苏州 | 电台巷火锅（苏州中心）
有一条巷子，十分努力地尝试着在他乡一比一复刻正宗的重庆火锅。
这条巷子叫电台巷，原本它只是位于重庆市沙坪坝区的一条小巷。火锅发烧友兼品牌创始人吃遍重庆火锅50强之后，在电台巷的大龙火锅尝到一口让他精神崩溃的锅底。
这位火锅狂人用了七年时间，从常客先混成熟人再混成朋友，如愿成为“大龙”的入门徒弟，出师后去了蓉城开设首店，并声称创造了“2017年成都单店排队时间最长”的记录，短短几年分店已遍布全国多省市，从此电台巷走出重庆，名扬四海。
为了在视觉上突显其“延续上百年的经典，还原最传统的做法”的理念，连装修风格也走的复古路线。
门外的凹造型区
有着如此动人的故事，以及适合凹造型的设计，网红潜力爆棚。幸好不同于大部分好看不好吃的网红餐厅，电台巷“红”得非常有“底”气。
▲说的是红锅底，每家麻辣火锅的生命线。据传，电台巷挑选来自四川、重庆与河南的辣椒，按照各自不同特性使用不同水温与时间去发涨，还得靠手抓去拿捏是否泡煮到位，然后先用风扇吹干这些湿辣椒再零度冷藏十二小时，之后使用干炒而不是油炸方法制作底料，期间需要辨别气味的变化、靠身体感受热力和耳听辣椒的爆裂声音来判断和控制火候，甚至连铲的大小都考究因为会影响翻炒节奏...
...鬼才会相信扩张到几十家门面的连锁品牌还会沿用这种作坊技艺！但不得不说，此锅底的确巴适。
我俩在川渝尤其是重庆每人吃过不下百顿火锅，从这红汤能尝到昔日的味道，山城的灵魂，哪怕到了江浙沪可能已经有所本地化（没在成都吃过，据说那边只有红锅没有鸳鸯，且不可选辣度）。
然而，正如大部分重庆的老火锅，十分的功力，有九分都投入到锅底，只有一分放在菜品上。
鲜毛肚
鲜鹅肠
▲最重要的肚子和肠子有点失望。鲜毛肚和鲜鹅肠的鲜是看得出来的，但毛肚又小又薄，而鹅肠则是鸭肠的宽度厚度所以欠缺弹性，小伙伴尤其忌讳后者。
滴脆腰花
火锅牛排
▲滴脆腰花是挺脆挺滑的，但如同毛肚，一样偏迷你，吃着快感不足。相反，火锅牛排尺寸够了，可大口吃肉，却仅仅三片。
▲两款熟食勉勉强。现炸酥肉不算拔尖，炸衣略厚因此口感并非特别酥，但能吃到实实在在的猪肉而不只是空空的外浆，花椒调味亦很香。
▲手工蛋煎糍粑的样子相当撩人，外裹蛋液感觉会很松脆，确实如油条般轻盈，却同时也觉得太腻。
虽然上述菜品不完美，但也有几样很出彩的地道食材。
▲首当其冲是鲜鸭血！印象中在川渝以外的地方都没吃到过这种鸭血，比起普通鸭血（这里也有）要滑许多嫩许多。
▲干贡菜也好像没在这边的火锅店见到过。虽然以前没特别钟意这东西，现在主要是物以稀为贵吧。有点硬硬脆脆的，嚼着咔滋咔滋的。
另外惊喜是发现重庆山城啤酒，是重庆人称“国宾”的款式。比起雪花、青岛之类的，一直认为山城啤酒虽然感觉过滤更少（尤其是基本已绝种的绿瓶子老山城），但更粗旷的酒体反而更适合暴力的重庆火锅。
遗憾的是耗儿鱼售罄，也没看到有鳝鱼。
特色黑豆花
牛蛙
▲除此以外，特色黑豆花的豆味很浓，牛蛙不仅仅大只还会把脚掌砍掉，撸串掌中宝每颗软骨多且肉嘟嘟。
不管菜品如何，光是这锅底就值了。两小时左右的午餐，红汤没加一滴水，越煮就越香越浓越辣。
如果能正宗到连锅底费也是成渝的价位，甚至延续复古路线让锅底复原到免费的年代，那就安逸了。不过比起江浙沪绝大部分其他火锅店，电台巷配得起收取锅底费。
地址：苏州中心星悦汇314号
电话：0512-69883666
人均：RMB 182
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