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如何做出一道深得人心的辣子雞？
辣子雞以色澤紅豔油亮、肉質酥軟鮮美、辣味醇香濃郁而深受大家的喜愛。辣子雞是以雞肉和辣椒為主食材，雞肉炸至焦脆酥軟，辣椒經過扁炒，與雞肉混合炒制入味，再配以花椒、鹽、胡椒、雞精等輔助調料精緻而成。
辣子雞的做法很多，其實在操作上都是大同小異。但是要做出一道深得人心的辣子雞，在雞肉和辣椒的選擇、調料的配比、烹飪的火候上必須做到位才行。
雞肉和辣椒的選擇
辣子雞，主要食材就是辣椒和雞了。雞我們最好選用散養的公雞，如果散養的雞不好買，那一定要選擇公雞，因為公雞比母雞肉質更有彈性，公雞選擇小公雞最好了，小公雞養的時間短，肉質更鮮嫩，肉質鮮嫩有彈性，吃起來才更爽口。其次就是辣椒的選擇，辣椒一般選用薄皮的小辣椒，而非朝天椒，因為朝天椒雖然足夠辣，但是味道並不好，而薄皮的小辣椒烹飪之後味道屬於香辣的，更適合做辣子雞。
調料的配比
除了食材的選擇，所用調料的多少也要合適。雞肉不需要太多，塊也不能切的太大，因為雞肉塊大又多的話，辣椒和其他調料的味道不能很完全地融入到雞肉裡，雞肉不入味。配料除了辣椒還有花椒，辣椒和花椒要足夠多，才能做到鮮香麻辣的口感。另外其他調料比如老抽、胡椒要適量放，才能做出好看有食慾的辣子雞。
烹飪的火候
雞肉下鍋炸時要放足量的油，油溫十成熱時再放入雞肉炸，期間用大火，但火不能太大把油燒糊了，那雞肉肯定也會焦糊，雞肉用大火炸才能炸的外皮焦脆，裡邊肉質酥嫩。另外雞肉和辣椒及其他輔助調料混合烹飪時火候不能太大，中火慢炒才能使雞肉足夠入味。
做辣子雞看似簡單，但要想做出的辣子雞讓人吃一次就愛上它的味道，許多細節方面必須做好才可以，下面說一下具體制作過程。
——————辣子雞製作過程及技巧——————
食材:
雞腿肉500g、幹辣椒500g、蔥半根、姜5片、蒜1頭、八角、香葉、桂皮、老抽、生抽、料酒、糖、鹽、雞精、熟白芝麻、胡椒粉、麻椒粒（或花椒）。
製作過程
1、雞腿肉洗淨切成2釐米的小塊，幹辣椒切成段，蔥姜切末放一起，蒜切末備用。
2、雞肉放入1小勺料酒、2小勺鹽、1勺老抽醃製15分鐘。
3、起鍋放入平時炒菜3倍的油，油熱放入醃好的雞肉，大火炸至外皮焦黃撈出，油熱把撈出的肉再過一遍油撈出。
4、乘出一些油鍋內剩比平時炒菜多2倍的油，放入2個八角、2片香葉、1小塊桂皮、蔥薑末烹出香味，放入幹辣椒段翻炒直到聞到很重的辣香味。
5、放入炸好的雞肉，改小火翻炒均勻，加入1小勺鹽、1小勺胡椒粉、1勺生抽、1勺醋、1勺雞精、3勺水繼續小火翻炒大約5分鐘，直到把水炒幹，肉入味出鍋撒上熟芝麻即可。
製作技巧
☞鍋中油的量大約是可以沒過雞肉一半為宜。油太多雞肉出鍋太油膩，油太少雞肉炸出來不香。
☞雞肉炸好撈出再復炸一遍的目的是使雞肉更酥脆，不會太油膩。
☞最後一步所有材料一定要小火慢慢炒入味，中間可以多加一點水，但最後必須把水炒開，吃起來口感才最好。
總結
想要做出深得人心的辣子雞，在雞肉和辣椒的選擇、調料的配比、烹飪的火候上必須做好，另外一些細節也要注意，這樣才能出鮮香酥脆味美的辣子雞。
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第一步：準備食材：雞腿肉、蔥、姜、蒜、雞精、鹽、食用油、花生米、料酒、生抽、花椒、幹辣椒、白糖、生粉！
第二步：雞腿肉切塊，生薑切片，蒜切碎，雞肉加入料酒、白糖、鹽手抓均勻，再加入生粉，再次手抓均勻後醃製15分鐘！（鹽在醃製雞塊的時候要一次加足，否則炸好後再加鹽就不容易進味，辣椒等其他調料還是要根據個人口味來添加）
第三步：起鍋燒油，倒入300毫升植物油，燒至五六成熱，（筷子放入油中，細看油表面會有波紋翻動，筷子周圍氣泡變得密集，但沒響聲，煙微起）再放入雞塊，小火炸至金黃撈出。
第四步：在鍋中留底油，大火燒熱，調小火放入姜、蒜片爆香，接著放入幹辣椒和花椒，炒出麻辣香味，（炒辣椒和花椒時火力要小，能防止變糊又更好的炒出香味）
第五步：再放入炸好的雞塊翻炒，最後再加入炸好的花生米翻炒，再加1/2茶匙雞精、1/2茶匙白糖和小蔥段炒勻最後出鍋！
大嘴妹說美食
辣子雞是一道非常具有地方特色的名菜，是重慶最早的江湖菜。深受廣大吃貨朋友的追捧。 辣子雞味道火辣，雞肉香韌有嚼勁，是很惹味的一道菜餚。主料以雞塊為食材，輔料配以蔥、姜、花椒、幹辣椒等原料，製作出來的一道特色菜。
辣子雞的主要麻辣鮮香，酥香爽脆，色澤紅潤，只觀其色，聞其味，就讓人口水直流，最重要的是多吃辣子雞對身體也有很大的幫助，並且家庭聚餐或者待客都是非常不錯的選擇那麼大家知道辣子雞的做法嗎?辣子雞怎麼做比較好吃呢?今天就為大家介紹一下辣子雞的做法大全，辣子雞的做法很多，而且味道也都很鮮美，但是怎麼做出來的辣子雞才會酥脆可口呢？下面我們就一起來看看如何製作酥脆美味的辣子雞吧。
食材：
雞半隻、幹辣椒40克、花椒1小把、料酒2湯匙、姜1小塊兒、蔥，蒜適量、八角兩個、醬油少許、精鹽適量、白糖2茶匙、熟白芝麻1小把、熟花生一小碗、食用油適量
做法：
1、把雞肉切成小塊，洗淨後放進盆中，調入料酒、鹽、薑片，黑胡椒粉，上手抓拌均勻。醃製10分鐘
4、起鍋燒油，開大火燒熱7層熱慢慢放入醃好的雞肉，快速的滑散，炸熟透撈出
5、待油溫升高繼續下入雞肉復炸一次，炸至金黃酥脆就可以盛出裝盤了
6、鍋留底油，八角和花椒冷油下鍋，炸香後依次放入蔥，姜，蒜末，幹辣椒段炒香
7、放入炸好的雞肉，小火翻炒3分鐘，調入少許醬油、白糖
8、倒入熟花生，撒上白芝麻翻炒均勻即可出鍋裝盤食用
小提示：
1、不會吃辣的朋友辣椒和花椒可以少放一點，隨自己的口味來添加。
2、喜歡吃香菜的可以切點香菜段快出鍋的時候加進去一起炒一下出鍋。
3、醃製雞肉的時候鹽要多放一點，不然炸熟了炒的時候就很難再入味了。
4、如果一隻雞或者半隻雞太多，可以選用雞腿來做。
5、最好將雞的骨頭剔除，這樣做出來吃的時候口感更好。
6、辣子雞的做法有煸熟和油炸兩種，製作時最重要的就是火候要掌握好，油溫不夠雞就沒辦法炸脆，油溫太高會使表面炸焦了裡面還沒熟透進去，所以火候一定要掌握好，炸的時候第一遍炸熟透，第二遍一定要高溫把外皮炸焦才可以。
家之味小廚房
你好，辣子雞是一道經典的川菜，麻辣味濃，色澤鮮亮，各個地方製作方法不同，今天我介紹一下最簡單的家常做法！
食材用料
淨雞 250克 鹽 5克 幹辣椒 8克 姜 100克 蒜 10瓣 蔥 20克 料酒 15克 白糖 8克 花椒粒 3克 白芝麻 2克 食用油 1000克
將淨雞剁小塊，把蔥、薑切片，蒜切末，幹辣椒切節，然後將雞塊放鹽、料酒、花椒、蔥薑片拌勻醃約半小時。
在鍋中倒油，燒到6成熱時，下入雞塊，用中火加熱，將雞肉炸（約3分鐘）淺紅色，再將薑片下油鍋中繼續炸。待雞塊炸至焦黃並稍稍呈紅色（約3分鐘），雞皮有脆感，且薑片發黃後，即可撈出瀝乾油，待用。
在鍋中放少量油，下蒜末炸至淺黃色，倒出待用。鍋中再放少量油，下花椒及一大把的辣椒，煸炒香，待出麻辣香味兒後，倒入炸好的雞塊，翻炒勻，放入鹽及白糖，再放白芝麻和蒜蓉，炒勻後即可出鍋。
特點：雞肉色澤深紅，皮酥幹香，口味麻辣濃厚。
我是小王哥
俗話說，“四川人不怕辣，湖南人辣不怕，貴州人怕不辣”，貴州人吃辣椒的確常令外地人瞠目結舌。辣子雞可算是一道極有貴州特色的菜。
正宗辣子雞的做法：
食材用料：淨雞 250克 鹽 5克幹辣椒 8克 姜 100克 蒜 10瓣 蔥 20克 料酒 15克 白糖 8克 花椒粒 3克 白芝麻 2克 食用油 1000克
將淨雞剁小塊，把蔥、薑切片，蒜切末，幹辣椒切節，然後將雞塊放鹽、料酒、花椒、蔥薑片拌勻醃約半小時。
1.在鍋中倒油，燒到6成熱時，下入雞塊，用中火加熱，將雞肉炸（約3分鐘）淺紅色，再將薑片下油鍋中繼續炸。待雞塊炸至焦黃並稍稍呈紅色（約3分鐘），雞皮有脆感，且薑片發黃後，即可撈出瀝乾油，待用。
2.在鍋中放少量油，下蒜末炸至淺黃色，倒出待用。鍋中再放少量油，下花椒及一大把的辣椒，煸炒香，待出麻辣香味兒後，倒入炸好的雞塊，翻炒勻，放入鹽及白糖，再放白芝麻和蒜蓉，炒勻後即可出鍋。
特點：雞肉色澤深紅，皮酥幹香，口味麻辣濃厚。
章魚寶寶章魚小丸子
第一步：準備食材：雞腿、幹辣椒、生薑等等；配料：料酒、芝麻、油鹽、蒜末等；個人喜歡吃雞腿肉，做辣子雞不一定要用雞腿肉，整隻雞都是可以的，看自己喜歡吃雞的哪一個部位都可拿去做辣子雞，首先把生薑洗乾淨切成薑片。準備一個小碗，把幹辣椒放進小碗裡再加入適量的水浸泡，在把買來的雞腿清洗乾淨，放到菜板上用刀切成小塊，大小沒有明確的規定，準備一個盆，把切好的雞塊裝進盆裡。
第二步：往盆裡加入適量的料酒，在把生薑放進盆裡，用手把料酒跟雞肉抓勻，靜置醃製幾分鐘即可，等時間一到把薑片拿出來，再往盆裡加入適量的植物油，帶上乾淨的一次性手套，把植物油和雞塊抓勻，這一步很重要，這樣在後面下鍋炒的時候就不會出現粘鍋，相互黏在一起的現象，更加容易炒熟。起鍋燒水，加入少量的油，這個時候要用到大火，在把雞塊放進鍋裡炒，等到雞塊表層變焦就可以撈出來備用。
第三步：將浸泡的幹辣椒撈出，在把水瀝乾，往鍋裡再加少量的油，把瀝乾水的幹辣椒放進鍋裡翻炒，等到鍋裡的油變成紅色，或者能聞到濃烈的辣椒氣味，就可以把薑片和蒜末一起放進鍋裡一起爆炒，接著把炒過一遍的雞塊放進鍋裡一起翻炒，過個一分鐘在加入適量的芝麻放進鍋裡，看別人做的辣子雞一般都有芝麻，芝麻經過翻炒之後，散發的氣味還是很香的，最後出鍋前千萬不要直接加鹽，個人覺得要加一點清水，在加一些鹽，將辣子雞放進鹽水裡才更加入味。
以上就是辣子雞的全部內容，辣子雞的正宗做法，只要加上這1步，香辣過癮、無腥味，這一步就是醃製，醃製過後在加入植物油用手抓勻，這樣能夠防止粘鍋更加易熟，更加入味。
河東節度使1
這裡很高興題主能提出這個問題，也很高興能和大家一起來討論這個話題，現在我就帶大家一起來思考下，關於這個問題的一些見解。
俗話說，“四川人不怕辣，湖南人辣不怕，貴州人怕不辣”，貴州人吃辣椒的確常令外地人瞠目結舌。辣子雞可算是一道極有貴州特色的菜。
正宗辣子雞的做法：
食材用料：淨雞 250克 鹽 5克幹辣椒 8克 姜 100克 蒜 10瓣 蔥 20克 料酒 15克 白糖 8克 花椒粒 3克 白芝麻 2克 食用油 1000克
將淨雞剁小塊，把蔥、薑切片，蒜切末，幹辣椒切節，然後將雞塊放鹽、料酒、花椒、蔥薑片拌勻醃約半小時。
1.在鍋中倒油，燒到6成熱時，下入雞塊，用中火加熱，將雞肉炸（約3分鐘）淺紅色，再將薑片下油鍋中繼續炸。待雞塊炸至焦黃並稍稍呈紅色（約3分鐘），雞皮有脆感，且薑片發黃後，即可撈出瀝乾油，待用。
2.在鍋中放少量油，下蒜末炸至淺黃色，倒出待用。鍋中再放少量油，下花椒及一大把的辣椒，煸炒香，待出麻辣香味兒後，倒入炸好的雞塊，翻炒勻，放入鹽及白糖，再放白芝麻和蒜蓉，炒勻後即可出鍋。
特點：雞肉色澤深紅，皮酥幹香，口味麻辣濃厚。
以上僅屬於我個人觀點，如果你們有什麼不同的見解也可以說出來，我們一起來討論。也歡迎在評論區留言，對我的觀點如果還有什麼建議也可以私聊我，我有時間第一時間回覆大家。
最後祝大家在看頭條的時候能夠開開心心，每天過的快快樂樂，做事順順利利，身體健健康康！
我不是槓精
1.將雞肉切成一釐米見方的雞丁，加鹽、料酒、薑片、大蔥段、白胡椒粉、花椒抓勻，醃15分鐘後放入芡粉、蛋清抓勻。
2.在油鍋裡放入薑片、大蔥段、花椒、雞丁，用低溫炸三分鐘，撈出瀝乾，挑出大蔥，再用高溫快速炸一分鐘，微微金黃後撈出。
3.另起油鍋，放薑片、蒜片、花椒、辣椒、豆瓣醬、雞丁、調味料翻炒三分鐘左右，淋入辣子油，放入大蔥段翻炒幾下出鍋，撒少許熟芝麻，辣子雞就做好了。
回味無窮，簡單好做
大寶啊
讓你幹3碗米飯的辣子雞做法來啦！
材料：雞腿3只 幹辣椒適量 雞蛋清一個
生粉五勺 香蔥兩根 蔥薑蒜，料酒
五香粉，生抽，耗油，白砂糖，花椒眼，鹽
步驟：1，雞腿去骨切小塊
2，雞塊放入料酒，鹽，五香粉，生抽，
蛋清醃製半小時
3，蔥薑蒜切好備用
4，醃好的雞塊裹上一層生粉，薄薄一層漿就可以
5，起鍋燒油，炸至金黃撈出
6，二次復炸油溫要高一點，炸一分鐘左右撈出
7，另起鍋燒油下蔥薑蒜，幹辣椒和花椒爆香
8.倒入雞塊放少許砂糖提味，不喜歡甜味的可以不放
9.最後放入蔥末就可以出鍋了
DN吃吃喝喝
辣子雞有很多個做法，今天就說說我自己的家常做法吧😊
食材準備：
雞腿2-3個、幹辣椒、花椒、料酒、生抽、耗油、鹽、十三香、雞精、蔥、姜、蒜
做法：
1: 先將雞腿肉均勻切塊，加入鹽、十三香、料酒、生抽、耗油、適量抓一點澱粉 醃製15分鐘。
2: 起鍋燒油，油熱後 將醃製好的雞塊放入鍋中 炸至金黃至熟 撈出。
3: 鍋中留底油將蔥薑蒜爆炒，放入幹辣椒 花椒炒香，將炸制好的雞塊倒入翻炒均勻即可出鍋👍
