用戶2291038195548775
其實辣子雞在中華大地是一道相當普通的菜，山東有，四川有，貴州也有，各自自成風格，闖出一條血路。
估計大部分人都沒有想過，原來大名鼎鼎的辣子雞是出自山東棗莊。
<strong>細想也不稀奇，棗莊辣子雞的做法，其實是有魯菜鹹鮮的靈魂，輔料上有所突破，一是用當地引進和改良過的“大紅袍”花椒，另外就是叫做“一窩蜂”的辣椒。這個辣椒在別處是見不到的，是由棗莊地區農科所的研究人員引進別地品種，經過很多年雜交改造而成的。
當然，辣子雞在全國風靡，並出現在各種家常小炒的館子裡，這應該歸功於川渝菜在全國以迅雷不及掩耳之勢的席捲。川渝的辣子雞的主食材就是雞肉，輔料為花生米。配料為幹辣椒，姜蒜蔥三樣不能少，另外就是八角和花椒、料酒、白糖、食用油、孜然粉、花椒粉、雞精以及白酒，另外準備一點生抽備用。
水燒開後將雞肉放進去，等到煮開了加一勺白酒，然後將其撈出來風乾，雞肉放進八成熱油的鍋中，開大火炒到它變成金黃色，等到微黃時就可以撈出來了。
注意油不能放太多，第二次炸完後就可以將油都倒了，把油全部都濾掉，將鹽、孜然粉、花椒粉放入鍋中炒均勻。最後將配料都倒進去爆香，炒到幹辣椒變成酥脆狀態即可，然後放入將花生米放進去爆炒，最後撒一點雞精就可以出鍋了。
做辣子雞的時候，是有小竅門的。在醃製的時候鹽要放多一點，因為榨出來的雞肉對鹽的吸收時沒有那麼好的，所以儘量多放一點，油炸兩次可以使表面的皮更加酥脆，分兩次炸和一次性炸到底效果是完全不一樣的。
說完川渝，還要說下貴陽辣子雞，這道菜，很貴州。做法是先將雞切成塊經過香料醃製，然後放入油鍋內爆，熟後撈起來。
在油鍋中放入大量的餈粑辣椒，辣椒制好後將雞塊倒回鍋內同烹。由於辣子雞在炸幹水汽後可以保存較長時間，很多人家做好後存放起來慢慢享用。
但凡是愛吃辣椒，也就愛上了貴陽辣子雞，它的特點是在一堆紅通通的辣椒裡面夾雜著香脆鮮辣的雞丁，外酥裡嫩的雞肉。
辣子雞一盤以大盤盛菜，辣椒多於雞肉尤其是吃到大部份雞肉都吃完了，用筷子在辣椒花椒堆裡找到零星的雞肉。無論哪種，辣子雞倒都有一種讓人著迷的魔力，一口又一口，停不下來。
武漢壹周
辣子雞在重慶是一道名菜，一道著名的重慶江湖菜。
這個菜還和地名相關聯成為了一個地域特色，
那就是“歌樂山辣子雞”。
這家辣子雞我吃過，感覺還是很不錯。
還是上個圖讓你們感受一下。
比口味太個人化了。比氣勢估計在全國也是是大格局了吧，
辣子雞外地的做法講究的是食材和味道。
我們大重慶講究的是氣勢，氣氛。
在一大堆辣椒和花椒裡扒拉到一顆顆的小雞塊的樂趣，你們不能理解。
會吃的人
要把辣子雞打包回家。
第二天熱一下再來吃，
那個時候真的是“有味道”，爽慘！！！
吃老店
辣子雞應該是成都的比較出名，好吃不好吃我不確定，我能確定的是辣子雞是所謂的辣椒裡面找肉吃，同時做辣子雞也很講究，挑選2斤左右的小嫩雞，或者全是雞腿。做的時候火候也很關鍵，很考驗一個師傅的基本功。吃過幾次，是我的師傅做的，認為是最好吃的，目前沒有碰到過讓我忘不掉的辣子雞了。
小毛吃喝玩樂
辣子雞，是一道經典的川渝地區的特色傳統名餚。一般以整雞為主料，加上蔥、幹辣椒、花椒、鹽、胡椒、味精等多種材料精製而成，雖然是同一道菜，各地製作也各有特色。而出生在湘南的我最喜歡衡東土菜裡面的辣子雞，衡陽菜以衡東為首，衡東辣子雞是用黃土雞、衡陽土雞、黃雞，因毛黃、腳黃、皮黃而得名，湘黃土雞體形矮小，軀稍短而呈橢圓型，公雞體態雄壯，母雞體稍小而清秀，單冠直立，冠齒5-7個為多見，冠、肉髯、眼、臉顏色鮮紅，眼大而有神，皮膚、喙、脛為黃色。所以衡陽辣子雞跟其他地方的不一樣之處就在雞上面，然後就是準備的材料了:衡陽辣子雞我們也叫茶油土雞所以我們要準備的食材必須要有茶油，還有一樣不可少就是衡陽的鬍子酒，再配上本地的青紅辣椒，炒出來的味道真的是不要太香啊！
齊天大剩sun
俗話說，民以食為天。自古以來吃和我們的生活息息相關。哪個人能少了一日三餐呢。我們作為一個人口大國，更是把美食發揚到了極致。經過幾百上千年的飲食傳承，形成了獨有的“飲食文化”。
下面送辣子雞的做法：
將淨雞剁小塊，把蔥、薑切片，蒜切末，幹辣椒切節，然後將雞塊放鹽、料酒、花椒、蔥薑片拌勻醃約半小時。
在鍋中倒油，燒到6成熱時，下入雞塊，用中火加熱，將雞肉炸（約3分鐘）淺紅色，再將薑片下油鍋中繼續炸。待雞塊炸至焦黃並稍稍呈紅色（約3分鐘），雞皮有脆感，且薑片發黃後，即可撈出瀝乾油，待用。
在鍋中放少量油，下蒜末炸至淺黃色，倒出待用。鍋中再放少量油，下花椒及一大把的辣椒，煸炒香，待出麻辣香味兒後，倒入炸好的雞塊，翻炒勻，放入鹽及白糖，再放白芝麻和蒜蓉，炒勻後即可出鍋。
特點：雞肉色澤深紅，皮酥幹香，口味麻辣濃厚。
這就是為什麼大家喜歡吃辣子雞的原因。首先看這個色香，就知道非常好吃了。中國人的吃辣又是世界都聞名的。這道菜以重慶最為出名。其實飲食文化傳承到現在，各地的飲食都在互相模仿創新。未來隨著互聯網的發展。人們生活水平的提高。美食文化將更加繁榮
亮仔美食記
說到辣子雞，有些人想到的就是四川地方菜辣子雞，把雞塊炒幹，放辣椒麻椒爆炒。 山東特色辣子雞卻與之不同，味道像東北鐵鍋燉雞，但放入青椒後的口味想起了青椒炒肉。前一陣子看抖音，壽光有家衚衕口辣子雞，看視頻銷量很好，所以特地去了一趟，三點去的，但沒開餐，讓等五點半在去。因為時間關係所以沒等，直接去的臨沂。因為臨沂的炒雞做的很出名。第二天到臨沂找了家美團評價挺高的炒雞店，兩個人一隻雞，配的煎餅，煎餅很硬很難下嚥。炒雞的味道就是家裡的正常燉雞，躺收的少點，放入青椒，都說好吃，但可能我吃不慣。所以沒有哪個地方的辣子雞是最好吃的，只有哪個地方的人能吃慣的。。
請叫我久的
說到辣子雞，它的種類非常多，有真正的辣子炒雞、有大盤雞、有鐵鍋雞等等。但是，對於我們來說的話，可能都知道它的一個特點，那就是以辣為主，我喜歡沙灣大盤雞。
大盤雞，是新疆沙灣的一個特色美食，每年好多遊客來了以後都去吃沙灣大盤雞，為什麼這樣說？這個城市地理位置比較好，
有安集海的線辣子， 安集海的線辣子既可以提色，又非常香醇，你要知道這個大盤雞是非常香的，麻辣味十足，肉質非常筋道，一個人吃一隻沒問題，我是非常愛吃這個地方的大盤雞。
大盤雞是一個回族的象徵，他們那兒主要是以少數民族回族為主，回族人做的飯就非常的乾淨，而且味道和漢族人做的不一樣，所以說我喜歡吃大盤雞。
餐餐美味
emmmm.....看了評論之後才知道原來辣子雞又這麼多種分類，孤陋寡聞的我，一直意味辣子雞是這種
而且最好吃的不是才做好的那種還有大塊大塊雞肉的，而是剩下的（如果是昨天的更好）在辣椒裡面翻找出來的小雞丁，更好吃在於：1.物以稀為貴，已經沒剩啥了，經過翻找出來的就格外香。2.更入味，因為放置了一段時間，再加上肉小容易入味，相較於剛出鍋，味道已經融進了肉裡。3.大家都在找，就你找到了，肉就著別人羨慕的眼光吃進去格外香。
匯聚蓉廚
滕州辣子雞的做法：雞必須是農家養的草雞，也就是吃蟲子、青草、糧食、著急了能飛上大樹的那種，最好是當年的小雞，夏天破卵的小雞，一般中秋前後就可以當菜了。這種雞肉味鮮美，香嫩適口。辣椒必須用棗莊當地叫做望天猴的那種朝天椒，這種辣椒不像一般的辣椒燈籠一樣掛在枝頭，而無一例外朝天生長而得名，它皮簿、籽粒飽滿密實，辣味十足，就連洗辣椒的手都會辣的疼痛。
雞肉塊不要大，大了則味道難以浸入，也不能太小，小則會多出許多碎骨，鍋一定要燒熱，油要適量，多了會嫌油膩，少了就缺乏香味，雞肉一定要炒到微黃的顏色，再放辣椒，然後倒入醋和醬油，以倒入時鍋裡發出吱吱的響聲火候最好，放鹽要偏多一些，在適當炒一會，就可以享用了。
妖叔
我們這沒有吃辣子雞的 吃大盤雞的多 都覺得大盤雞 盤大實惠 實際上盤倒是挺大的 雞肉卻沒有多少，個人認為吃肉 加辣也挺好，口味上的昇華 辣還有祛溼 暖胃功效！
