腐乳紅燒肉
上次在店上吃的腐乳紅燒肉，因為燉肉的時候加入了腐乳，口感很特別，比普通的紅燒味道多了一份腐乳的香味，口感不油膩，非常好吃。腐乳紅燒肉是在特色傳統名菜腐乳肉和紅燒肉的基礎上，製作而成的一道適合解饞的大肉菜，主要使用腐乳和適量冰糖調味，香而不膩、軟爛爽口，香辣開胃。
用料：五花肉1000g 腐乳1塊 油適量 鹽適量 蔥少許 姜少許 蒜少許 桂皮少許 花椒少許 小茴香少許 大料少許 香葉少許 幹辣椒少許 冰糖少許 料酒少許 老抽少許
腐乳紅燒肉的做法：
1五花肉，切塊。
2準備一塊腐乳。
3豬肉放在熱水中焯水，放少許花椒。
4蔥薑蒜，洗淨。
5準備：大料、桂皮、香葉、花椒、小茴香、幹辣椒。
6準備冰糖。
7將腐乳用勺搗碎。
8熱油鍋，放少許油。
9將冰糖放入，小火熬化。
10將焯水後的肉放入鍋中。
11加入料酒。
12加入老抽。
13倒入腐乳，翻炒均勻。
14加入蔥薑蒜、香葉和幹辣椒。
15加入大料、桂皮。花椒和小茴香放入調料盒中，再放入鍋中。
16加入熱水，小火燉45分鐘左右。
17期間要不斷翻炒，直到湯汁收幹，即可。
小貼士：
因為腐乳也很鹹，所以鹽也不宜多放。 炒鍋內放油是為了炒糖色，但是豬肉本身就會出很多油，所以鍋內要少放。 冰糖代替白糖，是為了炒糖色的色澤更亮麗。
燉煮肉類時一定放開水，為啥？死豬不怕開水燙啊！哈哈，玩笑話。其實是冷水會使肉質緊縮，口感變柴。即使中途需要加水，也一定加開水哈！
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