肉末酸豇豆，我们这边叫烂肉豇豆，一到夏天，没有哪家不做这道下饭小菜的，配稀饭特别棒，也可以当绍子浇面。豇豆是我自己泡的，我不买现成的泡豇豆，总觉得有股味道，泡菜做法去年也已经讲过。豇豆我不喜欢泡太久，断青即可。需要用到的材料有：酸豇豆，猪肉，大蒜，干辣椒，淀粉；调味的就是鸡精，不喜欢可以不加，不需要再放盐，泡豇豆盐味足够了。
把泡豇豆用水洗去多余盐分，切小粒；猪肉剁成肉馅，加适量淀粉和食用油抓匀，你要喜欢，可以加点点生抽，那反正我是没加；干辣椒切小圈；大蒜切末。
锅里热适量食用油，下蒜末和干辣椒炒香。
接着下肉末，炒散，炒干，炒香。肉末码味的时候一定要放食用油，这样下锅才容易炒散，不会成一坨坨的。另：猪肉可以带点肥的，炒出来才香，我是因为宝儿不吃肥肉，才用的瘦肉。
最后下酸豇豆翻炒1,2分钟，加点鸡精就可以关火起锅了。不要炒久了，炒久了酸豇豆会越发的酸。
起锅装盘，肉末酸豇豆完成。非常下饭，配稀饭好的很，吃不完的第二天早上还可以当绍子浇在面条上。
既然用到了酸豇豆，就顺便提一下，酸豇豆的另一种常见吃法：捞出来切成段，加点鸡精，少少白糖，多多的红油，滴几滴花椒油，拌匀拌匀，又是另一番风味。但这种吃法不适合泡得太久甚至开始发软的酸豇豆。
怎么样，很简单吧，夏天热，没胃口，不知道吃什么的时候，从泡菜坛里捞点酸豇豆，剁点肉馅炒一炒，一盘开胃小菜就做好啦。提前煮点稀饭放凉，吃着很爽快的。喜欢的亲，试试吧！
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