检验科 侯佳宜
你是否觉得麻辣小龙虾味道鲜美，生吃鱼片原汁原味？你是否特别爱吃田螺、三分熟牛排？没错，这些都是广受欢迎的美食，但是，你知道这些美味背后的风险吗？很多人以为现在卫生条件好了，寄生虫病已经不见了，可以放心吃肉、吃海鲜等生鲜食物。可事实上，“病从口入”这一原则任何时候都不能忽视。虽然现在检疫、消毒条件不断提高，但还是有一些寄生虫或虫卵藏在动物体内，哪些食物易滋生寄生虫？
1、小龙虾——肺吸虫病
炎炎夏日，吃小龙虾是不少城市街头一景。“中国小龙虾之乡”湖北潜江市小龙虾餐饮店众多，整个龙虾上市季节可消费4000多吨。但虾、蟹等大多数淡水甲壳动物都可能是肺吸虫的宿主，如果食用方法不科学，食用小龙虾就容易感染肺吸虫病。
肺吸虫的传播需要经过几个环节。首先，受感染的猫科、犬科动物将含有肺吸虫虫卵的粪便排入水中，虫卵在水中孵化成毛蚴，毛蚴在川卷螺、拟钉螺等第一宿主体内发育成尾蚴，被排入水中的尾蚴进入小龙虾、大闸蟹、溪蟹等第二宿主体内，变成囊蚴，感染肺吸虫囊蚴的小龙虾如果在烹饪的过程中没有被彻底地杀死，人食用这样的小龙虾就有可能感染肺吸虫病。肺吸虫主要寄生于人的肺部，轻者可表现为咳嗽、胸痛、咯血，严重的可能引起肺部大出血，使器官阻塞，导致死亡。
专家提醒： 烹饪加工小龙虾一类水产品时应该确保彻底煮熟，吃的时候最好不要吃小龙虾的头部。
2、生鱼片——肝吸虫病
生鱼片（日语中叫"刺身"）是日本料理中最有代表性最具特色的食品。生鱼片鲜嫩可口、营养丰富，食者越来越多，假如生鱼片未经特殊处理即被食用，则会对身体健康造成危害，甚至惹出“大麻烦”来。因为这些淡水鱼体内常常寄生了肝吸虫病，广东、广西等地淡水鱼寄生虫平均感染率高达六成。肝吸虫主要寄生于人体肝胆管内，损坏人体肝部，患者常感肝部疼痛、腹胀、腹部不适，检查时可查出肝功能异常。
实验证明，处理生鱼片中的寄生虫有两种方法比较有效：一是加热熟食，二是放在零下20℃度以下的环境中经过24小时冷冻。尽管将鱼烧熟后食用是消灭寄生虫最有效的方法，但爱好生鱼片的你显然无法接受。相较之下，冰冻的手段就靠谱多了。据了解，寄生虫对热和低温抵抗力很差，在零下20℃冷冻24小时后可全部被杀灭。
所以，你可千万别被生鱼片餐盘下面的冰块给忽悠了，这只是用来降温、增加口感的，不仅起不到消灭寄生虫的作用，反而可能延长某些寄生幼虫的存活时间。
3、螺——广州管圆线虫病
广州管圆线虫多存在于陆地螺、淡水虾、蟾蜍、蛙、蛇等动物体内，如果人不经煮熟就吃，易患广州管圆线虫感染寄生虫病。人因生食或半生食含本虫幼虫的中间宿主和转续宿主而感染，生吃被幼虫污染的蔬菜、瓜果或喝生水也可感染。
有人为了贪食鲜嫩，只是开水汆一下即食，人若生食或吃了不熟的螺肉就可能被感染管圆线虫。一旦感染了管圆线虫，它就会在人体内游走，钻入脑部，病变集中在脑组织，除大脑及脑膜外，还包括小脑、脑干及脊髓等处。轻者临床症状为头痛、头昏、恶心、呕吐，严重的会发生休克、狂躁甚至死亡。
医生提醒，吃烧烤及夜宵注意卫生，不吃生或不熟的淡水鱼、虾，或半生食蛙、蛇、禽、猪等动物的肉类，不生吞蛇胆不饮用生水等。夏季不去溪沟游泳或漂流。分开使用生食、熟食的刀具和盛器等用品。作为普通消费者，我们应当为自己的健康负责，拒绝“危险美食”的诱惑，把好“病从口入”关。
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