酸辣土豆丝是一道人见人爱的鲁菜，制作原料有土豆、辣椒、白醋等，虽然价格便宜但是酸辣可口的味道却是大家喜爱的。无论是家庭餐桌、还是饭馆酒店几乎都能见到它的身影，虽然酸辣土豆丝是一道普通的菜肴，但是能够做好也是很不容易的，如何才能保持土豆丝熟而脆爽是关键，这个和土豆的选择、土豆丝的处理、炒制时的时间火候的把握有着密切的关系。土豆最好选择含水量高的新土豆，土豆丝要过水，炒制时大火快炒勤翻动，掌握了这些窍门相信你也能做出饭店水平。
主料：
土豆丝500克
鸡精适量
白糖半勺
花椒适量
白醋适量
干辣椒根据自己的口味放
大蒜片20克
姜适量
盐巴适量
葱花适量
青椒丝适量
做法：
1，把土豆切成丝，放入清水中去除淀粉（这样做出来的酸辣土豆丝才会脆）
2，土豆丝浸泡后捞出，锅内烧水把土豆丝焯一道水，这样土豆丝做出来才会更加的清脆爽口。（土豆丝一定要开水下锅30秒钟之后捞出）
3，锅内烧油，放入少许花椒粒，小火慢炸，把香味完全激发出来后捞出。
4，下入葱、姜沫、蒜和干辣椒丝和蒜片爆香。
5，放入土豆丝，少量青椒丝快速翻炒均匀，放入适量白醋，盐巴，鸡精，白糖，再翻炒均匀，就可以关火出锅了。
小贴士：
1，土豆丝下锅翻炒均匀就立马放入白醋，可以使口感更清脆。
2，干辣椒下锅前要提前用水浸泡一下，不然容易炒糊。
3，一定要旺火速成。
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