解放前後的赤水街小吃
作者 劉亦農
顧熠山老先生在他的《重修華縣縣誌稿》中提出：赤水的“集會日商貨麇集，人山人海”，這絕非溢美之詞，而是解放前後赤水集會的紀實。
2016年的赤水街道 宋朝峰攝
那時，赤水街的飲食小吃分三類，一是外來趕集會的：東塬的綠豆涼粉、蕎麵餄絡（有涼調，有熱炒）、柿子糕、柿子餅，西塬的紅薯涼粉、油滋（土豆或紅薯切成條，和麵糊，油炸），飥飥饃，老火車站的牛舌頭燒餅，富平縣的蓼花糖、閤兒柿餅，渭河北的豌豆粉、豌豆棗兒粑粑、油糕、饊子、油條，等等，等等。他們大多都是前一天晚上，或者後半夜起身天亮後趕到赤水街，然後在赤水街街裡街外，街東街西，隨便找個地方擺好攤，支好鐹，就幹起來，賣起來。這兒特別殺貨，趕集的千人萬人，誰不吃點喝點。
赤水街油糕 宋朝峰攝
二是本街道擺攤設點賣吃的：醪糟，鏡糕，水煎包子，豬油千層燒餅，肉夾饃（燒餅），煎餅卷菜，蜂蜜粽子，等等，等等。這些都有固定攤位，多在人流稠密處，有的還是日日賣，不因集會設點撤點。三是門店飯菜館：扯麵館，混沌館，包子館，水盆羊肉館，（牛羊豬）臘肉館，酒菜館等等，不一而足。這裡要特別提一下的是“恆生泰商號”。這個商號是山西人經營的，前廳酒菜，裡面有大廳，可以唱堂會，解放後我還在這個大廳開過1000多人的大會。1900年和1901年，慈禧和光緒皇帝兩次過赤水時，就在這兒用膳，吃的什麼已無記載了。此前此後，譚翤同，魯迅，張恨水等人也經過赤水街，是否飲食歇息，也無從知道詳細情況了。
解放後，赤水街有許多飲食小吃名人。這些名人因小吃而得名，小吃因名人而傳播四方。
在赤水街，梁志義、蘇王靜兩家的甑糕以幹蒸最為著名，張長友、孟菊平等人家的甑糕也緊隨其後。幾代人了，他們的後人中現在還有人在賣甑糕。石福禮的豬油千層燒餅；豬娃的包子；老姚的餛飩(姚明光的父親)；李雪山、劉同順兩家的胡辣湯；秋師的泡油糕，蜜汁軲轆；壽娃他爺的燒雞，他爸的元宵；王辛市、魏水娃(大名魏永純，曾一家設兩醪糟攤)、武勇娃、呂魯彥、呂魯虎等幾家的醪糟，水城劉九州的麻花等等，這些名人名吃，生意興隆，造福萬家，名揚四方。
赤水醪糟 宋朝峰攝
解放前後，赤水街的扯麵還是排不上號的。上世紀80年代改革開放後，赤水街李進財首開扯麵館，由於他家是食家行出身，又最講質量，口碑特好。所以他的麵館迅速發展，在渭南、華縣、大荔等地都開了分店。胡友民申請了紅赤水扯麵專利號，赤水郭玉祥的扯麵，劉永民、胡堂娃、郭志超的牛肉拉麵；張紮根、王金狗等人的羊肉泡在赤水也很有名。
赤水扯麵館 宋朝峰攝
飲食行業競爭十分激烈，後面的發展如何？還要由時間來證明。飲食小吃只有最愛，沒有最好！不同地域，不同國家，小吃飲食要好，還得互相學習，取長補短，與時俱進為好。
閱讀更多 華州文史薈萃 的文章
