今夜無眠128078090
黃豆大醬現在會做的人都是年紀大的人了，我小時候總看見我母親在做。日子也非常固定，是每年的農曆二月份。
首先我們準備的食材有：黃豆，也叫大豆、食用鹽、花椒、大料
做法：
1,先將黃豆用清水浸泡，浸泡到發漲後放入鍋中煮熟，煮熟後加入食鹽、花椒、大料，不停的翻炒，直到水份增發、炒幹。
2,將大醬原料盛出，裝入紙箱中，在溫暖的房間裡發酵一個星期左右。屋裡冷的話也可以用舊棉被蓋一下，直到黃豆上長毛，表皮龜裂。
3,發酵好後，打開紙箱，倒出大醬豆，放在太陽底下爆曬，天氣好的話，2~3天即可。
44四，將曬好的大醬豆放入缸中，加入適量的水，適量的鹽，攪拌均勻，把缸口用布封好，等待一個月的時間進行發酵，等時間一到，大醬就可以吃了。
這就是我們這裡做大醬的方法，大家那裡都怎麼做，歡迎大家交流意見。
兄弟姐妹是朋友
黃豆大醬只存在於我們這代人的記憶裡了，小時候每家每戶都做大醬，而今真的很難再見到純手工大醬了，那種久久不能忘懷的開缸一閃那的豆香，真的再也聞不到了。
<strong>現將黃豆用清水浸泡，泡到發漲後放入鍋中煮熟，煮熟後要加入麵粉，不停翻炒，直至水分蒸發，在放入玉米麵繼續翻炒，炒幹，這邊是製作黃豆醬的原料。
將大醬原料盛出，晾曬至半乾，然後用手捏成拳頭大的幹糰子。
將捏好的幹團捲入青桔草或麥草中。放置通風地方，蓋上棉被髮酵15日以上，直至麵皮長滿綠色斑毛，表皮龜裂，用錘敲打成小塊。
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將小塊放入清水中浸泡，並用碾子或磨，磨成大醬形態，此時應為灰白色。
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然後加入適量的鹽巴，拌勻後再陽光下暴曬，多次攪拌，加鹽，直至大醬曬至黃褐色。
三天以後開始打耙。每天用醬耙子（就是一根木棒下面訂了一塊板）打耙，大約堅持打耙一個月時光，每天早晚各打一次耙，每次打耙把打出的沫子盛出來，直到將發勁兒（醬液外貌生出的沫狀物）徹底打除為止，每天打耙醬會變的很細，等醬發了就可以吃了。
我是大連林子，希望可以幫到你！
大連大雄
在我們東北必須過月可以吃
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