来自地道的重庆口儿——霸王排骨，排骨内里软嫩外皮酥脆，用蒸制代替焯水，既让口感更嫩，又减少营养流失！重庆人对菜肴口味最高的评价就是霸道，味道口感都令人惊艳哦！

霸王排骨

主料：排骨

辅料：花椒 辣椒 白芝麻

制作方法

步骤一 在排骨中加入两勺料酒，二十粒花椒，四五片姜，加入一点盐，抓匀后腌制一个小时，然后放入蒸锅蒸上半小时，出锅后备用。

步骤二 将蒸好的排骨放在吸油纸上蘸干水分，除去粘在表面的花椒，在豌豆粉中打入一个蛋液，搅拌成糊状，将排骨裹上一层调好的糊，放入五六成热的油温中进行炸制 。

炸到表面金黄定型后捞出备用 。

步骤三 炒锅放底油，下入葱蒜进行煸炒，接着放入干辣椒，十几粒花椒粒，小香葱段，炒出香味后倒入排骨。

加一点盐，翻炒均匀后撒上小香葱，出锅后撒上白芝麻即可。

关键点

1 排骨最好腌制一个小时以上

2 排骨先蒸后炸，能锁住肉内水分，口感更鲜嫩

3 也可以用其它淀粉代替豌豆粉

4 排骨要用小火慢炸