我在廣州的一家湘菜館吃到這一道菜後，就唸念不忘。湖南臘肉裡獨有的淡淡煙燻風味，與筍乾一相遇，哇，感覺美妙到靈魂都要飛起來了。臘肉的油分，又能潤澤筍感的寡和索，無論從哪個維度上來看，都堪稱絕配。
我有一度迷戀到不行，天天外賣，記得有一次中午，我剛下單，店家就電話我說，筍乾臘肉賣完了。我說，那我也不退錢，延到晚上可以嗎？那邊說，不好意思，今天的量都售罄了。當下很喪。平凡日子裡，它不知不覺成為我的慰藉，吃了會快樂得想跳舞。
據說在湖南本地農家，這種臘肉一般是用柏木熏製。燒柴的人家，冬月裡，臘肉就常年掛在柴火灶上，煙熏火燎，沉澱時間的味道。 當然，怪我這個廣東孩子沒有福分見識這些。過年的時候，湖南籍貫弟媳的孃家寄了幾塊過來，烏漆馬黑的一坨肉，水煮後，擦乾，再切，還是能呈現火腿般的色澤與香氣，話說，真是想一閉眼，騙自己這是西班牙伊比利亞火腿，然後咬咬牙生吃了。
年前本想要勞煩湖南的朋友們幫忙曬制，但這兩年豬肉貴到飛起，想想還是算了。最近又饞起來，於是在網上下單買了一斤，雖長得油光蹭亮的，但總感覺缺少了一點菸火氣息，幸好果木的薰香味還是在的。
筍是在梅州平遠的家婆挖來曬的，去年雨水少，筍的產量也銳減，所以今年回廣州，到手不過薄薄一包筍乾，當是鮑參翅肚一般，一根根算著掰著來吃。所幸我吃過的筍乾炒臘肉，那筍，也是切細絲，十幾根就可以當一盤，耐吃又容易入味。
下面就分享一下我自己琢磨的家常做法，免辣版，僅供參考。（廣東孩子吃不了辣，請多見諒）
材料準備：筍乾一把，湖南煙燻臘肉一小塊，蒜頭幾瓣，小蔥兩根。
做法：1.筍乾一把，高壓鍋（選擇豆類蹄筋檔）30~40分鐘後，冷泡一個晚上。
2.經過一晚的泡發，筍乾上手是軟趴趴的，如果還硬的，煮的時候要多加點水燜煮，或者再泡久點。
3.臘肉清水煮一下，刷清表面的汙漬。一般的煙燻湖南臘肉都很硬，煮一煮，容易清洗，也容易切。
4.泡好的筍乾切絲，越細越容易入味。煮好的臘肉，切片，待用。
5.起鍋下油，兩面煎香臘肉，盛在碗裡待用。
6.煎過臘肉的油，放入蒜片爆香氣。因為筍乾很吃油，可以根據需求加油，能吃辣的可以放辣椒
7.加入筍絲炒香。
8.加入醬油、蠔油，炒勻。我一般不放鹽，因為臘肉也是鹹的。
9.加入臘肉炒勻，放入清水，沒過筍絲，加蓋燜煮十幾二十分鐘（根據你泡發的筍絲軟硬程度而定，越硬水越多時間越久）
10.將好的時候，加入幾根蔥段或者蒜段，提香提亮，顏值噌噌噌往上升。
這麼一碟，我可以幹掉兩碗白米飯，你呢？
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