蘇州 | 電臺巷火鍋（蘇州中心）
有一條巷子，十分努力地嘗試著在他鄉一比一復刻正宗的重慶火鍋。
這條巷子叫電臺巷，原本它只是位於重慶市沙坪壩區的一條小巷。火鍋發燒友兼品牌創始人吃遍重慶火鍋50強之後，在電臺巷的大龍火鍋嚐到一口讓他精神崩潰的鍋底。
這位火鍋狂人用了七年時間，從常客先混成熟人再混成朋友，如願成為“大龍”的入門徒弟，出師後去了蓉城開設首店，並聲稱創造了“2017年成都單店排隊時間最長”的記錄，短短几年分店已遍佈全國多省市，從此電臺巷走出重慶，名揚四海。
為了在視覺上突顯其“延續上百年的經典，還原最傳統的做法”的理念，連裝修風格也走的復古路線。
門外的凹造型區
有著如此動人的故事，以及適合凹造型的設計，網紅潛力爆棚。幸好不同於大部分好看不好吃的網紅餐廳，電臺巷“紅”得非常有“底”氣。
▲說的是紅鍋底，每家麻辣火鍋的生命線。據傳，電臺巷挑選來自四川、重慶與河南的辣椒，按照各自不同特性使用不同水溫與時間去發漲，還得靠手抓去拿捏是否泡煮到位，然後先用風扇吹乾這些溼辣椒再零度冷藏十二小時，之後使用幹炒而不是油炸方法制作底料，期間需要辨別氣味的變化、靠身體感受熱力和耳聽辣椒的爆裂聲音來判斷和控制火候，甚至連鏟的大小都考究因為會影響翻炒節奏...
...鬼才會相信擴張到幾十家門面的連鎖品牌還會沿用這種作坊技藝！但不得不說，此鍋底的確巴適。
我倆在川渝尤其是重慶每人吃過不下百頓火鍋，從這紅湯能嚐到昔日的味道，山城的靈魂，哪怕到了江浙滬可能已經有所本地化（沒在成都吃過，據說那邊只有紅鍋沒有鴛鴦，且不可選辣度）。
然而，正如大部分重慶的老火鍋，十分的功力，有九分都投入到鍋底，只有一分放在菜品上。
鮮毛肚
鮮鵝腸
▲最重要的肚子和腸子有點失望。鮮毛肚和鮮鵝腸的鮮是看得出來的，但毛肚又小又薄，而鵝腸則是鴨腸的寬度厚度所以欠缺彈性，小夥伴尤其忌諱後者。
滴脆腰花
火鍋牛排
▲滴脆腰花是挺脆挺滑的，但如同毛肚，一樣偏迷你，吃著快感不足。相反，火鍋牛排尺寸夠了，可大口吃肉，卻僅僅三片。
▲兩款熟食勉勉強。現炸酥肉不算拔尖，炸衣略厚因此口感並非特別酥，但能吃到實實在在的豬肉而不只是空空的外漿，花椒調味亦很香。
▲手工蛋煎餈粑的樣子相當撩人，外裹蛋液感覺會很鬆脆，確實如油條般輕盈，卻同時也覺得太膩。
雖然上述菜品不完美，但也有幾樣很出彩的地道食材。
▲首當其衝是鮮鴨血！印象中在川渝以外的地方都沒吃到過這種鴨血，比起普通鴨血（這裡也有）要滑許多嫩許多。
▲幹貢菜也好像沒在這邊的火鍋店見到過。雖然以前沒特別鐘意這東西，現在主要是物以稀為貴吧。有點硬硬脆脆的，嚼著咔滋咔滋的。
另外驚喜是發現重慶山城啤酒，是重慶人稱“國賓”的款式。比起雪花、青島之類的，一直認為山城啤酒雖然感覺過濾更少（尤其是基本已絕種的綠瓶子老山城），但更粗曠的酒體反而更適合暴力的重慶火鍋。
遺憾的是耗兒魚售罄，也沒看到有鱔魚。
特色黑豆花
牛蛙
▲除此以外，特色黑豆花的豆味很濃，牛蛙不僅僅大隻還會把腳掌砍掉，擼串掌中寶每顆軟骨多且肉嘟嘟。
不管菜品如何，光是這鍋底就值了。兩小時左右的午餐，紅湯沒加一滴水，越煮就越香越濃越辣。
如果能正宗到連鍋底費也是成渝的價位，甚至延續復古路線讓鍋底復原到免費的年代，那就安逸了。不過比起江浙滬絕大部分其他火鍋店，電臺巷配得起收取鍋底費。
地址：蘇州中心星悅匯314號
電話：0512-69883666
人均：RMB 182
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