苏州 | 御面斋
嘉馀坊短短一两百米内有 以及 两家实打实的面馆，而御面斋的老板非要在这儿开店。
明知山有虎，偏向虎山行。
御面斋的店铺在这条街上算是走的小而美路线，不过菜单却是高而大而上，其中包括一啪啦需要预定的极品比如黑松露拌面，以及闻名姑苏面食界的¥1880/碗的澳洲龙虾面（不是多打了一个8，真是四位数）。
之前在一篇关于一家 的文章里已提过，苏式面在价位与档次上的上下兼容是我认为的特色之一。
按照该文章对于几家面馆的价格分析（个人数据而已，不代表商家实际情况），御面斋是绝对偏“上”的。诸如小青龙鲍鱼、海参烩牛筋之类的面食“奢侈品”是基于传统的创新，还是花枝招展的噱头...这就不好说了，因为当日都没点这些款式。
而当日首轮点的两碗都是当时的时令出品。
▲先是秃黄油 ！我俩其实是奔着这东西来的，因为夏天三虾面，秋冬秃黄油，已经成为每年必备。碰巧，这两者的第一次接触都是在 。
这里的秃黄油要¥208，相比裕老的¥126（浇头+面底），约贵了65%。用料肯定没多出那么多（面条还偏少），但浇头的分量还是很有诚意，质量就更是满意，端上桌的时候好像揭开一个大闸蟹蒸笼那样，鲜味扑面而来。
面条除了少以外也是偏细偏软，所以跟秃黄油一起吃会稍微多了一丢丢油腻感。不过这是个人喜好吧，小伙伴的印象不是油腻而是浓郁。
老板娘说秃黄油在10-12月供应，越接近年底越好（貌似很多面馆都是）。我们此次去的时候是十月初，国庆节刚结束，有点偏早但浇头已非常棒，往年同时期旁边的裕兴记没这么香。好奇一两个月后能达到什么水平。
另一碗本想试试三虾面，墙上菜单有挂着牌子，但实际上早就下架，老板娘说供应时段是5-7月，以6月最好。
▲所以我们选了虾蟹面。同受季节影响，只在下半年出现，因为蟹肉使用的是大闸蟹，门口还放着一堆大闸蟹的包装盒子。
或许那些礼盒摆设是在作秀，但至少这碗浇头与秃黄油一样十分实在，其中不乏整条蟹腿，虾仁也硕大饱满Q弹。
相比秃黄油看着要清淡，但其实香气不输，我们在两者互相之间切换，各自风味仍然区分明显。
背景可见堆起的大闸蟹包装盒子
▲一如既往，我俩基本上会吃三碗面。所以啖口每桌标配的金骏眉，继续第二轮。
小伙伴本来计划要经典的大肉面（在这里应该是¥10面底加¥20焖肉...绝对算价格偏“上”，相比起去年年初去的 和今年年初去的 都贵一倍），但看到不少其他食客都点了一款盛在黑色砂锅里的面。
▲那就是野鸭面。此前两碗我们都选了老板娘推荐的拌面，因为味道更浓郁，所以其实有点小担心这款汤面的味道会变得相对偏淡。
结果汤底的葱香与鸭味均极度浓郁，类似刚出锅的葱爆牛肉，却不油亦不膻。鸭腿的皮很香、肉很滑，锅里还有整个的软嫩鸭胗。
不过面条同样有些问题。因为有汤而且在砂锅里温度维持较高，面条软化比较严重。
连砂锅里的葱也被吃得所剩无几
相对大部分其他同行，御家的浇头充足但面条却是又细又少，所以我俩消灭三碗毫无压力。
御面斋是根源于苏州的面馆，却处处不走寻常路。不以创始人命名，亦不叫xx兴，菜单上见不到爆鳝与爆鱼，而更多的是龙虾与鲍鱼，还挑了一个与两巨头针锋相对的店址...只能说老板艺高人胆大。
地址：嘉馀坊50号
电话：13915555547
人均：RMB 242
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