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清酒，继葡萄酒之后成为国人越来越喜欢的酒类，而且它确实比葡萄酒接受起来更容易，也更适合做为中餐的佐餐酒，毕竟米酒才是真正发源于东方的传统酒。清酒与中国有着纠缠不清的有趣故事，找机会再聊。今天还是把一些散乱的知识做个梳理解释，方便大家在购买时做参考。（不全的给我留言，我会选择性的加入）
清酒与日本酒有区别吗？
在日本「日本酒」的含义就是：日本的清酒。凡是在日本本土产的清酒才可以在酒标上标注日本酒三个字，其实就是日本政府对本土清酒的保护，类似于法国对香槟的保护一样。所以在酒标上看到日本酒就等于是清酒，没有歧义。
猫叔解释：清酒其实就是日本人将源于中国的米酒做成了高端产品，国内的米酒（注意是米酒）工艺还比较落后。
清酒的级别代表什么？
清酒的级别准确的说应该叫「特别名称酒」，其实是用不同的名称告诉你两件事：1.酿酒用的米磨掉了多少。2.有没有添加食用酒精。如下图，精米步合代表磨完剩下的米芯有多大的百分比，百分比越小代表着酿造成本越高。本酿造系则是添加了食用酒精，纯米系没额外添加食用酒精。
精米步合，越低越好吗？
相同的条件下，精米步合越低代表着成本越高，也就是对原料（大米）、酿造工艺、花费时间等要求越高，所以反应到酒的价格上也就相对越贵。至于好不好喝，这个没有保证，还是看你自己的偏好如何，以及需要品饮的场景（佐餐情况）。
清酒的酒精度有多高？
清酒是发酵酒，大部分酒精度都在15°~16°左右，标有生原酒/原酒的度数会高一些17°~18°左右。有些专门为女士出品的清酒会降低到13°左右，从瓶子漂亮的造型就能知道。
日本酒度关系到甘口/辛口？
「日本酒度」就是含糖量的比重表示，水的比重值为0，「-」值越大代表甜度越高，「+」值越大代表越是辛口。究竟准不准？猫叔告诉你，不一定！还是以入口是的个人感觉为准，这个值只作参考吧！
添加酿造酒精到底好不好？
其实倒不是好不好的问题，是值不值的问题。食用酒精与大米经过发酵后产生酒精的差别究竟在哪？说白了就在成本上。这里涉及到酿造工艺方面的事，各种情况也比较复杂，先不展开说了。
猫叔解释：根据自己的荷包选择吧！
「无过滤生原酒」什么鬼？
日本进口的一般会写繁体子“無濾過生原酒”，指的是压榨后的酒液没经过过滤，未经过加水降度，只在装瓶后经过1次杀菌的生贮藏酒。听着比较复杂，对于不了解清酒酿造的人来说确实是。
猫叔解释：就是新鲜的、风味浓郁（相对）的重口味清酒。找机会细说。
其实，这个概念是比较模糊的，各家酒藏也都有各自的解释。有兴趣可以尝试。因这类酒味道相对浓郁，所以不用细细品饮，喝起来很过瘾，近些年在日本非常流行。
生酛、山废，搞什么搞？
有些清酒标上会标注这两个字样，也是属于酿造工艺上面的事，指的是传统的酒母酿造法。制作酒母时，需要添加乳酸菌（微生物），这两种方法都是使用天然的乳酸菌，增加了人工管理作业，延长了酿造时间。
而这里面还有一道费时费力的工作，就是用木杵将麴、米捣成米浆，叫做「山卸」。后来，绝大部分酒藏认为这个工序对酒的品质没有什么大的影响，也就都去掉了这一工序，就叫做「山废」。
猫叔解释：费时费力不讨好的就叫做生酛酒母，去掉了最费力不讨好的就叫做山废 酒母了。
荒走，是怎么个走法？
所谓荒走，就是指在清酒压榨前，装进压榨袋里后没经过外力，只是由于重力自然流出的这部分酒液。有什么好处呢？据说是香气芬芳，而且产量比较少，所以体现在价格上你懂的！
下篇，着重说怎么喝的问题，包括酒具的选择，品饮场合，以及一些搭配的原则。
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