在夏天这个季节，夜晚的大排档里出现最多的便是红彤彤的小龙虾，吹着徐徐微风喝着冰冻的啤酒，这个夏天甚是惬意。在我们家的餐桌上出现最多的则是花蛤，花蛤高蛋白低脂肪，而且其含钙量在海鲜当中相对来说是较高的。花蛤肉质鲜美，物美价廉，家里的大人小孩都喜欢吃，每次买回来炒上一大盘都吃的意犹未尽。花蛤在我们家无外乎两种，爆炒或是煮汤，爆炒下酒下饭，煮汤味道清甜鲜美，不管哪一种都很好吃。
花蛤味道虽美但许多人却因为它泥沙太多而烦恼，如果花蛤不把沙吐干净，吃起来会碜牙，非常的影响口感。买回来的花蛤需要先养，让它将泥沙吐干净之后再来进行下一步，往往很多人第一步就错了，所以吃起来会有沙。不过不会也没关系，我会在今天的菜谱中与你们一起分享。今天我做的是爆炒花蛤，男人的下酒菜，女人的解馋菜，小孩的补钙菜，味道非常好吃。每次吃道菜的时候筷子都扔了，直接用手吃，吃到最后连手指都要吮干净才罢休，1人2斤都不够吃，做法分享给你们，一起和我动手做起来吧！
【爆炒花蛤】
食材：
花蛤、小红辣椒、蒜、葱、豆豉、生抽、盐、料酒、油。
1、花蛤买回来后用温淡盐水浸泡，大概20度左右泡1小时，这样可以让花蛤更快的吐出沙来。买的时候也可以向卖家装一点盐水回来。
2、花蛤吐出沙后再用清水冲洗干净，锅内烧开水，放入花蛤焯烫至开壳后捞出再用流水冲洗，这样就能保证所有花蛤的泥沙彻底洗净。
3、葱洗净切段，蒜去皮切末，小红辣椒洗净切小粒备用。
4、锅内热油，爆香葱白蒜后加入洗好的豆豉一起炒香。
5、倒入沥干水分的花蛤快速翻炒，加入料酒、生抽和少许盐炒均，豆豉本身是咸的注意盐的用量。
6、加入葱段和小红辣椒炒均就可以了。
7、鲜美好吃~
小贴士：
1、一定要用温淡盐水浸泡但一定要注意温度别太高泡死了，如果用冷的淡盐水时间会稍微久一些。
2、焯水后一定要再用流动的水清洗一下，因为光靠淡盐水泡有时候还是会有个别的泡不干净，所以这一步最好不省略。
3、炒的时候要用大火快炒，以减少花蛤在锅里的时间，炒太久花蛤肉会发硬而从壳中掉下来。
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