洛日雪69
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用料
重慶辣子雞的做法
雞腿洗淨切成小丁（我去了骨頭 因為家裡刀不行😂）放料酒 生抽 鹽 薑末 五香粉醃製四小時 讓雞肉充分醃製入味 這個步驟鹽一定要放夠 不然後面再加鹽是入不了味的
鍋裡倒入油 能淹過雞腿丁的量 燒熱後 放入雞腿丁
炸至金黃撈出 這個步驟大家可以根據自己喜歡的程度來操作 我本人是比較喜歡炸得幹一點的 不過考慮到給朋友寄出得花兩天時間 可能會越變越幹 所以這次沒有炸到很乾
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鍋裡留油 先放入蒜末花椒炒香 再放入幹辣椒炒出辣味 注意觀察火候 別把辣椒炒糊 後面放入雞腿丁還要炒一會 所以炒到圖中的顏色就可以了
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放入雞腿丁翻炒 將辣味炒入雞腿丁 最後加少許白糖調味 再撒上一把芝麻 這個時候 聞到香味你一定會流口水 我就是這樣😂😂😂
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這次炒了16個雞腿 所以 就是這麼大一盆😂 鍋都差點炒不下😄
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辣椒大家根據自己能接受的程度開放啊 畢竟不是人人都有重慶妹子能吃辣 不過這道菜如果不辣也就不是辣子雞了 每次和番茄爸吃都會有種停不下來的感覺 越吃越想吃
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逗逗李
主料：雞腿肉500克.幹辣椒40克,小青椒5克
沺.鹽.蔥.料酒.胡椒粉澱粉.玉米澱粉，生抽.腐乳汁.味精.白開水.姜.都是適量放。
步驟：準備好所有材料，把幹辣椒洗去灰塵晾乾，用剪刀把幹辣椒剪成段，
1.把雞腿用刀把骨頭剔除，剁成小塊
2.加入適量料氿，胡椒粉
3.加入適量玉米澱粉抓勻
4.油鍋裡的油溫到六成熱時下入雞塊，炸至雞塊表面收縮，撈出後控幹油，
5.另取一個小碗，倒入生抽，加一勺腐乳計，加入適量白開水攪勻，加入適量鹽，攪拌至鹽化開。
6.鍋裡油燒至八成熱，倒入雞塊復炸一次，炸至表面金黃撈出。
7.鍋裡留底油，倒入幹辣椒段、尖椒段，倒入雞塊翻炒。
8.加入蔥.姜.蒜，倒入事先調好的料汁，關火加入味精。
9.裝盤即可
東西美食hao
今天，大師給大家講講重慶辣子雞的做法。
首先需要準備的材料有：雞腿、馬耳朵蔥、幹辣椒節、花椒、鹽、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油。
做法如下：
1、將雞腿或一整隻雞洗淨改成丁放入碗中用鹽、料酒碼味，微炸成型；
2、將鍋置火上，下同燒至七成熱時，倒入雞丁滑熟後，潷起待用；
3、鍋留底油至熱，下幹辣椒炒至棕紅色，下花椒炒香；
4、倒入雞腿，烹入料酒，簸勻加入鹽、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鮮湯炒至雞丁回軟；
5、汁干時，下馬耳朵蔥簸勻起鍋即成。
烹製技巧：
1、醃漬醃漬要放足鹽，因為油炸後的雞肉是難以進去鹽分的；
2、焯水後瀝乾，雞肉是乾淨的，所以油也不會髒；
3、炸制———二次復炸法，能很快保證外面酥脆，一直炸的話，會流失太多水分。這次炸雞，一改往常的全油炸，改用半煎半炸，一來省油，二來很快能炸上色。
這樣，重慶辣子雞就做好了，快來看看你跟大師做的是不是一樣吧！
鄭州新東方烹飪學校
原料:
仔雞、蒜苗。
調料:
食用油、鮮湯、大蒜、姜、幹辣椒、豆瓣醬、辣椒麵、料酒、醬油、花椒、鹽、香油、雞精。
製作過程:
1.將仔雞清洗乾淨。將雞帶骨剁成塊。加鹽、花椒、醬油、薑片、料酒拌和均勻，碼味約10分鐘。
2.蒜苗清洗乾淨，切成1～2釐米長的段。姜、蒜切片，幹辣椒切成2釐米長的段。
3.炒鍋入食用油，置旺火燒至5成熱，先放入幹辣椒段稍炸一下，剛一變色即放入碼好味的雞塊炒勻；再依次放入豆瓣醬、辣椒麵、薑片、蒜片、料酒、花椒、雞精拌炒均勻，待雞塊剛熟時，烹入鮮湯，收汁下 蒜苗 淋香油，即可出鍋。
這樣一盤香辣可口的重慶辣子雞即可。
木連攝影
重慶菜乃是江湖菜，重慶辣子雞也是讓很多去重慶玩的朋友們忘不了的一道江湖菜，今天就教大家這道重慶辣子雞吧。
1.食材的選用:黑腿仔公雞半隻、姜、小香蔥、乾紅椒、大蔥、胡椒粉、鹽、生抽、菜籽油、青花椒、白糖。
2.把雞仔洗淨，切成自己喜好大小的方丁，大蔥切四段，薑切片，鹽和胡椒粉抓至起粘性，醃製五分鐘，將乾紅椒切成1.5釐米左右的節，準備其他調料。
3.大火將菜籽油燒至八成熱投入雞丁，用勺子不停翻動讓雞丁受熱均勻，炸至雞丁表面金黃，撈出瀝油。
4.用炸雞丁的油快速將乾紅椒節和青花椒過一到，出香即關火，撈出控油。
5.鍋裡留底油，放入雞丁小火煸炒，加生抽後繼續煸炒，煸至炒幹，放入炸過的乾紅椒，青花椒進一步煸炒出香，加入白砂糖炒均勻關火，放入蔥段提味。
6.出鍋裝盤，記得用大盤，大盤出江湖。一道重慶辣子雞就搞定了。
7.覺得寫得不錯的可以給個點贊，有不足的地方也請大家提出來。
吧唧吧唧嘴巴子
個人覺得重慶菜乃是江湖菜，重慶辣子雞也是讓很多去重慶玩的朋友們忘不了的一道江湖菜，今天就教大家這道重慶辣子雞吧。
1.食材的選用:黑腿仔公雞半隻、姜、小香蔥、乾紅椒、大蔥、胡椒粉、鹽、生抽、菜籽油、青花椒、白糖。
2.把雞仔洗淨，切成自己喜好大小的方丁，大蔥切四段，薑切片，鹽和胡椒粉抓至起粘性，醃製五分鐘，將乾紅椒切成1.5釐米左右的節，準備其他調料。
3.大火將菜籽油燒至八成熱投入雞丁，用勺子不停翻動讓雞丁受熱均勻，炸至雞丁表面金黃，撈出瀝油。
4.用炸雞丁的油快速將乾紅椒節和青花椒過一到，出香即關火，撈出控油。
5.鍋裡留底油，放入雞丁小火煸炒，加生抽後繼續煸炒，煸至炒幹，放入炸過的乾紅椒，青花椒進一步煸炒出香，加入白砂糖炒均勻關火，放入蔥段提味。
6.出鍋裝盤，記得用大盤，大盤出江湖。一道重慶辣子雞就搞定。
武陵大廚
重慶辣子雞家常做法
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岳家串說
公雞半隻、姜、小香蔥、乾紅椒、大蔥、胡椒粉、鹽、生抽、菜籽油、青花椒、白糖。
羊羊得意zj
辣椒，八角花椒陳皮蔥薑蒜雞一隻
可愛的菇涼1
學會了"乾煸雞"，多放幹海椒，多放鹽，再多放味精，就會了。
