酸辣土豆絲是一道人見人愛的魯菜，製作原料有土豆、辣椒、白醋等，雖然價格便宜但是酸辣可口的味道卻是大家喜愛的。無論是家庭餐桌、還是飯館酒店幾乎都能見到它的身影，雖然酸辣土豆絲是一道普通的菜餚，但是能夠做好也是很不容易的，如何才能保持土豆絲熟而脆爽是關鍵，這個和土豆的選擇、土豆絲的處理、炒制時的時間火候的把握有著密切的關係。土豆最好選擇含水量高的新土豆，土豆絲要過水，炒制時大火快炒勤翻動，掌握了這些竅門相信你也能做出飯店水平。
主料：
土豆絲500克
雞精適量
白糖半勺
花椒適量
白醋適量
幹辣椒根據自己的口味放
大蒜片20克
姜適量
鹽巴適量
蔥花適量
青椒絲適量
做法：
1，把土豆切成絲，放入清水中去除澱粉（這樣做出來的酸辣土豆絲才會脆）
2，土豆絲浸泡後撈出，鍋內燒水把土豆絲焯一道水，這樣土豆絲做出來才會更加的清脆爽口。（土豆絲一定要開水下鍋30秒鐘之後撈出）
3，鍋內燒油，放入少許花椒粒，小火慢炸，把香味完全激發出來後撈出。
4，下入蔥、姜沫、蒜和幹辣椒絲和蒜片爆香。
5，放入土豆絲，少量青椒絲快速翻炒均勻，放入適量白醋，鹽巴，雞精，白糖，再翻炒均勻，就可以關火出鍋了。
小貼士：
1，土豆絲下鍋翻炒均勻就立馬放入白醋，可以使口感更清脆。
2，幹辣椒下鍋前要提前用水浸泡一下，不然容易炒糊。
3，一定要旺火速成。
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