椰香达垮次蛋糕
配方:
蛋白 500克
幼砂糖 160克
杏仁粉 200克
椰蓉 200克
糖粉 400克
低筋面粉 30克
制作过程:
1. 将蛋白和幼砂糖(分次加入)打至硬性发泡。
2. 将所有粉类分次加入蛋白中拌匀，倒入长方形模具中，抹平，筛上糖粉，入炉以170℃烤20分钟。
意式蛋白霜
配方：
水 120克
幼砂糖 300克
幼砂糖 100克
蛋白 200克
制作过程：
1.将蛋白和100克幼砂糖慢速打发。
2.将水和300克幼砂糖在糖锅中加热，熬至121℃。
3.将糖浆冲入蛋白中时，蛋白快速打发，边打边延桶边冲入糖浆，打至硬性发泡，40℃以下即可。
炖水果
配方：
黄油 150克
幼砂糖 160克
芒果 600克
香蕉 300克
菠萝 300克
朗姆酒 60克
吉利丁 3克
水 18克
制作过程：
1. 将黄油煮沸，加入所有切成小丁的水果，小火熬煮，分次加入幼砂糖，翻炒熬煮，加糖的多少可以视水果的甜度来决定。
2. 当水果熬煮软烂时，加入泡好水的吉利丁，加入朗姆酒，小火再熬一会儿后关火。
3. 用小勺把水果舀入直径3厘米的半球形软胶模中，冷冻。
异域风情慕斯
配方:
椰子果蓉 400克
菠萝果蓉 200克
青柠汁 35克
吉利丁 25克
水 150克
意式蛋白霜 200克
打发淡奶油 480克
制作过程:
1. 将菠萝果蓉和青柠汁煮沸，加入椰子果蓉拌匀，加入泡好水的吉利丁搅匀，降温至28℃备用。
2. 先取少量的打发淡奶油加入意式蛋白霜中拌匀，再和剩余的淡奶油拌匀。
3. 将步骤2和步骤1混合搅拌均匀。
4. 装入裱花袋，分别挤入环形慕斯模和异型半圆的模具中，至七分满，然后放入熬好冷冻定型的炖水果，注满异域风情慕斯后抹平冷冻。
白巧克力奶油
配方:
淡奶油 60克
牛奶 60克
蛋黄 50克
香草荚 1根
白巧克力 200克
可可脂 25克
吉利丁 2克
水 12克
制作过程:
1. 将淡奶油、牛奶倒入锅中，加入蛋黄，放入香草荚籽，小火加热煮至80℃至粘稠状。
2. 过筛至白巧克力和可可脂混合物盆中，搅拌均匀后加入泡好水的吉利丁，用料理棒搅拌使之更加均匀。
白巧克力淋面
配方：
牛奶 500克
35% 淡奶油 500克
葡萄糖浆 360克
吉利丁片 40克
水 240克
白巧克力 1000克
橄榄油 200克
制作过程：
1. 将牛奶、淡奶油和葡萄糖浆加热煮沸。
2. 冲入白巧克力中，搅拌均匀后加入泡好水的吉利丁。
3. 加入橄榄油，用料理棒搅拌均匀。
4. 表面盖上保鲜膜，放置一边备用。
组合：
1. 将慕斯从模具中脱模，放于网架上，淋上白巧克力淋面，把环形慕斯挑起放在比模具直径大1厘米的达垮次饼底上面，将半圆放于环形中间的空心部位。
2. 用量杯将白巧克力奶油从半球慕斯顶部倒入中心部位，注入七分满即可。
3. 用小裱花袋装入透明果胶，在达垮次饼底周围挤上一圈果胶，在周围沾满椰茸，在顶部中心放上切小块的菠萝(菠萝粒里面放一点香草籽，擦一点青柠皮屑，混拌均匀)做装饰，在顶部插上菠萝叶子，点缀上金箔。
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