小玉资深美食家
在中国，超过百分之五十的饭店里面会提供干煸辣子鸡这道名菜，足以可见这道菜的受欢迎程度。这道菜吃起来口感香辣，非常容易下饭，所以备受人们青睐。今天小编就详细讲解下这道四川名菜是如何做的，学会这道菜，以后家里有亲朋好友到来，再也无需担心没有拿手主菜了！
难度：配菜(中级)
时间：10-30分钟
主料：鸡，干辣椒（特辣那种）
辅料：老抽，生抽，料酒，糖，盐，鸡精粉，料酒，干辣椒（特辣那种），蒜，花椒，草果，香叶，八角
1. 将用到的材料提前准备好，鸡肉切丁，把干辣椒准备好（实际比图上用了多4-6倍的花椒干辣椒），葱姜蒜等用到的辅料都准备好。
2. 鸡肉在使用之前用老抽，生抽料酒腌制一小时以上，这样更入味。
3. 锅里倒入食用油，食用油的量一定不能太少（油量大概淹没鸡肉的三分之一)
4. 在锅中用大火爆炒，翻炒到肌肉表面稍微发焦
5. 把翻炒的鸡肉捞出待用
6. 将锅中的油盛出一部分，然后放入八角,干花椒,干辣椒,姜蒜片,草果,香叶,八角等香料翻炒出香味
7. 鸡肉倒入锅内，混合香料一起翻炒
8. 开中小火翻炒，根据自己的喜好炒至合适的软硬程度，加入适量盐，鸡精粉，装盘即可
9. 可以冷却后吃 也可以趁热吃 都巨好吃。很有食欲有没有？又辣又香，根本停不下来。
这样，一道又香又辣的干煸辣子鸡就做好了。大家在做的时候，如果鸡肉比较肥，在炒的时候可以少放点油。若买的是散养的土鸡，就要多放油。做的时候，鸡块剁的越小越容易入味，色泽也越好看。干辣椒煸炒至稍变色，让辣味完全释放才行，不然就算是放再多辣椒也不见得能出那辣味。
闫小川的厨房
干煸辣子鸡做法
食材：鸡、老抽、生抽、料酒、糖、盐、辣椒、蒜、花椒、八角、草果和香叶。
1.鸡肉用老抽料酒腌制一个小时以上，这样更入味。然后锅里放油，油量大概淹没鸡肉的三分之一为宜。
2.然后炒至金黄，炒至微焦，捞出待用。然后盛出一些油，放入八角、辣椒、花椒、姜、蒜、草果和香叶等翻炒出香味。
3.最后倒入鸡肉翻炒均匀，开小火翻炒，可以根据自己喜爱炒至合适的软硬程度。最后加入盐就行了。
DerricknRose
辣子鸡要用鸡翅，因为鸡翅肉不厚，容易炸干(辣子鸡肉不干不好吃)。把鸡翅砍成1厘米丁，用盐蚝油码味，锅起油六成下鸡丁炸金黄色，锅留底油下姜片，蒜米，干椒段爆香，下点豆瓣，倒入炸好鸡丁下点花生米，鸡粉煸炒，下点白芝麻淋花椒油，香油葱段翻炒二下起锅装盘
光头伙夫
家常辣子雞
仔雞一隻 姜適量，蒜適量，蔥適量，澱粉適量，料酒適量，鹽適量，生抽適量，胡椒粉適量，雞蛋黃一個，乾辣椒適量，青椒2個，綠花椒適量，紅花椒適量，小米椒適量，香菜適量
1.建議一定要選這種兩斤左右的小嫩雞（仔雞）來做，否則不容易熟透。那種優質的土雞更適合紅燒或是煲湯。雞宰殺好之後洗淨，將其剁成不超過2釐米的小塊狀，這是一個硬指標。剁大了不容易熟透，也不容易入味兒
2.第二個重要環節：剁好的雞塊要先醃制。將雞塊盡量瀝乾血水，拍一些姜塊和蔥段，再加適量鹽、胡椒粉、料酒、生抽和乾澱粉進去，這個調味過程是確保雞肉一次性把味道「吃」進去，所以量一定要把握好，隨後再加一個雞蛋黃進去，將所有調料一起用手抓勻，反復多抓幾分鐘，使雞肉更好地入味兒。之所以要加雞蛋黃，一是為了讓了辣子雞的顏色更漂亮，二是增加雞肉的嫩度和香味兒。雞塊兒抓勻後醃制20分鐘左右。
3.醃雞肉過程中把小料準備好，青花椒、乾辣椒、小米椒、青椒（分別切段），再來點姜、蒜粒。
4.雞肉醃制好了，好戲開演！先把鍋燒到足夠熱，最好是微微冒煙。然後迅速將雞塊中的蔥段挑出來，往鍋中多倒一些油，轉成中小火，把雞塊倒入鍋中，先不要著急翻動，讓它們在鍋中「煎」一會兒，當雞肉煎至慢慢收緊的時候，開始有頻率地翻炒，這個過程中保持中小火或小火，一定要有耐心，大約要炒十多分鐘才會完全熟透，最好達到下圖2中雞肉有微微焦黃的效果
5.雞肉炒好後將其撈出，撈的時候盡量把油撇掉。隨後另起一鍋，跟之前炒雞一樣，把鍋燒到足夠熱轉小火，倒少許油，將適量青花椒、紅茶椒、乾辣椒和小米椒慢慢煸出香味兒，再把姜、蒜粒倒進去，繼續小火煸炒，一股迷人的，濃郁的復合辣香漸漸瀰漫開來
6.此時將雞塊倒入鍋中，轉成中火快速翻炒，一定要快節奏的翻炒，不然會造成底部雞皮變焦，大約炒5分鐘左右，迅速加入少許生抽和白糖並快速炒勻，隨後再把青椒倒進去繼續爆炒一分鐘左右，撒香菜和蔥花出鍋。
