川菜有“七滋八味”之说，因口味讲究“一菜一格”、“百菜百味”，且色、香、味、形俱佳，故又有“食在中国，味在四川”之说，所以来四川，就是吃美食，那么这些菜你点了吗？

东坡墨鱼

如果来四川看了乐山大佛，就一定要在乐山吃东坡墨鱼。为什么呢？因为这墨鱼非乌贼鱼，而是乐山市凌云山、乌龙山脚下的岷江中一种嘴小、身长、肉多的墨皮鱼，又叫“墨头鱼”。

相传，苏东坡去凌云寺读书，常去凌云岩下洗砚，江中之鱼食其墨汁，皮色浓黑如墨，后被人称为“东坡墨鱼”，故这道菜与北宋大文豪苏东坡有关。

川江有三大名鱼，除东坡墨鱼，还有江团、肥沱。

宫保鸡丁

德国总理默克尔就对这道菜念念不忘，所以宫保鸡丁早就名扬海外，所以来四川耍，这道菜必点！

传说该菜是清朝时四川总督丁宝桢（丁宫保）发是的，所以故名“宫保鸡丁”。

口袋豆腐

石磨豆腐去皮，切成一字条，入油锅炸变色，后在盆中闷三分钟，豆腐条变口袋形，微煮两次，随后与竹笋片、香菇片、鸡皮、火腿片和奶汤一起，即美味的一道菜出炉。

“开水”白菜

相传由姑姑筵的创始人黄敬临在民国时期创制。此道菜曾被周总理亲自点赞过。有“川菜神品”之称。不过，此道菜估计在四川小店里很难吃到，因为工序和手艺都比较讲究，做成神品之味有些许困难。

鸡豆花

此菜色白、菜嫩，汤清，味鲜，是四川难得的清汤菜中的一种。

回锅肉

又称“熬锅肉”，有“蜀中第一菜”之称。在四川基本上家家户户都会做此道菜。

水煮牛肉

此菜源于自贡，传说是自贡盐场提取卤水用的黄牛数月即淘汰，盐工将牛肉煮熟，加上盐、辣椒、花椒等即成。这道菜麻、辣、烫，是川菜代表。

麻婆豆腐

传说是清朝同治年间成都万福桥旁一家开小店的陈森富之妻所创，因她脸上有麻子，人们称“陈麻婆豆腐”。此菜特点：麻、辣、烫、囫、嫩、鲜，为川菜特色代表。

樟茶鸭子

将仔鸭加工用盐、花椒、胡椒面、醪糟汁腌渍，用樟树叶和茶叶烟熏，使之上色上味，经蒸炸后制成，色泽金红，酥香软嫩，是筵席上的一道名菜。

干烧鲤鱼

去鳞鲤鱼刻切成梯形，放油锅内炸成淡黄色，再将瘦肉、笋、香菇切粒，加料、汤汁，并与鲤鱼一起烧透收汁入盘，味道巴适。

锅巴鱿鱼

制好的鱿鱼和大米锅巴上桌前用汤汁淋上，发出清脆的响声，此菜即成，菜色、香、味、声，浓家的荔枝味让你欲罢不能！

除以上11道菜以外，不要忘记还有四川火锅哦，来了四川不吃顿火锅，如同没来过呢！

巷陌/文