在我們老家，每家每戶都會做許多鹹鴨蛋，爺爺總有一個罈子，裡面裝了鹽水，還放了許多鴨蛋，雞蛋在裡面。鹹鴨蛋的做法非常多，怎麼做出好吃的鹹鴨蛋確是有技巧的。
技巧一：把水燒開放鹽，讓鹽在開水中溶解後，溶解後做鹹鴨蛋更容易入味，製作鹹鴨蛋的時間也隨之減少，可以更快的做出美味的鹹鴨蛋。
技巧二：倒白酒，鹹鴨蛋的罈子裡面倒入少量白酒，倒白酒有兩個目的，一個是讓雞蛋更容易入味，另外一個是放白酒可以讓雞蛋的蛋黃出油，做出來的鹹鴨蛋更好吃。
技巧三：鴨蛋不能浮出水面，讓鴨蛋浮在水面會容易壞，必須讓鴨蛋全部泡在鹽水裡面，鴨蛋才不會壞。
可以在瓶口放兩根折斷合適的筷子，擋住鴨蛋浮出水面，這樣兒鴨蛋就可以全部浸泡在鹽水裡面了。
技巧四：放大料，做鹹鴨蛋是可以放大料的，放了大料做出來的鹹鴨蛋會很香，味道更好，但是有些人不喜歡這樣兒的味道，也是可以不放的。放大料的方法是把水燒開，放入八角，桂皮，香葉，肉桂等香料，把水熬至淡黃色，然後倒入盆中冷卻。
步驟（第一種）：
材料：鴨蛋（或雞蛋）適量，八角兩三個，桂皮一塊兒，香葉幾片，肉桂一兩個，花椒粒少量。
雞蛋洗乾淨涼幹，鍋洗乾淨不粘油把水燒開，水燒開後下大料煮十幾二十分鐘，把水熬成淡黃色，然後放適量的鹽（一般情況下，能裝下20個雞蛋的罐子，放去大半包鹽即可，大半包鹽的鹹度兩個星期即可入味）。
等到熬出的水冷卻，趁這個時間把雞蛋放入罈子中，等到水冷卻後，把冷卻好的水倒進去，在倒入一兩白酒即可（隨意，多點少點沒關係）。再放兩根折斷的筷子，擋住雞蛋浮出水面，蓋上孩子，放上兩個星期鹹鴨蛋就做好了。
就這樣兒，時間越久，雞蛋越鹹，並且時間越久出油越多，兩個星期後微微有鹹味，但是還沒有油，到了一個月就開始出油了。
為了不太鹹，可以少放鹽，能放下20個雞蛋的罈子其實半包鹽足夠，鹽放少了，時間稍稍長一點，一個月也足夠了。
（各種調料可以自己搭配，多少可以自己決定，鹽稍微多放一點，這樣不會壞）
步驟（第二種）：
先把雞蛋洗乾淨，等待水分涼幹。
準備一碗白酒，準備一碗鹽，準備一碗花椒麵，還可以準備一碗香料混合在一起的大料面。
雞蛋先放在白酒裡面打溼，然後把雞蛋放在鹽中裹一圈，雞蛋的表面都裹上鹽，再放在花椒麵裡面裹一圈，最後放在香料面裡面裹一圈，然後放入一個袋子裡面，或者放入一個罈子裡面密封好。
夏天放置20天即可，冬天需要放置一個月，做好的鴨蛋放入冰箱裡面保存，不容易壞，鹹度也合適，這樣兒做出來的鹹鴨蛋鹹度合適，有出油，味道非常不錯。
（只放鹽也可以，味道主要看自己喜歡）
閱讀更多 土家羅妹 的文章
