縱觀現在的武夷巖茶，似乎進入了一種“無肉不歡”的時代，喝巖茶必喝肉桂，正巖山場的肉桂更是被炒到高價，在武夷山，更是家家藏肉桂，人人喝肉桂，沒有幾泡像樣的肉桂，都不好意思招待親朋好友了。
肉桂，是武夷巖茶中的著名品種之一，原為武夷名叢之一，在清朝已負盛名，肉桂除了具有巖茶的滋味外，更以其香氣辛銳持久而備受歡迎，有“香不過肉桂”的美譽。
霸氣的武夷肉桂
擁有百年曆史的武夷肉桂，原產于慧苑巖,而它與生俱來的那股“霸氣”，確實是巖茶其它品種羨慕不來的。
肉桂的香型很強勢，極具辨識度，即便是第一次喝到武夷肉桂的茶友，那股“霸氣”也會令人終生難忘。因此，去到武夷山的茶葉店或是茶人家裡，為了讓外地茶客可以快速記住武夷巖茶，他們經常會選擇肉桂作為待客泡茶的首選。衝一泡肉桂迎客，也是代表待客主人的一番心意。
那肉桂那般霸氣的香味到底哪來的呢？
肉桂有“香氣易成，滋味難求”一說。它的內含物成份較豐富，其中碳氮代謝適中，水浸出物、醚浸出物含量在一般水平以上，氨基酸、單糖、雙糖含量較多，因此具有很強的刺激性。
據測定，肉桂毛茶原料， 春茶一芽二葉幹樣含氨基酸4.6%，茶多酚22.7%，兒茶素總量14.6%，咖啡鹼3.8%，肉桂三葉駐芽梢幹樣含茶多酚25.41%，水浸出物39.00%，兒茶素總量179.43毫克/克，由於脂性的兒茶素偏高，所以使得它的茶湯滋味相對比較不醇厚，但其香氣成分總含量和組成含量高於其他品種，形成了它的香氣辛銳，也就更凸顯它香氣的優勢。
肉桂香氣的辨識
不少剛接觸武夷肉桂的茶友經常會認為只要茶葉聞起來香、喝起來也香甜就是好茶，這個觀點對但很片面，幹茶很香不代表泡出的茶湯還很香，製作過程當中火功高點的其實都會有些香，但香有雅俗高低、純淨雜亂之分，懂得聞香，才能找到一泡好肉桂。
肉桂的香講究的是馥郁的桂皮香，這種香很特別、只有上等肉桂茶才具備，香以辛銳持久的桂皮香最好，反之則比較次；肉桂茶的香不但要聞的到，最重要是要喝的到，茶香入水才是好，壓在水底才是上好的肉桂，這也就是我們常常說的落水香。
肉桂口感的辨識
懂巖茶的茶友們經常口中說著“牛肉”“馬肉”其實說的就是一些著名山場出產的肉桂，其中更是有以牛欄坑肉桂為首的全肉宴（“虎肉”——虎嘯巖肉桂，“羊肉”——楊梅窠肉桂，“象肉”——象鼻巖肉桂，“馬肉”——馬頭巖肉桂，“龍肉”—— 九龍窠肉桂，“豬肉”——竹窠肉桂， “鷹肉”—— 鷹嘴巖肉桂， “獅肉”——獅子峰肉桂，“心頭肉”—— 天心岩肉桂，“牛肉”——牛欄坑肉桂）在2015年風靡茶界。
好的肉桂，入口第一感覺厚重，甚至初品會覺得很“重口”，但很快這股勁兒就會化開融於口中，之後能感覺到馥郁的桂皮香、花果香以及湯水柔滑且富有內涵的一面，湯水自然流入咽喉中。桂皮的辛香、清純的花香不斷疊加交錯著，回甘迅猛不斷，甚是過癮。
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