周慶的“歡喜鍋貼”門面簡陋、面積狹窄、寥寥幾張餐檯，主打酸辣湯和鍋貼兩種小吃。但是50平方米的店面，每天要交500元租金，賣的卻是人均十幾元的鍋貼和酸辣湯！
2011年，周慶決心自己開店做龍蝦，找位置時，碰上了現在這個鋪面，位於無錫八佰伴的后街，前身是家房產中介，周邊幾乎沒有餐飲店，租金超貴——一年18萬，店面極小——滿打滿算50平方米。他心一橫，開。
周慶在確定產品線時極為冷靜和現實：先生存、後發展，最後才是“實現夢想”。他決定，小店初開，就賣兩樣。他要選的這個產品既不能是主食類，又不能是零食類，必須是主食+休閒食品的組合，目的就是讓正餐和休閒時間都能營業。周慶尋找的是這樣的產品：單一，貴精不貴多，“所有人就圍著幾個品種操作，才能做得精、做得獨到。
酸辣湯是無錫本地的傳統小吃，普通館子的做法是用不鏽鋼桶燒上一大桶，有客人點單就給盛上一碗，是款人人離不了卻上不得檯面的低檔小吃。周慶看中了其普適性，改成單份製作的砂鍋版，作為主打產品推出。
周慶表示，從消費者心理考慮，8元和10元之間的區別是細微的，而10元以下和10元以上的區別，消費者則是比較敏感的，所以開業時他先將酸辣湯定價為8元打開市場，半年後漲到9元，以後再漲到10元，客人對這點變動是不敏感的，毫無問題。
這樣看來，一年賺200萬似乎也是情理之中。
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