都说北方人爱吃面食
南方人好吃米食
温良的苏州人却偏偏吃面吃得比北方人还凶
几乎到了不疯魔不成活的境界
饥肠辘辘时我们吃面
悲伤的时候吃面
过节的时候我们也吃面……
关于吃面
苏州人也是很认真的
考究的面汤
韧性十足的面条
还有丰富的浇头
这些都让苏州人从骨子里深爱着这碗面
连外地的网友们都被它给征服了
苏州的大街小巷
最常见的就是各式面店了
这回，深度君和小伙伴们走访了苏城14家面馆
给小伙伴们找到了这些比较经典、好吃的苏式面
先来说下这碗面里头的讲究
一碗地道的苏式面讲究面、露、汤、浇、青
面要吃新压的：面就是面条，超过3小时的面口感就差了。
硬面与烂面：大约一半左右的苏州本地人吃面的时候会要求下面的师傅硬一点或烂一点，不同的师傅对软硬的把握不一定一样。
宽面与细面：苏州的面，以前有几个规格的，按宽度区分。现在一般的面店都只经营一种面，想要吃宽面，倒是没处去了。
露的讲究
一家面店露的配方不能随意：露是一家面馆的灵魂。因为露决定了面的基本味道。一个老苏州很容易吃出来这是谁家的面。
紧汤、宽汤、拌面：不放汤的叫拌面，少许汤的叫紧汤面，多加汤叫宽汤面。在递面票时，听到最多的就是“紧汤硬面”、“宽汤烂面”这一类仅对面和汤做出的要求。
头汤面：老一辈的苏州人，都喜欢在清晨面馆刚营业时去吃面。清水下的第一锅面被称为“头汤面”。
烧的讲究
现炒、盖浇：配菜的制法有两种，一种是事先做好的菜，传统的有焖肉、炒素，荷包蛋、雪菜肉丝等等，一般的面馆总有十来种。另一种是现炒，传统有的鳝糊、肉丝、虾仁等等。
过桥：配菜直接放在面碗里，叫盖浇，配菜另放一小碟，称为过桥。
青的讲究
重青、免青：青是蒜叶，放在面里作香料用的。多放大蒜叫重青，不要放的叫免青。
现切的蒜叶才香：大蒜要新切，上午切的大蒜，下午放多少都不香了。所以有的人看到放大蒜碗里快空了，就有人要求另切一点，或者干脆免青了。
苏式汤面讲究
苏州都是人等面，不吃等人面：苏州面馆，一定要等顾客买了票之后才能把面下到锅里的，称为人等面。因为苏州人绝对不愿意吃人来以前就已经下好的面。
装碗也是苏式面的一绝：苏式面装碗要求不拖水，不泼汤，抖翻时要像观音头，入碗中要呈鲫鱼背。
春天有三虾面
夏天有枫镇大肉面
秋天有秃黄油拌面
冬天有冻鸡面……
当苏式面遇到时令菜
更是将苏州人的“细腻”发挥到淋漓尽致
爱吃面的你，来吃完苏州面人生才算是完整哦。
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