我們平時烹飪菜餚時必不可少的兩個調料就是肉桂和桂皮。桂皮與肉桂，兩個長得很像，兩種大料都是樹皮，但有何不同呢？對於這兩種調味料，大家通常都分不清楚，這兩種一樣嗎，那麼下面我們就一起來詳細的瞭解一下這兩者的區別。
肉桂和桂皮的比較
1、 桂皮原產於牙買加群島一帶，和肉桂一樣同屬樟樹科，樹高約3米， 樹皮比肉桂厚且粗糙，顏色也深;雖然桂皮和肉桂香味相似，但桂皮比肉桂在甘甜中夾帶著苦澀。 中國、緬甸、越南等地都生產桂皮，市場上將桂皮粉當作肉桂粉來 販賣是屢見不鮮的事情。
桂皮特徵：厚0.1~0.2釐米，外表面為黑棕色或黑褐色，內表面為棕紅色或黑棕色，且表面平坦，有極細縱紋，用指甲劃過無油痕。作用：作為肉類菜餚去腥，提香解膩的靈魂調料，從粵菜中的滷水（滷蛋滷鴨等）到魯菜中的醬製品（醬牛肉等）到家常紅燒菜，再到五香食品（菜葉蛋，香乾等）都是不可或缺的調味品。包括五香粉的配置也是有桂皮的身影。
2、肉桂多產於印度、越南、印度尼西亞等地，大多為人工栽培，其中廣西栽培的最多。在我國種植的肉桂主要有3個品種：即白茅肉桂(黑油桂)、紅茅 肉桂(黃油桂)和沙皮桂。以白茅肉桂品質好，含油量高。肉桂主要成分是肉桂醛，其次還有乙酸肉桂酯、肉桂酸等。肉桂不同部位精油成分不同，如錫蘭肉桂的樹皮中含80%肉桂醛 和8%-15%的丁香酚，而在桂葉中含有70%～90%的丁香酚，肉桂 醛僅為0-4%;樹根中只含50%樟腦，而不含丁香酚和肉桂醛。肉桂中散發著的獨有香氣和賦予食材的特殊香味正是這種肉桂醛的化合物所賦予的。選購肉桂以破碎、質重、外皮細、肉厚、油性大、香氣濃厚、香辣為佳，在選購肉桂時我們可以拿起來聞一下，一般味道濃且微辛的比較正宗，而且嚼起來無太多殘渣。
肉桂是中餐用處較廣香料之一，但它很少單獨使用，主要用以鹹味為主的菜品中，使其香氣有效擴散及浸透到各種原料中。最適合色重及濃味的菜品，如醉雞、醬鴨、東坡肉和叫花雞等。即便是在素食中使用一點桂皮，也會賦予類似肉味的醇厚香氣。肉桂氣味芳香，去腥解膩，增進食慾，每千克食材豬肉類添加4克牛肉類為5克，羊肉類為3克。 主要用以去除腥羶，醃製泡菜、燉菜、煲湯。乾燥樹皮。桂皮為天竺桂、陰香、細葉香桂、川桂等的樹皮。
總結：肉桂厚，桂皮薄，肉桂色淺，桂皮色 深。我在調料鋪子裡的實際感覺，肉桂卷小，桂皮卷大。 肉桂味濃，桂皮味淡。 桂皮做菜，或者製作異味不大的食材，肉桂做咖啡、蛋糕。
我們平時在烹飪是要根據兩者不同特點，選擇合適的香料才能做出非常好的菜餚。
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