魚香肉絲，傳統川菜的代表之一。味道鮮香爽口，酸甜鹹辣各種味道雖然混合在一起，入口卻是層次分明，使味蕾能夠清楚的傳遞分辨出各種味道。更在主食的搭配上有著不俗的口碑。
魚香肉絲，單從字面看，肉絲肯定是主角，而魚的香氣卻從哪裡得來呢？一直以來也沒有深入的研究過這個名字的由來。直到前在前幾天一次紅燒帶魚的過程中，偶然明白了這道菜和魚之間的親密關係。
相信燒魚對於很多烹飪高手來講是一道普通的不能更普通的家常菜餚。一碗料汁更是決定了成品的口味及品質。雖然每個家庭在製作時會因為喜好不同而對各種調料的使用量有所調整，但構成一碗鮮香醬汁的無非就是醬、醋、糖、鹽那幾種最基礎普通的調味品。幾日前燒帶魚，調製醬汁的時候，偶然發現，這調製的種類，不是和魚香肉絲最後烹炒調味時所放的料汁差不多嘛？除了比例有所不同，其它的都一樣。查閱了相關資料後，也終於解開了這“魚香”二字的由來。
原來據傳說，這道菜就是源於四川民間獨具特色的烹魚調汁方法。到了民國，蔣介石的川籍廚師給這道獨具民間特色的菜餚賦予了一個日後名揚天下的名字“魚香肉絲”。
今日週末，在家做了一回魚香肉絲，把過程記錄下來與大家分享。因為喜好的口味不同，所以各種調味品的比例都是根據自己喜好而調製的，如果正好符合您的口味，回頭您也可以試一試。
主料：裡脊300克、青椒一個、胡蘿蔔多半根、香菇3片、木耳若干
裡脊、青椒、胡蘿蔔全部切絲（今天的裡脊是買完後直接叫商家用機器切的絲，大小比較均勻，但是貌似太細了）香菇木耳泡水洗淨後也切成絲。
裡脊放到碗中，加半勺鹽、一勺生抽、一勺料酒、一勺澱粉，抓勻後點上幾滴香油醃製10分鐘左右。
香菇木耳切絲後用熱水焯一下撈出。
準備工作都完成後，準備起鍋放油。油燒5成熱的時候，把胡蘿蔔和青椒絲放入鍋中煸炒一下，大概煸炒2分鐘就可以盛出。然後留下的底油，把肉絲放入鍋中，劃散炒熟後盛出。
關鍵的料汁來了：依次放入醋、糖、生抽、澱粉。比例大概是4:3:2:1。這比平時燒魚只是多了一些澱粉。有興趣的朋友可以根據我的方法試一試。
料汁調好後，另起鍋放油，燒熱後蒜片熗鍋，一勺郫縣豆瓣醬炒香後依次放入肉絲、青椒胡蘿蔔絲、木耳香菇絲，炒勻後撒上料汁，翻炒出鍋。頓時香氣四溢，食慾大增。不知道這份魚香肉絲，是不是你心中的那個味道呢？
一份魚香肉絲，一份清淡的蒜蓉西蘭花，在配上一碗米飯，生活其實就是這麼簡單、美好。也祝願大家每天都能有個好心情，享受生活帶來的快樂。謝謝！
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