73神牛
一，薺菜的基本信息
薺菜的正式中名叫薺，是十字花科薺屬植物。薺這個名稱來源於《名醫別錄》，在《中國植物誌》中確定為正式中名；別名還有薺薺菜、薺菜、菱角菜等等。它在我國南北分佈很廣，野生在山坡、田地、路旁；有少量栽培。
薺菜的主要用途：第一，全草入藥，有利尿、止血、清熱、明目、消積食等作用；第二，嫩莖葉可以作蔬菜食用；種子榨油工業用。
二，薺菜的營養價值
薺菜的營養成分豐富，主要為蛋白質（每100g薺菜含有5.2g）、多種氨基酸、多糖類（主要是蔗糖、乳糖、葡萄糖苷和胞外多糖等）、生物鹼（如膽鹼、乙酰膽鹼、育亨賓、芥子鹼、麥角克鹼等）、營養元素（如鈣、鎂、鐵、錳、鋅、銅、鉻等及微量元素鈷、硒等）、維生素C、胡蘿蔔素、纖維素等。以上這些物質中蛋白質和氨基酸是人體必需物質；多糖具有調節免疫功能和抗衰老作用；生物鹼有消炎抗菌作用；營養元素和微量元素是人體不可少的營養物質，對人體的肌體健康影響重大；維生素是維持人生命活動所必需的一類有機物質和對人體代謝功能有重要作用；膳食纖維對人體健康有影響。從以上薺菜的營養成分和各成分的功能可以看出，薺菜營養豐富，作用很大的。
三，薺菜怎麼做好吃？
薺菜是一年生或二年生草本，我們通常在春天採摘它的嫩莖葉作蔬菜食用。吃法主要是涼拌菜、
做餡包餃子包包子、
作做菜餅、
做湯、
炒菜等，
不論哪種做法，薺菜味道甜嫩新鮮，適口性好，是一種普適性野菜。但在做薺菜時不能煮的時間太長，不然就不好吃了。
老姚談植物
薺菜是我們最常吃的野菜，它含有維生素，胡蘿蔔素，和較高的粗纖維素。天氣慢慢的暖和了，又快到了嚐鮮的時候了。我們這一般用它包水餃，和炒蛋吃，今天就跟大家分享一個薺菜炒雞蛋的做法，歡迎喜歡的朋友試做。
主料：薺菜四百克，雞蛋三枚
配料：花生油五十克，蔥末十克，鹽五克，味精一克，香油二克。
製作：
一，將薺菜摘洗乾淨，放熱水中焯水撈入涼水中，撈出用手攥幹水分，切一點五釐米的段備用。
二，將雞蛋打入碗中，加鹽，味精，香油，攪拌均勻備用。
三，鍋燒熱，放入花生油，油熱放蔥花熗鍋，放入薺菜翻炒一分鐘，倒入蛋液快速翻勻，至雞蛋凝固即可，（也可在雞蛋凝固前用手勺攤平壓緊做薺菜雞蛋餅，但花生油要多放些）
大日照吃貨孫向上
薺菜有什麼營養價值，怎麼做好吃？
每年的三月都是薺菜上市的季節，它是野菜中的珍品。也是季節性的野菜，一年中也只有春天才能吃到，雖然是野菜，但是味道清淡卻鮮美，實驗證明，薺菜中含有多種穀氨酸，也就是說，薺菜裡面含有“天然的味精”，怪不得薺菜味道這麼鮮美，原來如此。
除了它鮮美的味道，薺菜的營養也是非常豐富的，薺菜中含有蛋白質、粗纖維、胡蘿蔔素、維生素B、C、E等多種維生素，以及鉀、鈣、鐵、鐵、鋅等礦物質，此外，還含有膽鹼、乙酸膽鹼、芥菜鹼、黃酮類等成分。
適當的吃一些薺菜對身體是有一定價值的。薺菜中含有較多的維生素A，對白內障和夜盲症等眼疾有一定治療作用；薺菜含有乙酰膽鹼、谷甾醇和季胺化合物，可降低人體中膽固醇和甘油三酯的含量，除此還能降血壓；登皮甙成分有消炎抗菌之功效。
關於薺菜的做法，通常我家有兩種做法，一是做薺菜肉餡包餃子，二是蘸蒜泥料生吃。味道很是鮮美。除了以上兩種做法，裹面蒸來吃，或者炒雞蛋等做法，都是不錯的吃法。
但是薺菜是季節性野菜，過了時節就吃不到了，而且變老後味道口感也會變得不好吃，要想保存還是需要方法的，將薺菜清洗乾淨後，放在沸水中焯水，焯水時間不要太久，十幾秒鐘即可，放在水中一燙，變色後立馬撈出，放涼後放入冰箱冷凍即可，半年以上都可鮮嫩好吃。
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江一魚
我對薺菜的味道，是兒時的記憶！
春節一般過了初十以後，和兄弟姐妹一起去野外挖薺菜。一幫兄弟姐妹，挖的不僅僅是薺菜，還有一些童趣，兄弟姐妹情。下午回到家就準備晚上做餃子。
加些肉，一家人一起包餃子，吃的不僅僅那麼野味，還有一家的樂趣。
所以薺菜是一種童年的味道，也是一種野菜的味道，同時也是一種兄弟姐妹情。[大笑][大笑][大笑][大笑]
塵起飛揚
薺菜包子，好香
唐姐茶園
我用薺菜和臘肉包的葉兒粑，好吃得很[微笑]
那些花兒32579
薺菜的營養價值很高，不僅維生素豐富還含有大量粗纖維。小時候吃的最多的就是用薺菜剁餡包餃子，超香，前兩天還去挖了回來包餃子吃[呲牙]，還可以涼拌來吃。
夢見夢想成真
大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺😄
薺菜是比較受歡迎的可食用野菜，其營養價值較高，含有多種維生素、蛋白質、脂肪、膳食纖維及多種氨基酸等成分。薺菜清香可口，有炒菜、煮湯、涼拌、做餡料等多種吃法，現介紹一下薺菜豆腐湯的做法。
用料:薺菜、內脂豆腐、高湯、香油、鹽。
一、薺菜擇去老葉及根部，洗淨。
二、鍋中加水，燒開加少許鹽及幾滴油，將薺菜下鍋焯水，變色後馬上撈出過涼，擠幹水分，切小段。
三、豆腐切小塊，在淡鹽水裡浸泡十分鐘。
四、鍋中加入高湯，豆腐塊入鍋，燒開燉五分鐘左右。
六、焯好水的薺菜和適量鹽一起下鍋，攪拌均勻後關火，出鍋前滴香油即可
缺哥A
大家好我是佳哥，來自山東臨沂，地道臨沂人，為你分享臨沂特色美食與家常美食做法，歡迎大家閱讀我的回答。
一、薺菜的概況和營養價值
眼下正值初春時節，各種野菜又進入人們的視線，薺菜作業野菜中的翹楚，深受人們的喜愛。薺菜是野菜中的珍品，味道鮮美，可以用來製作各種美食，無論是包餃子或者是直接炒著吃，都非常的適合。
薺菜含有豐富的氨基酸、維生素、礦物質，另外薺菜還含有大量的植物膳食纖維，含量達到1.7mg/100克。是減肥愛美人士的理想蔬菜。同時薺菜也具有一定的藥用價值，在中醫裡，薺菜是一味治療痢疾、水腫的草藥。所以多吃薺菜有非常好的保健作用。那麼薺菜怎麼吃好吃呢？我給大家介紹一種非常簡單又美味的吃法，薺菜炒雞蛋。
二、薺菜炒雞蛋
除了包水餃，薺菜炒雞蛋是我們臨沂這邊最常見的吃法了。做法非常簡單，下面簡單介紹一下步驟👇。
需要的食材
1️⃣新鮮野生薺菜，摘洗乾淨，控乾淨水分。簡單切兩刀，也可以剁碎一點。
2️⃣雞蛋打散，打成蛋液，放入適量鹽拌勻。
3️⃣配菜有青紅椒可選，切成辣椒丁。蔥花適量。
具體做法。
1️⃣起鍋燒油。油熱放入蔥花和辣椒丁爆香
2️⃣辣椒丁爆香炒軟後，放入薺菜翻炒，把薺菜炒軟，炒軟後基本就熟了。
3️⃣把蛋液均勻的倒入鍋中，先不要翻動，小火煎至一面定型，然後再翻動。
3️⃣兩面都定型後，就可以用鏟子翻動成小塊了。雞蛋熟透後，就可以出鍋了。
4️⃣薺菜炒雞蛋味道非常的鮮，我們都是卷煎餅吃。
5️⃣煎餅是我們臨沂的主食，可以卷任何的菜吃，真的是非常的美味😋😋
三、總結
1️⃣薺菜和雞蛋都是具有天然鮮味的食材，所以此菜不需要加味精
2️⃣野生薺菜非常嫩，炒的時候不易炒時間過長，不然會炒老，口感變的很柴。
以上就是我的回答，供大家參考，感謝大家的閱讀，歡迎大家留言交流美食經驗。
鄉味沂蒙
薺菜水餃
