小康導讀：牛奶和酸奶，喜歡喝的人都有很多。但哪種奶更有營養，也是眾說紛紜。有的人說，酸奶有更多的乳酸菌，因此更有營養。也有的人說，酸奶添加了更多的食品添加劑，因此反而降低了營養價值。究竟哪種觀點更科學呢?

一、喝酸奶的優點

首先要說明的是，不管是酸奶還是牛奶，最主要的是乳製品可以為人體提供優質且豐富的鈣質，在這一點上，牛奶和酸奶都是很好的選擇。

酸奶的優點主要有以下幾個方面：

1、做酸奶對原料奶的要求比較高。含有抗生素的牛奶是無法做成酸奶的，原因很簡單：乳酸菌都被抗生素滅掉了。

2、酸奶中的乳糖有大約1/3都被乳酸菌分解了。另外乳酸菌在發酵的過程中還會產生一些乳糖酶。因而有乳糖不耐受的人也可以安心地食用酸奶。

3、酸奶中含有大量的活的乳酸菌，在經過了胃液和各種消化酶的折磨後，仍然會有一大部分抵達腸道。雖然乳酸菌並不能長期駐紮在腸道中，僅能存活幾個小時到幾天，但是在這段時間內乳酸菌仍然能夠發揮一定的益生菌功效，有助於幫助消化和恢復腸道正常菌群。

4、酸奶中的部分蛋白質已經被乳酸菌水解成了氨基酸和多肽，因而更容易被消化吸收。

因此，理論上來說，從牛奶到酸奶，「營養」沒有損失，但在有益腸道健康、降低乳糖不耐受等方面，酸奶相比牛奶更有好處。

二、喝酸奶的問題

但現實並不美好。

在國家標準中，酸乳、發酵乳、風味酸乳和風味發酵乳都屬於酸奶。酸乳和發酵乳的區別在於，是用什麼菌來發酵的。

前一種酸乳需要用嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌發酵；而後一種發酵乳則沒有限定，什麼菌都可以。

也就是說，所有的酸乳都叫發酵乳，但不是用這兩種菌發酵的就不能叫酸乳。

而風味和普通酸乳的區別就是：

加了風味倆字，就可以添加食品添加劑、營養強化劑、果蔬或穀物等，相應地奶或奶粉的含量要超過 80%，蛋白質要大於等於 2.3%。

也就是說，所有的酸奶都可以叫「風味發酵乳」，但「風味發酵乳」中只有滿足「不添加其他成分」、「蛋白質含量 ≥ 2.9%」、「用嗜熱鏈球菌和保加利亞乳酸菌發酵」的產品才能叫乳酸。

「酸奶」是指國家標準中的「酸乳」或「乳酸菌」，我們就以這個標準來進行比較。

我們日常生活中買到的到底是什麼呢？根據配料、菌種、食物添加劑、乳含量和碳水化合物這 5 個指標，我們來進行辨析。

根據我們之前說的判定標準，這款產品的原料是生鮮牛奶，菌種符合酸乳的標準，蛋白質含量 2.7%，添加了阿斯巴甜。

所以，它只是一款添加了甜味劑和水的「風味酸乳」。

比如這款：

它添加了乳清蛋白粉，使蛋白質含量 2.9% 遠超國際要求，但添加了大量白砂糖，高達 12.9%，比碳酸飲料都還高。

所以，它是杯含糖高的「風味發酵乳」

如果你用心觀察一下，市面上很多賣的都是「風味酸牛乳」。

第一款只增加了甜味劑和水，在營養組成上和牛奶是一樣的，符合我們開頭說的「理論上」的酸奶。

第二款添加了糖、乳清蛋白粉、粘稠劑和甜味劑的任何一種或幾種。乳清蛋白粉增加了營養價值，增稠劑和甜味劑不增加營養價值，只改善風味和口感。而白砂糖卻是「垃圾熱量」，它會降低營養密度，算是降低了營養價值。

而「理論上的酸奶」——即純牛奶發酵、不添加糖及其他成分的酸奶，市面上很難找到。這種酸奶嚐起來非常酸，不進行調味的話，很多人無法接受，也就很少有廠家生產。

所以呢，現實生活中買的基本上都是「風味酸乳」，營養價值比純牛奶低還是高，也不能一概而論，還是要看到底加了什麼。

一般，增稠劑和甜味劑是不改變營養價值的，應該關注的指標是添加的糖，糖越多，整體的價值就越少。

進一步講，現代人的食譜中糖是很重要的危險因素，而「風味酸奶」中的糖，足以抹殺發酵乳發酵所帶來的「可能好處」。

因此，某種程度上來說，喝外面買的酸奶並不比牛奶更有營養，反而會有一定的健康風險。

三、自制酸奶更營養健康

如果你真的想喝到純正的健康酸奶，其實我們可以在家自制。

自制酸奶要怎麼做呢？

其實真的很簡單，只需三步就可以完成酸奶製作。

1、去市場買一盒全脂鮮奶。

2、再買盒益生菌。

3、取出小包5-10g的益生菌加入500毫升的全脂鮮奶，倒入酸奶機中，選擇啟動即可。

第二天起床，一份新鮮美味，營養又健康的酸奶就做好啦。