俗話說：香不過肉桂。
武夷肉桂屬高香品種，其味濃郁，回味悠長。
那麼肉桂到底有多少香？
發酵輕，焙火輕，肉桂偏花香；發酵重，焙火重，肉桂偏果香。
不過這只是理論上的事。
武夷巖茶的魅力在於，每一道水的香氣都在變化，每一種香型都可能在排列組合。
桂皮香
桂皮香是肉桂的品種特徵，類似於香水中的基調，就是我們平時日常生活裡的“桂皮”。
德國人冬天流行的一種自制紅酒叫“熱紅酒”，就是將桂皮裡的味道充分揮發到酒裡，那個桂皮裡揮發出來的味道，就近似於肉桂的基調。
但很多人說，喝不到這種傳統特徵的肉桂了，因為大家都在追求花香和花果香的茶，桂皮香主要表現出一種辛辣感，讓人感受到肉桂的烈！性！and 霸！氣！
肉桂的桂皮香是典型香氣，稀罕的香氣，現在想喝到傳統桂皮香的肉桂，可不容易。
在過去，天價茶葉蛋還沒有出現在大眾眼中，巖茶還是老實本分地能讓工薪階層都喝得起。那時候喝到的肉桂，有著典型的桂皮香，有著辛辣感。
這種辛辣感，喜歡麻辣口味的朋友一定不會陌生，它就好像吃完花椒半小時後給口腔、喉嚨的感覺，有些涼涼的，又有些酥酥麻麻的感覺，很奇妙，但這種辛辣的桂皮香，並不是所有人都能駕馭得了。
為了讓更多人能夠喝到巖茶的當家花旦，製作工藝也瞧瞧有了變化。
原先單一的桂皮香開始變得俏皮，既然花香的巖茶更讓人喜歡，為什麼不能把肉桂也做成有花香的呢？
於是，肉桂就開始有了千變萬化的香。
花香
輕、中火肉桂。
輕、中火的肉桂花香顯，主要呈現出蘭花、玉蘭花和梔子花香。
肉桂的蘭花香要比水仙的蘭花香，來得高揚、鮮銳，從喉底泛上來的花香微帶清甜感。
像枚文藝小清新。
果香
中、足火肉桂。
中、足火的肉桂果香顯，香沉水底。
如果香與水融合得好，就會讓湯感厚實且飽滿，牛肉（牛欄坑肉桂）就是代表。
高火的肉桂也會呈現出果香，足火的果香是鮮果香。
高火的果香是——剛下鍋炒過的堅果熟香，隨著每道水的沖泡，會從熟果香轉為鮮果香或者花香。
花果香
中足火肉桂。
一般是中足火工藝的肉桂會出現花果香。
茶湯入口，前幾道水果香明顯，越往後喝，果香減退，花香顯，帶著草木的鮮香。
但是，花果香也有交融的時候這時味蕾會先觸碰到果香，然後是花香，花香大多是在喉底回甘時出現。
奶香
中火火功的肉桂。
常見的香型為果香和花果香，也有小部分可以出奶香。
火功再焙上去，我們稱之為足火，再高，就是高火了
這個時候，一般為奶香多些。
高火肉桂，奶香並沒有辦法從茶湯中剝離出來，它融在湯水裡，一般不會單獨出現，與果香、花果香為伴，讓茶香帶著甜潤的脂粉香。
肉桂茶的香不但要聞的到，最關鍵是要喝的到，好肉桂茶的香最主要在水裡，壓在水底，
真正的正巖肉桂茶香氣在3泡後才逐漸展現，此時你頓感新鮮，彷彿突然置身於花海中、聞著香、喝著香！
肉桂茶的香重在口腔的感覺，而不是鼻腔的感受，說白了就是，聞著香很容易，喝著香才是真正的好東西！
肉桂茶的香滑是一種出自心靈的感悟，第一次喝茶的人就是喝再好的肉桂茶不見得能體會出來，需要慢慢品味，才能逐漸感覺出那種醇香滋潤。
其實就是一種境界，是你只能心領神會，很難用言語表達的!當你達到這種境界以後，好茶壞茶那自然不在話下了。
此文僅為大家介紹關於武夷山的茶、盞與山水、文化和歷史，是小編閱眾多書籍及網絡資料整理而成。如有雷同，純屬巧合。
歡迎關注【武夷巖茶課堂】，關於武夷山、巖茶和你想知道的一切，都在這裡喲！
閱讀更多 武夷巖茶課堂 的文章
