春天总是给厨师带来很多启发，丰富多样的应季食材，口味以鲜嫩为主。这个特殊时期下的春天尤为不一样，能够自由呼吸，享受自然带来的美好，显得尤其珍贵。
这一次，我们着重来看看新鲜的时蔬如何入菜，更能让食客体会自然真意。
华丽的白芦笋
在美食界，要问起尊贵的白色食材，可能你的答案是拥有“白钻石”美誉的白松露，其实，除了白松露，还有一样白色食材同样令厨师们沸腾，那就是白芦笋。
有“蔬菜之王”称号的白芦笋
白芦笋是德国的名产，德国人给了这个白得透亮的食材很多不同的名字，比如“蔬菜之王”、“春之佳肴”、“软象牙”等，足见德国人对白芦笋的喜爱。同样是芦笋，绿芦笋是西餐中常见的蔬菜，一年四季都能吃到，价格也走亲民路线，和绿芦笋相比，白芦笋就显得神秘而尊贵许多，价格高出绿芦笋几倍，更像是“蔬菜中的贵族”。究其原因，还是归结于稀缺性和白芦笋的生长环境、培育方式以及口味特色。
白芦笋低糖、低脂肪、高纤维素、高维生素，富含蛋白质，而且蛋白质中的氨基酸组成比例适当，有多种人体必需的元素和微量元素，具有预防心血管疾病、抗癌抗癌以及提高免疫力等功效。
白芦笋的最佳采摘时间是 3 月中旬到 6 月下旬，白芦笋是在还未长出泥土时就被挖出来的，运送过程中还要用湿布包裹小心呵护，避免见光才能保持新鲜。
迷人的菠菜
有句话叫“不时不食”，讲究的是蔬菜瓜果一定要吃正当季的。冬天播种的菠菜，到来春收获，俗称埋头菠菜。这个时间吃非常适合。并且菠菜作为一种缓和的补血滋阴之品，对“虚不受补”的体质尤为适宜。
菠菜具有抗衰老和增强活力的作用，不过需要谨记的是，肠胃虚寒腹泻者、肾炎与肾结石患者不宜食。由于菠菜的草酸含量高，草酸容易和人体进食的钙形成不溶性的草酸钙，因此菠菜的烹饪方法很重要。将菠菜直接清炒与入汤都不是最佳方法。
爱恨交织的韭菜
俗话说，“正月葱，二月韭”，意思就是说二月里生长的韭菜是最好吃的。除此之外，韭菜还有着“春天第一菜”的美誉。不过韭菜对于很多食客来说，是一道天堂与地狱的食材。喜欢的对它趋之若鹜，讨厌的对它弃之如草芥。
但韭菜本身的营养价值是很高的，对人体有益！
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