洛日雪69
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用料
重庆辣子鸡的做法
鸡腿洗净切成小丁（我去了骨头 因为家里刀不行😂）放料酒 生抽 盐 姜末 五香粉腌制四小时 让鸡肉充分腌制入味 这个步骤盐一定要放够 不然后面再加盐是入不了味的
锅里倒入油 能淹过鸡腿丁的量 烧热后 放入鸡腿丁
炸至金黄捞出 这个步骤大家可以根据自己喜欢的程度来操作 我本人是比较喜欢炸得干一点的 不过考虑到给朋友寄出得花两天时间 可能会越变越干 所以这次没有炸到很干
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锅里留油 先放入蒜末花椒炒香 再放入干辣椒炒出辣味 注意观察火候 别把辣椒炒糊 后面放入鸡腿丁还要炒一会 所以炒到图中的颜色就可以了
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放入鸡腿丁翻炒 将辣味炒入鸡腿丁 最后加少许白糖调味 再撒上一把芝麻 这个时候 闻到香味你一定会流口水 我就是这样😂😂😂
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这次炒了16个鸡腿 所以 就是这么大一盆😂 锅都差点炒不下😄
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辣椒大家根据自己能接受的程度开放啊 毕竟不是人人都有重庆妹子能吃辣 不过这道菜如果不辣也就不是辣子鸡了 每次和番茄爸吃都会有种停不下来的感觉 越吃越想吃
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逗逗李
主料：鸡腿肉500克.干辣椒40克,小青椒5克
沺.盐.葱.料酒.胡椒粉淀粉.玉米淀粉，生抽.腐乳汁.味精.白开水.姜.都是适量放。
步骤：准备好所有材料，把干辣椒洗去灰尘晾干，用剪刀把干辣椒剪成段，
1.把鸡腿用刀把骨头剔除，剁成小块
2.加入适量料氿，胡椒粉
3.加入适量玉米淀粉抓匀
4.油锅里的油温到六成热时下入鸡块，炸至鸡块表面收缩，捞出后控干油，
5.另取一个小碗，倒入生抽，加一勺腐乳计，加入适量白开水搅匀，加入适量盐，搅拌至盐化开。
6.锅里油烧至八成热，倒入鸡块复炸一次，炸至表面金黄捞出。
7.锅里留底油，倒入干辣椒段、尖椒段，倒入鸡块翻炒。
8.加入葱.姜.蒜，倒入事先调好的料汁，关火加入味精。
9.装盘即可
东西美食hao
今天，大师给大家讲讲重庆辣子鸡的做法。
首先需要准备的材料有：鸡腿、马耳朵葱、干辣椒节、花椒、盐、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油。
做法如下：
1、将鸡腿或一整只鸡洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味，微炸成型；
2、将锅置火上，下同烧至七成热时，倒入鸡丁滑熟后，滗起待用；
3、锅留底油至热，下干辣椒炒至棕红色，下花椒炒香；
4、倒入鸡腿，烹入料酒，簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软；
5、汁干时，下马耳朵葱簸匀起锅即成。
烹制技巧：
1、腌渍腌渍要放足盐，因为油炸后的鸡肉是难以进去盐分的；
2、焯水后沥干，鸡肉是干净的，所以油也不会脏；
3、炸制———二次复炸法，能很快保证外面酥脆，一直炸的话，会流失太多水分。这次炸鸡，一改往常的全油炸，改用半煎半炸，一来省油，二来很快能炸上色。
这样，重庆辣子鸡就做好了，快来看看你跟大师做的是不是一样吧！
郑州新东方烹饪学校
原料:
仔鸡、蒜苗。
调料:
食用油、鲜汤、大蒜、姜、干辣椒、豆瓣酱、辣椒面、料酒、酱油、花椒、盐、香油、鸡精。
制作过程:
1.将仔鸡清洗干净。将鸡带骨剁成块。加盐、花椒、酱油、姜片、料酒拌和均匀，码味约10分钟。
2.蒜苗清洗干净，切成1～2厘米长的段。姜、蒜切片，干辣椒切成2厘米长的段。
3.炒锅入食用油，置旺火烧至5成热，先放入干辣椒段稍炸一下，刚一变色即放入码好味的鸡块炒匀；再依次放入豆瓣酱、辣椒面、姜片、蒜片、料酒、花椒、鸡精拌炒均匀，待鸡块刚熟时，烹入鲜汤，收汁下 蒜苗 淋香油，即可出锅。
这样一盘香辣可口的重庆辣子鸡即可。
木连摄影
重庆菜乃是江湖菜，重庆辣子鸡也是让很多去重庆玩的朋友们忘不了的一道江湖菜，今天就教大家这道重庆辣子鸡吧。
1.食材的选用:黑腿仔公鸡半只、姜、小香葱、干红椒、大葱、胡椒粉、盐、生抽、菜籽油、青花椒、白糖。
2.把鸡仔洗净，切成自己喜好大小的方丁，大葱切四段，姜切片，盐和胡椒粉抓至起粘性，腌制五分钟，将干红椒切成1.5厘米左右的节，准备其他调料。
3.大火将菜籽油烧至八成热投入鸡丁，用勺子不停翻动让鸡丁受热均匀，炸至鸡丁表面金黄，捞出沥油。
4.用炸鸡丁的油快速将干红椒节和青花椒过一到，出香即关火，捞出控油。
5.锅里留底油，放入鸡丁小火煸炒，加生抽后继续煸炒，煸至炒干，放入炸过的干红椒，青花椒进一步煸炒出香，加入白砂糖炒均匀关火，放入葱段提味。
6.出锅装盘，记得用大盘，大盘出江湖。一道重庆辣子鸡就搞定了。
7.觉得写得不错的可以给个点赞，有不足的地方也请大家提出来。
吧唧吧唧嘴巴子
个人觉得重庆菜乃是江湖菜，重庆辣子鸡也是让很多去重庆玩的朋友们忘不了的一道江湖菜，今天就教大家这道重庆辣子鸡吧。
1.食材的选用:黑腿仔公鸡半只、姜、小香葱、干红椒、大葱、胡椒粉、盐、生抽、菜籽油、青花椒、白糖。
2.把鸡仔洗净，切成自己喜好大小的方丁，大葱切四段，姜切片，盐和胡椒粉抓至起粘性，腌制五分钟，将干红椒切成1.5厘米左右的节，准备其他调料。
3.大火将菜籽油烧至八成热投入鸡丁，用勺子不停翻动让鸡丁受热均匀，炸至鸡丁表面金黄，捞出沥油。
4.用炸鸡丁的油快速将干红椒节和青花椒过一到，出香即关火，捞出控油。
5.锅里留底油，放入鸡丁小火煸炒，加生抽后继续煸炒，煸至炒干，放入炸过的干红椒，青花椒进一步煸炒出香，加入白砂糖炒均匀关火，放入葱段提味。
6.出锅装盘，记得用大盘，大盘出江湖。一道重庆辣子鸡就搞定。
武陵大厨
重庆辣子鸡家常做法
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岳家串说
公鸡半只、姜、小香葱、干红椒、大葱、胡椒粉、盐、生抽、菜籽油、青花椒、白糖。
羊羊得意zj
辣椒，八角花椒陈皮葱姜蒜鸡一只
可爱的菇凉1
学会了"干煸鸡"，多放干海椒，多放盐，再多放味精，就会了。
