lingzisea
如何泡一杯好茶？看似簡單，實則不然，關鍵是對“好茶”的判斷。竊以為，對的時間，對的地點，和對的人，持對的情緒，哪怕是杯白開水大概都能喝出無盡的興致，正所謂“茶”逢知己千杯少啊！
當然，一些剛剛開始喜歡喝茶的朋友，最初一定是會有“如何泡一杯好茶”這樣的疑問的，我覺得可以從4個方面去做一些，你會發現“泡一杯好茶”其實倒也不算難事。
其一，茶葉好。一份好茶葉未必一定會泡出好茶，但一杯好茶一定是好茶葉，您細品，是不是很好理解。茶葉當然是“一杯好茶”的關鍵啊！至於什麼樣的茶葉是好的茶葉，這個可以另開一題了，這裡暫且不細表了。茶葉選好後，投茶量是關鍵，投茶量又與泡茶的器具有關。就一般的工夫茶具或家用的茶壺來說，紅茶綠茶一般一次5g，烏龍茶一般一次8g，當然，投茶量的多少也與各人的飲茶習慣有關。
其二，水要好。所謂“水為茶之母”，說的就是泡茶的水對於“一杯好茶”的重要性。至於什麼樣的水是好水，我就不把古人那一套評水的理論什麼“清活輕甘冽”搬出來唬人了，大家可以百度自行了解。通常情況下，泉水＞江湖水＞井水＞自來水，活水＞死水，而以鄙人的經驗來說，農夫山泉就很好啦（客觀事實，不是廣告）
關於水還有一個問題，就是水溫。水溫對於“泡一杯好茶”同樣重要。一般情況下，烏龍茶，黑茶（包括普洱）需要沸水直衝，黑茶（包括普洱）其實煮起來要比泡的好喝，還有老白茶。綠茶一般水溫80℃左右，紅茶90℃。這裡要注意一點的是，水溫80℃並不是水燒到80℃就可以了，而是要燒開了涼到這個溫度。當然也不需要拿溫度計去量啦，這裡有個小經驗可以分享下，一壺開水倒到一個玻璃杯子裡，通常情況40秒左右就可以降到90度左右，1分鐘可以降到85度左右，大家有興趣的可以測試一下。
“泡一杯好茶”第三個因素，茶具合適。注意，茶具並不是貴就是好，要跟茶對應才是真的好。一般泡綠茶都用高筒玻璃杯，這是因為綠茶除了喝，沖泡過程看茶葉在水中慢慢舒展也是一種美。除了綠茶，其他種類的茶在沖泡過程中最好做到茶、水分離，也就是別把茶一直在水裡泡著，掌握了這個大前提再來選擇茶具，這方面見仁見智，按照個人經驗來說，蓋碗可以泡所有，烏龍茶適合紫砂壺，細高造型的除外；材質來說，瓷器全適用，黑茶適合陶器，玻璃壺好看不好清，銀器就只煮水吧。
“泡一杯好茶”最後一點，環境，也包括情緒，心情等等這些內外條件。試想下，趕大集的路邊，你剛剛輔導完孩子作業氣的半死，出門不小心還吧把車蹭了，這時候再好的茶也不好喝吧……恬淡心境，幽靜雅室才是泡一杯好茶的最先決條件吧！
一家之言，若有貽笑大方處，歡迎指教！
七盞先生
想要泡一杯香甜醇厚、滋養身心的好茶，是一個需要熟練的過程。掌握一些方法很有必要。
一，選茶
《黃帝內經》雲：“正氣存內，邪不可幹”，天然無汙染的茶，才能衝出天然、本色、本味，才是我們要喝的茶。
二、選器
器為茶之父，好茶、好器、好環境，帶來身體和靈魂的雙重感受，適合的茶具讓茶綻放光彩。
選合適的器，常用的泡茶器具有金壺、銀壺、紫砂壺、瓷壺、蓋碗等；
金有靜心安神之效，純銀鍍金壺有延展性好、穩定性高等特點，可用來沖泡各類茶品。
銀導熱性強，有殺菌消毒的功效。銀壺煮水有淨化水質、防腐保鮮的作用；銀壺不吸收雜味，泡茶時潔而不染，可用來沖泡各類茶品，茶湯口感甘甜。
紫砂壺泡茶既不奪茶香氣，也沒有熟湯氣，使茶葉的芳香很好地發揮出來，適合用來沖泡普洱、紅茶和烏龍茶等；
瓷壺素色典雅，反映茶湯色澤，導熱性和保溫性適中，可沖泡白茶、紅茶等；
蓋碗上有蓋、下有託，中有碗，又稱“三才碗”、具有不吸味、導熱快等優點，可沖泡白茶、鐵觀音和綠茶等。
三、煮水
水為茶之母，茶事以一壺清水的沸騰為開端。好茶配好水，發揮茶的清香甘醇。
煮水泡茶，唐代陸羽的《茶經》中關於煮水沸騰的記載：一沸：當水如魚目，微微有聲時，可用來沖泡綠茶、白茶；二沸：緣邊如湧泉連珠；三沸：勢若奔濤、騰波鼓浪。可用來沖泡烏龍和普洱。
四、沖泡方法
各種茶類茶性不同，用適合的沖泡方法，才能泡出最美的味道。
綠茶：不能破壞它的鮮
綠茶屬不發酵茶，如珠峰聖茶等，茶葉原料嫩度很大，茶湯口感清香淡雅。沖泡時，重在保持鮮美的口感和鮮嫩的顏色。溫度過高，會導致維生素C和多酚類等物質被破壞，鮮爽感下降，色澤也會變暗。用80—85℃的水將茶葉浸潤，讓茶葉舒展，內含物質釋放，注意現泡現喝，快速出湯。
紅茶：小心燜出酸澀味
紅茶是全發酵茶，如紅玉紅茶、觀音紅茶等。高水溫浸泡能夠促進其中有益成分溶出，最好用剛煮沸的水泡紅茶（如茶葉細嫩，可降低水溫），不宜燜泡，注水後需儘快出湯。紅茶特有口感兼容性，茶友可以根據自己的喜好加奶、果汁等其他添加物，別有一番滋味。
普洱：醒茶醒得好成功一半
普洱和黑茶在後發酵和儲存的過程中，難免會產生一些倉儲的氣味。緊壓的茶，在飲用之前先解塊，放於通風乾燥處散幾天，再放進透氣的茶罐中儲存一到兩個月醒茶。沖泡時用沸水，使茶葉舒展，利於茶香的散發。沖泡時第一泡可先潤一下，讓緊壓茶充分展開，但要快速出湯，避免丟失太多內含物質。
烏龍茶：重在高香韻味
烏龍茶是半發酵茶，如武夷巖茶、貴妃烏龍等。宜用沸水沖泡，溫度高，茶香易發，滋味也醇，如水溫偏低，茶會顯得淡而無味。沖泡烏龍茶可以用沸水淋壺增溫，使壺中的水保持在較高的水平，易於茶香的散發和茶湯的出味。沖泡烏龍講究高衝低斟，顆粒形烏龍茶沖泡時，等茶葉舒展後快速出湯。
白茶：注意區分老嫩
白茶的原料等級一般按照採摘的嫩度分為白毫銀針、白牡丹和壽眉。為了保持其鮮甜純爽的口感，故沖泡時需快速出湯，茶味浸出，則可飲用。白茶輕發酵，越存越香，5年以上的老白茶可蒸煮。
一片樹葉，落入水中，改變了水的味道，從此有了茶。泡茶的關鍵是自然、快樂，在凡塵俗事中保持一顆平靜友愛的心，以茶為媒真心相對。品茶之珍貴在於返璞歸真。選擇好的茶品，掌握其特性，泡一杯清香甘醇的好茶。
八千深海藍
我認為要泡好一杯好茶第一是茶水比例，第二是泡茶的水溫、第三是浸泡時間。
1.茶水比,茶與水的比例控制，在一定程度上會影響一杯茶的口感。一般情況下，綠茶的茶水比是1克：50毫升；紅茶的茶水比在1克：25毫升；烏龍茶水比在1克：15毫升左右。
實際可以根據茶葉的量來適當更改比重
茶湯的滋味與茶水的溫度和水也有密切關係，所以水溫也是因素之一。
2.水溫,一旦水溫過高，泡出的苦味物質會偏多。紅茶一般要求水溫在90~95℃；
烏龍茶、黑茶要求100℃；白茶要求95~100℃。
3.浸泡時間,浸泡時間越長，茶湯越濃，反之越淡。因此我們可以根據個人的喜好來定。
一般來說
●看外形：形狀越緊實的，浸泡時間越長，越鬆散的浸泡時間越短。
●看老嫩：茶葉越粗老的，浸泡時間越長，越細嫩的，浸泡時間越短。
●看茶類：發酵度越低的浸泡時間越長（例如綠茶、白茶），越高則浸泡時間越短（例如紅茶、熟普）。
這些均指的是茶葉頭兩泡的浸泡時長，之後的浸泡時間可根據個人口味適時延長5-10s後再出湯。
不過萬變不離其宗。泡茶時，在“茶水比、水溫、浸泡時間”這三點的基礎上，再根據自己的喜好來調整泡法，會更易探尋到自己心儀的茶滋味。
警訊丨
這個問題問得太廣泛了。
不同的茶有不同的泡法，而茶大致分為青茶，熟茶，半熟茶，熟茶也就是發酵過的，如烏龍、鐵觀音、普洱茶等等，而青茶就太多了，如龍井、信陽毛尖、雲霧茶等等。每一種茶都有不同的泡法，總體以壺泡為多，綠茶以杯泡為多。
就拿龍井來說，就有上投、中投、下投三法，備透明玻璃杯（200ml）、龍井山泉水，先用溫水暖杯，再倒入適量開水，留口1.5公分，從上面投入龍井茶5克，靜待龍井茶一片一片下沉，猶如青龍戲水，高低沉浮，首尾相連，婀娜多姿，甚是好看，就算你己被清香誘，卻不捨，這就是上投法。
而中投法是先加三分之一的水，再投入龍井茶，待葉展開後再注滿開水，青翠的茶葉隨水翻升，顯示出出另一番情景。
下投法就要用瓷蓋杯了，同樣要先溫杯，然後加入十分之一龍泉水，投入龍井茶，拿起瓷杯輕輕晃動，使茶葉完全溼潤，茶葉天然舒展，再加九分開水，待溶出茶湯後，用杯蓋撥動茶湯使茶味均勻，然後倒入小瓷杯品飲，其味無窮。
一茶一法，方得甘味，有興趣的朋友可以去多多學習，謝謝！
鷹眼觀書
一、水。水不好，的確非常影響茶的口感，曾帶著自己做的茶去親戚家喝，自來水燒開泡的茶，茶湯呈現鹹菜湯的顏色，味道就別提了，茶湯擱一會表面還會浮一層亮油一樣的。同樣的茶在單位用農夫或者虎跑水，在家用山泉水泡著喝，味道就正了。梅家塢有幾處泉水，村外的人也經常來取水。我母親一定要泉水泡茶，且煮水的壺不要鐵的，為此去買水壺特意帶了磁鐵去驗證，也不知道科學否，她說喝起來不一樣。
二、茶杯。杯子覺得各人所愛，紫砂壺、瓷碗、玻璃杯都用過。覺得這三個好像沒太大影響茶的口感，也可能我味覺遲鈍。家裡玻璃杯主要是客人來買茶用，要看茶葉的形狀顏色方便。春天家裡每天有新炒制好的新茶，因為山頭和採摘批次以及炒制火候的不同，為了給朋友準確推薦，我專用個瓷碗喝茶。碗的好處是，看湯色不會容易像玻璃杯那樣受周圍桌面等顏色的影響；其次，用壺注水的時候水流沏在碗邊點，可以看見水在碗裡打轉，茶葉也跟著轉，很好玩；再者，是我感覺大口碗泡龍井茶因為表面大，水溫降的快，沏好一會兒，茶湯即可以慢慢小口的喝不至於燙嘴，這樣茶葉裡面的滋味滲出不多，味道不澀不淡剛好。至於保溫杯什麼的，或者密封玻璃瓶也好，燜泡的茶味道都太濃澀了只能解渴，好味道真說不上。
三、水溫。我都喜歡燒好沸騰的水沏泡，用我的敞口碗。在我們村裡，我家也好，鄰居也好，都喜歡沸騰的水沏泡。茶農更喜歡燙點然後一小口一小口吸著喝。這個可能跟茶藝師培訓那些書上寫的綠茶水溫85度相差比較大的一個地方。有些人說，好的茶葉太嫩，所以要85°水。但是我自己比較過，家裡茶葉一開採我就開始喝，也是覺得沸騰的水沏泡好喝。至於書上為什麼寫85°，可能要請教專家，那樣寫總有它的道理的。
四、續水。覺得這個有必要說下。從小我們茶人的後代都曉得，西湖龍井第二杯滋味更好。但是小時候喝茶都為了解渴，每次看見茶一飲而盡，從來沒覺得第二杯好喝過。後來阿太奪過我快要喝乾的茶杯，說，你這樣喝，後面的茶還怎麼喝？阿太說，杯裡的茶喝到茶湯和杯裡茶葉齊平，就不能再喝，要續水了。但是綠茶，一般茶葉這樣泡三杯後，基本上也沒什麼味道了。有些人說一杯茶喝一天，那後面幾泡估計就是開水味道了。
五，號外號外。這幾年喝過好多茶，有名無名，貴的便宜的，中原大地的茶數不勝數，好茶到處都有。喝的越多越是隻愛自己家的西湖龍井，因為口感自小養成，很難改變。有人常問我喝什麼茶好，我想，喝下去讓你舒服的茶就是好的。
胡鬧兒扯閒篇兒
其實這是一個涉及到 整個茶文化的大標題，涉及到茶文化的方方面面，在這裡無法全面解析，只能從辦公室泡茶的角度簡單聊聊“如何在辦公室泡好一杯茶”。
1、選茶
春季，雨水充足，空氣潮溼，一年中溫度最宜人的季節，也是許多綠茶剛剛上市的時候，這個時候的綠茶喝起來口感最純正，香味更濃。而綠茶又具有：提神清心、生津止渴、降火明目、止痢除溼之功效，特別適合春季飲用。
夏季：氣溫較高，是人體去溼氣的最好時間所以要飲用菊花茶，雙花茶、荷葉茶 、白茶、蓮子茶等去溼氣去火氣的茶葉。
秋冬季節：氣溫逐漸降低，需要飲用紅茶、普爾、黑茶等發酵茶，用於養胃保肝護腎等
2、選壺
選壺的標準是根據所喝茶葉種類來做決定的，如果喝綠茶，就用普通的紫砂壺炮製就可以了，如果要喝發酵茶，就一定要選擇可以煮茶的茶壺，因為發酵茶不煮根本不能釋放出茶葉內的營養元素。所以，喝什麼茶，選什麼壺。
3、選水
其實按照茶葉的特性，只有用正宗的山泉水才能煮出茶的最原始的味道。但是現實中我們只有兩種水，自來水，礦泉水（桶裝水），由於自來水還有較濃厚的化學淨水劑味問道，不宜泡茶使用。所以，只能選擇童裝礦泉水作為泡茶用水。
茶、壺、水，選好以後，接下來就要掌握茶水的溫度，根據不同的茶葉決定水的溫度。
如果泡綠茶，溫度控制在95度左右，不可太高太低。太高了，茶葉炮熟了，失去口感。太低了泡不出味道，沒有口感。
做到以上幾點，如果再加上一套精美的餐具，我相信在辦公室也能泡出一壺上乘的好茶。
以上是我個人觀點，僅供參考，如有更好的方法，希望多交流。
牛哥解讀
如果我們同意，茶席的本意之一在於用合乎邏輯的美感引導有緣的心緒，那麼沏茶者的“心手相印”對於茶事而言就有著非同凡響的意義在了。這裡的心，代表沏茶者對於茶的理解和認知。這裡的手，代表沏茶者對於茶的態度和尊重。
民間關於沏茶的認知描述，我最認可的是“天平”之說：天平的左端是“茶”；右端的是“茶具”、“水”、“泡茶環境”；支點則是沏茶的人。在所泡的“茶”固定後，選擇相應的“茶具”與“水”，在特定的泡茶“環境”（包括茶席的背景和品茶人）下，沏茶人通過對泡茶手法和心法的調整，使得茶湯展現出合乎邏輯的美感平衡。
顯然，這裡關於沏茶的原則範疇很廣，本文只是關注作為天平支點的沏茶人。因為“邏輯”從來境由心生，“美感”從來一葉定心。沏茶者的“手法”和“心法”才是茶事的關鍵所在！
手法原則
器具的拿捏：理解是第一要素，順手是第二要素，雅緻是第三要素。器具的使用，貴在理解。懂得它們的特性和製作的目的是駕馭好一款茶器的前提；不同茶器因為不同的用途和使用方向，勢必存在不同的拿捏方式和態度。一般而言，良好的使用方法離不開順手、平衡與穩當的原則；關於雅緻，跟“美感”有關，美感的氤氳跟人的心理有關，心理的反應跟習慣、經驗和沏茶者的修為有關。簡單而言，得心應手、大方自信者美。
動作的快慢：沏茶入水，有“衝”和“泡”兩種。將水直接擊打茶葉，快速入水，使茶葉在水中翻滾，謂之“沖茶”。沖茶意在激發茶氣，張揚香氣；慢速入水，讓水柱經過蓋碗內壁慢慢進入蓋碗中，不直接衝到茶葉上，基本不會使茶葉翻滾，謂之“泡茶”。泡茶意在均勻出湯，持續穩定。持續穩定的關鍵在於養茶膽。由於“泡茶”從入水開始就不讓水柱直接打在茶葉上面，當茶葉慢慢泡開時，會形成完整的團狀，此即茶膽。茶膽的作用是使浸泡的茶葉成為一個整體，這樣適於均勻釋放滋味，使等量的茶葉更加耐泡。出水方面：出水猛茶湯相對粗重，出水細茶湯相對柔和。
水溫的把握：高溫，多酚類物質容易浸出；低溫，水溶性糖物質容易浸出。任何茶類以高溫沖泡，香氣都會相對濃郁而高揚，但同時滋味也會濃重，刺激增強。因此，茶葉選材越細嫩應相應減低水溫，越粗老則應增加水溫。對黑茶而言，年份越久遠的茶也要高溫保持。
投量的感知：“茶重則味苦香沉，水勝則色清氣寡”。意思是投茶過量，滋味會濃重，香氣反而下沉而不顯了；投茶太少，滋味淡薄，香氣飄而無垠。至於投量的標準，不同的茶類有不同的約定，不同器具也有不同的要求。
心法原則
大凡有經驗的茶人都有這樣的體驗，沏茶前的靜心是非常利於泡茶的。如果在沏茶的過程中都能夠維持較好的安靜狀態，那麼整道茶都會沏得很好。這就是定心的法則。對於定心的原則，可以分三步來入境。
第一步：備具靜心。端正姿態，思考沖泡目的，設計沖泡流程、以及所需手法；
第二步：正式沖泡。泡茶過程細分為每一道茶，即從沏茶者準備拿起熱水壺開始，入水、靜置、出湯、分茶直至端杯品飲為一個段落。期間，沏茶者應專注在每個動作和手法上，且每個動作手法都應按照之前設計做到位；
第三步：思考總結。沏茶結束後，沏茶者應一個人安靜地回想沏茶的整個過程，思考是否達到了預期的目的，同時總結不足之處，在下一次沖泡時改進。
顯然，無論是上面的“手法”還是“心法”，對於沏好茶而言，多練習實踐是第一基礎。養成欣賞美的眼力是第二基礎。
具備了這兩個基礎，自我昇華的要點，就在於古人云“成為心之師，莫以心為師。”的道理上了：既要切忌盲目自大、固執己見，又不要丟失自我主見和創意。
野境茶品鑑
我老家有一位朋友泡得一手好茶🍵，他曾經因為肥胖三高問題，轉而吃素食，並開了個素食館，一樓喝茶，二樓素食。
我每回回去，定要去他那裡曰“討杯茶喝”[笑]。坐定，取壺，接水，燒水，言不多，輕語。
取茶葉，定坐，準備泡茶。
陳茶或者緊壓型茶沖泡前醒茶，泡前醒茶即把緊壓型茶整個撬開，先通風通氣放置大概一個星期左右備用。
散茶或者新茶沖泡時醒茶（亦叫洗茶）。
泡時洗茶，熟茶陳年茶一般是用90多度的熱水加入10秒左右倒掉，泡茶新茶一般是用90多度的熱水加入即入即出1到2次。
如此這般，茶杯7分滿（倒茶七分），請茶，品茶，話聊家常，評說天下事，幸甚！
君子之言
泡茶主要要掌握好茶葉的用量和水的溫度，才能使茶的味道更好。
茶葉的用量，有“細茶粗吃，粗茶細吃”之說。一般來說，細嫩之茶含茶汁較少，沖泡時要多放一點；粗茶含茶汁多，要少放些。以250毫升一杯水為計，一般茶葉可放3~5克，而烏龍茶等精細茶應放8克左右。
沖泡茶葉的水溫，要看水的質量和茶葉的等級。如果水質較好，燒開即可泡茶，過沸會損失水中對人體有益的微量元素，使茶湯失去香味；若水質不佳，就要多煮一會兒，使雜質沉澱。俗話說：“老茶宜沏，嫩茶宜泡。”所謂沏，就是用剛燒開的水；所謂泡，就是用熱水瓶中的水。從科學的角度來講，用溼度很高的水沏茶，會破壞茶葉中的維生素C，但水溼過低又不易使茶葉香味溢出。為兩全其美，品飲高級、細嫩的綠茶，水溫最好是80~90℃。特別嫩的茶，泡茶時水溫還可以再低一些。其他中低檔茶，可用100℃的滾水沖泡。至於紅茶、花茶，則宜用剛煮沸的水沖泡，並加以杯蓋，以免釋放香味。
茶和水的比例，一般是3~4克幹茶，加200~250毫升的開水，泡3~4分鐘後慢慢品飲為好。高檔茶一次沖泡 過多，會影響茶清幽、淡遠的真味；低檔的用量過多，苦味較重，難以入口。總之，泡茶頗有學問。只有細心揣摸，反覆實踐，才能享受到茶的芬芳和甘醇.
國際文化知識分享阿飛
怎麼才能泡出一杯香氣盎然的茶呢？其實業餘的方式很簡單隻要注意。
泡茶使用的茶碗是必須的，至於那些日常使用保溫杯的就省省吧 你也就適應那種味道了，好的壞的茶對於保溫杯泡茶也就是一個味道了，茶碗 公道杯 品茶杯這些是必須的，網上有很多便於攜帶的三件套 四件套也是非常方便的，泡茶之前茶碗先用開水過一遍倒掉我們講第一步溫杯，然後取適量茶放入茶碗搖出茶香，第二步加100度的水（這裡注意下不同茶葉選擇不同水溫，巖茶 紅茶 普洱選100度沸水山泉水為佳，綠茶85度左右）注入茶碗 剛淹過茶葉為好，然後快速倒掉（醒茶也叫洗茶10秒左右為好），下面才進入第一泡，沸水注入，蓋好茶碗蓋子10-15秒 出湯，進公道杯（尤其注意出湯時候一定要把水出盡，不要留湯坐杯）下面依次按照步驟進行，這樣一杯香氣盎然的茶就好了，不管懂不懂茶的人喝，味道都非常好，不會出現苦澀，喝不下的狀況！
