
5、然後用中小火慢慢翻炒。
6、炒至雞肉熟時，就可以關火出鍋裝盤了。喜歡吃辣的朋友們，你們有口福了，快快享用吧。
一道香辣味十足的辣子雞就製作完成了。喜歡熙陽的朋友，請關注、點贊。如果還有關於美食方面的問題，請留言，我會盡心的去解答。謝謝大家！
熙陽美食
辣子雞塊色澤美觀，鮮嫩清香，好味道！
用料:筍雞一隻。
配料:乾紅辣椒3兩。
調料:油1兩，醬油3匙，白糖1匙，蔥，料酒，鹽適量。
做法:
1，筍雞清理乾淨，切成1寸見方的雞塊。
2，辣椒洗淨，切成丁。
3，炒鍋油熱後，倒入雞塊煸炒幾分鐘，加入蔥，料酒，辣椒，醬油，精鹽和水（差不多沒過雞塊），加蓋燒8分鐘，再加入白糖，翻拌幾下，即可起鍋裝盤。
金58526662
辣子雞是川菜中一道經典的傳統名餚。一般以整雞為主料，加上蔥、幹辣椒、花椒、鹽、胡椒、味精等多種材料精製而成，營養豐富，味道鮮美。此菜成菜色澤棕紅油亮，麻辣味濃。鹹鮮醇香，略帶回甜。
製作方法：把雞肉切成小塊，加上料酒，生薑，蔥白，花椒，辣椒，胡椒，澱粉，生抽，白糖，油，鹽，雞精等調料。拌勻醃製十分鐘，再把雞肉按平實，靜置1個小時，讓它們更好地吸收調料的味道。雞肉醃製好後，鍋中熱油，炸的時候一定要不斷攪拌，不然雞肉粘在鍋底，容易糊到鍋底上 ，炸到金黃色撈出。鍋中不要放油，把幹辣椒、花椒、胡椒放到鍋裡翻炒， 炒香後盛出，和剛才的雞丁倒在一起， 鍋中倒少許油，熱油後把蔥薑蒜爆香，再加入豆瓣醬。然後，把上面混合好的花椒辣椒和雞丁倒進鍋中，大火翻炒。翻炒2分鐘，加適量料酒再翻炒一下，加入一開始切好的蔥段、香菜，翻炒幾下就可出鍋了，色香味俱全的辣子雞就製作完成了。
清心詩雨
吃辣對我來說一般就是兩種情況，一是嘴巴寂寞沒味道了，需要辣味來刺激刺激味蕾；二是辣味能打開我的胃，讓我多吃一點飯。但是因為過度吃辣會起痘的原因，每次聚餐吃辣都要剋制自己，那滋味著實不好受，所以我就自己學著做這些喜歡吃的辣菜，辣度嘛當然是以微辣為主。
辣子雞如何燒？在我自己做辣菜和吃辣菜的過程中，我見過兩種做辣子雞的方法，不同的做法風味也就自然不一樣了。
雞肉炸過的辣子雞
七個雞中翅切丁，放鹽，姜沫，料酒，老抽抓勻醃製十五分鐘；鍋中倒入適量的冷油，把醃製好的雞肉放進去，小火炸至金黃，撈起控油備用；重新起鍋倒油，放花椒，姜沫，蒜沫爆香，然後放入幹辣椒，小火煸炒，有辣味就放雞塊煸炒，待快出鍋時放點點白糖調下味即可。
這種做法的辣子雞耗時有點長，但炸過的雞肉再進行煸炒，可以保證雞肉不會夾生，也可在最短的時間裡端菜上桌，炸過的雞肉吃起來外焦而不幹，在辣味的刺激下，很是開胃，去餐廳吃辣子雞也都是這樣做的。
備註：炸雞肉時是冷油入鍋的，這樣保證了雞肉同時受熱，而且也不會糊；因為是醃製好再炸的，後面炒的過程中就不用放那麼多調料了；不敢吃太辣的，我都是抓一把幹辣椒，具體的量不是很清楚；雞腿肉剁丁難度有點大，一般都是買雞中翅的；
剁椒辣子雞
一個雞邊腿，三個雞胗切丁，放胡椒粉，料酒，醬油，鹽，抓勻醃製15分鐘；燒鍋倒油，放蔥薑蒜煉油，爆出香味後撈起棄用，倒入剁椒，花椒，八角，香葉，炒出紅油；放醃製好的雞塊，中火煸炒，直至雞肉成熟；快出鍋的時候放適量的白糖和少許鹽調下味就可以了。
這種做法其實是變相地把雞肉炸熟，省去了炒的步驟，成熟的雞肉上面沾滿了辣椒碎，吃一口爽辣開胃，而且這種做法的辣子雞裝盤後還有紅油流出來，用來拌飯或者當佐料可謂是一舉兩得。
備註：剁椒辣子雞一定要多放油，這樣在炒剁椒碎的時候才能出紅油和香味；為了不影響口感，香料可以一起煉油，然後棄用；剁椒是在超市買的，味道沒有自己做的香，辣度是微辣，用量是一次半瓶。
冷雨下簷
辣子雞就是從辣椒堆裡找雞塊
雞腿三五個去骨切塊醃好放入油鍋炸至焦黃色待用，鍋裡留底油，倒入幹辣椒節，花椒，蒜蓉，白芝麻，蔥白段，扁香再倒入炸好的雞塊一起翻炒，最後放鹽，雞精，胡椒粉，白糖，生抽，耗油，調味即可裝盤。
澳門十四爺
辣子雞有很多種做法，我的做法是，三黃雞剁成小塊，稱1工斤放一個雞蛋，料酒適量鹽適量澱粉攪拌均勻，燒油鍋炸之七八成熟勞出，燒鍋放油放入蔥薑蒜花椒炒香放入雞塊炒幾下放入線椒在炒幾下倒半瓶啤酒加一爍水放鹽味精雞精胡椒粉十三香燒之湯快沒的時候加入青椒塊蔥段拍蒜翻炒兩下出鍋。
