阳江讲的饭焦其实就是——锅巴。小时候特别喜欢吃饭焦，那时候烧的是土灶大铁锅。晚上煮饭时把米饭盛好后，将锅底里的饭焦用油（如果用猪油渣更佳）涂抺一遍，再撒上白糖就可以吃了，非常好吃，那种香味无法言喻。在这里我用剩下的米饭做一道饭焦菜式——三鲜锅巴。
原料：
剩米饭，虾仁，水发笋片，水发木耳，青碗豆，芹菜，红椒，番茄酱，香油，盐，味精等。
制作方法：将剩米饭装入保鲜袋用手压薄片，也可以用擀面杖，不过擀过的口感没那么松脆。
压好的米饭揭去保鲜袋，用刀切成小块。
锅中倒油，等油温六七成热时下入切好的米饭块。
等锅中的饭焦浮起，颜色呈金黄色就可以捞起来了。
制作好的饭焦沥油盛起。
将配菜焯水沥干备用，虾仁用少些盐、料酒、胡椒粉、生粉、香油腌制去腥入味，再用油翻炒一下。
起油锅将配菜炒熟并调味，把炒好的虾仁放入锅中，加入番茄酱翻炒均匀，最后加少许汤或清水煮开后，用生粉勾薄芡加少许香油，盛起淋在炸好的饭焦上即好。
三鲜锅巴（饭焦）——就大功告成了。
剩米饭------走起吧！！！
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