该如下挑选优质的腐竹？我们介绍过好多次，所以在此不再赘述，但，还是不免和大家分享一下，我个人购买腐竹的一点点生活经验；

菜市场有直接泡发好的腐竹销售、也有散称的，相对来说价格便宜，经济实惠，但，我对腐竹这类食材，比较苛刻，一般只食用超市购买的、袋装有品牌的，虽说价格会贵一点，但是，做好端上桌，拿起筷子品尝腐竹的那一刻，我不会有丝毫的顾虑和担心，在超市购买腐竹，可能是我内心的偏执；

干腐竹在制作之前，需要泡发，我一般都会提前30分钟，将腐竹放入大的容器之中，放入没过食材的温水，另外拿一个盘子，将温水中的腐竹用盘子压在水中，让其充分吸收水分，30分钟后，腐竹就能泡发好，个人的一点生活经验，希望对大家有作用；

今天，我们用腐竹、青红椒，给大家做一道清炒腐竹，成品口感清爽入味不油腻，做法也非常简单，相对于腐竹烧肉来说，属于是一道快手菜，一道清炒腐竹分享给大家，让您在家也做出饭店的味道；

【清炒腐竹】

【食材】：泡发好的腐竹大半盘、青椒1个、红椒一个、蒜泥少许、姜末少许、干辣椒少许，水淀粉小半碗、食盐少许、白砂糖小半勺、生抽2勺、蚝油少许；

【具体做法】：

1、锅中放入大半锅清水，放入2勺左右的食盐，大火煮沸后，放入腐竹焯水，在沸水中焯水1分钟左右，主要是去掉腐竹的豆腥味，之后捞出沥干水分，放入盘中待用；

2、锅中放入少许的色拉油，微微加热后，依次放入蒜泥、姜末和干辣椒，炒香后放入青红椒块，在锅中翻炒均匀；

3、为了让青红椒快速断生，我们需要放入少许的清水，焖煮一会；

4、锅中放入清水后，很快就会沸腾，闻到青红椒的香味后，放入焯过水的腐竹了；

5、腐竹入锅，快速翻炒均匀后，放入1勺白砂糖、小半勺食盐调味，再次翻炒均匀后放入2勺的生抽、小半勺耗油；

6、快速翻炒锅中的食材，翻炒均匀后，放入我们事先准备好的水淀粉；

7、水淀粉入锅，快速翻炒均匀，出锅前放入少许的色拉油，增加腐竹的色泽，让其更加的油亮，一盘美味的清炒腐竹就做好了；

【啰嗦几句，关于清炒腐竹，有几点想说：】

1、清炒腐竹，口感鲜嫩入味，清淡不油腻，如果腐竹没有泡发好，腐竹有少许的边缘还是硬硬的，那么这道清炒腐竹就会大打折扣，所以，泡发非常关键；

2、放入清水的作用，一是为了让青红椒快速断生，二是，给腐竹下锅争取更多放入调味料的时间，有少许清水，锅中的食材就不会烧焦和干锅；

3、出锅前放入少许的色拉油，为了腐竹成品的色泽，如果大家口味清淡，不喜油腻，这一步可以省略；

最好感谢大家的阅读，清炒腐竹希望大家喜欢，大家也可以在评论区给我们留言，聊一聊您在家烹饪腐竹的小窍门，分享带来快乐，我们在评论区等您；

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