大家好，歡迎來到廚房時間！熱愛生活從吃開始，今天我們來聊一聊關於——刺身！
刺身，其實就是我們所說的生魚片，剛開始接觸的時候，對這個名字尤為好奇，生魚片就說生魚片，幹嘛非得起個“刺身”這個莫名其妙的名字，後來才慢慢明白，原來它也是有來歷的，我們都知道，日本是個最喜歡吃生魚片的國家，各個品種的新鮮魚類都可以用來切成片生著吃，由於魚肉是去皮後才切成的魚片，所以吃的時候很難辨認出魚的種類，尤其是一盤裡好幾種魚類的生魚片的情況，為了讓食客清楚的知道吃的是那種魚，所以會用竹籤把魚皮刺到魚片上，以方便識別，久而久之，這種生魚片的吃法便被叫做“刺身”，隨後，這種生魚片的吃法便隨著刺身這個名字一起傳到了我國。
對於日本來說，沒有什麼魚是不能做刺身的，大多數製作刺身的魚都是從海里捕撈回來暫養在魚缸中，隨時都能吃到最新鮮的魚肉刺身，但是有些魚就很難實現這樣方便的做法，比如體型比較大的金槍魚，這種魚幾乎無法被暫時飼養，但是由於它的魚肉非常厚，還比較適合冷藏保鮮，隨吃隨取；另外還有今天我們要說的帶魚，你們知道嗎！帶魚如果足夠新鮮的話，魚肉是非常鮮美的，而且一點兒腥味也沒有哦！但是卻很少有人能吃到帶魚的刺身，就連日本大廚都認為，要想吃到帶魚刺身，條件太苛刻了，除非你自己親自去打。
我們都知道，帶魚屬於一種深海魚，所以被打撈上來後，由於外部壓強突然變小，體內壓會讓內臟很快發生爆裂而死亡，出水後的帶魚也只能存活幾分鐘而已，所以根本沒辦法進行人工飼養；另外，如果用帶魚製作刺身，它的最佳食用時間是出水後5個小時以內，雖然看起來比較長，但是打撈帶魚的漁船往往都是在深海作業，離海岸的距離差不多得兩個多小時的船程，加上捕撈、整理、上岸的時間，5個小時根本就不夠用，或者很快就被佔去了，一旦超過這個時間，由於帶魚的肉質相對較薄，就會發生一定的“變質”而不再適合生吃了。
這麼說，真的就吃不到最新鮮的帶魚刺身了嗎？當然不是了，帶魚雖然屬於深海魚，但它們會慢慢調節身體內部的壓力，使自己可以短時間的上浮到淺海去捕食，所以通過開船到海上進行海釣，運氣好的話是可以釣到帶魚的，一邊釣一邊吃，再新鮮不過了；此外還有一種方法是，跟著漁船出海捕魚，不過那得先經歷上一段相當勞頓的“旅途”了。
然而，即使想吃到帶魚刺身的條件如此苛刻，但依然有很多人要嘗一口這種鮮美無比的味道，再加上入口即化的口感，甚至有人認為，這才是最好吃的真正的刺身！
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