lingzisea
如何泡一杯好茶？看似简单，实则不然，关键是对“好茶”的判断。窃以为，对的时间，对的地点，和对的人，持对的情绪，哪怕是杯白开水大概都能喝出无尽的兴致，正所谓“茶”逢知己千杯少啊！
当然，一些刚刚开始喜欢喝茶的朋友，最初一定是会有“如何泡一杯好茶”这样的疑问的，我觉得可以从4个方面去做一些，你会发现“泡一杯好茶”其实倒也不算难事。
其一，茶叶好。一份好茶叶未必一定会泡出好茶，但一杯好茶一定是好茶叶，您细品，是不是很好理解。茶叶当然是“一杯好茶”的关键啊！至于什么样的茶叶是好的茶叶，这个可以另开一题了，这里暂且不细表了。茶叶选好后，投茶量是关键，投茶量又与泡茶的器具有关。就一般的工夫茶具或家用的茶壶来说，红茶绿茶一般一次5g，乌龙茶一般一次8g，当然，投茶量的多少也与各人的饮茶习惯有关。
其二，水要好。所谓“水为茶之母”，说的就是泡茶的水对于“一杯好茶”的重要性。至于什么样的水是好水，我就不把古人那一套评水的理论什么“清活轻甘冽”搬出来唬人了，大家可以百度自行了解。通常情况下，泉水＞江湖水＞井水＞自来水，活水＞死水，而以鄙人的经验来说，农夫山泉就很好啦（客观事实，不是广告）
关于水还有一个问题，就是水温。水温对于“泡一杯好茶”同样重要。一般情况下，乌龙茶，黑茶（包括普洱）需要沸水直冲，黑茶（包括普洱）其实煮起来要比泡的好喝，还有老白茶。绿茶一般水温80℃左右，红茶90℃。这里要注意一点的是，水温80℃并不是水烧到80℃就可以了，而是要烧开了凉到这个温度。当然也不需要拿温度计去量啦，这里有个小经验可以分享下，一壶开水倒到一个玻璃杯子里，通常情况40秒左右就可以降到90度左右，1分钟可以降到85度左右，大家有兴趣的可以测试一下。
“泡一杯好茶”第三个因素，茶具合适。注意，茶具并不是贵就是好，要跟茶对应才是真的好。一般泡绿茶都用高筒玻璃杯，这是因为绿茶除了喝，冲泡过程看茶叶在水中慢慢舒展也是一种美。除了绿茶，其他种类的茶在冲泡过程中最好做到茶、水分离，也就是别把茶一直在水里泡着，掌握了这个大前提再来选择茶具，这方面见仁见智，按照个人经验来说，盖碗可以泡所有，乌龙茶适合紫砂壶，细高造型的除外；材质来说，瓷器全适用，黑茶适合陶器，玻璃壶好看不好清，银器就只煮水吧。
“泡一杯好茶”最后一点，环境，也包括情绪，心情等等这些内外条件。试想下，赶大集的路边，你刚刚辅导完孩子作业气的半死，出门不小心还吧把车蹭了，这时候再好的茶也不好喝吧……恬淡心境，幽静雅室才是泡一杯好茶的最先决条件吧！
一家之言，若有贻笑大方处，欢迎指教！
七盏先生
想要泡一杯香甜醇厚、滋养身心的好茶，是一个需要熟练的过程。掌握一些方法很有必要。
一，选茶
《黄帝内经》云：“正气存内，邪不可干”，天然无污染的茶，才能冲出天然、本色、本味，才是我们要喝的茶。
二、选器
器为茶之父，好茶、好器、好环境，带来身体和灵魂的双重感受，适合的茶具让茶绽放光彩。
选合适的器，常用的泡茶器具有金壶、银壶、紫砂壶、瓷壶、盖碗等；
金有静心安神之效，纯银镀金壶有延展性好、稳定性高等特点，可用来冲泡各类茶品。
银导热性强，有杀菌消毒的功效。银壶煮水有净化水质、防腐保鲜的作用；银壶不吸收杂味，泡茶时洁而不染，可用来冲泡各类茶品，茶汤口感甘甜。
紫砂壶泡茶既不夺茶香气，也没有熟汤气，使茶叶的芳香很好地发挥出来，适合用来冲泡普洱、红茶和乌龙茶等；
瓷壶素色典雅，反映茶汤色泽，导热性和保温性适中，可冲泡白茶、红茶等；
盖碗上有盖、下有托，中有碗，又称“三才碗”、具有不吸味、导热快等优点，可冲泡白茶、铁观音和绿茶等。
三、煮水
水为茶之母，茶事以一壶清水的沸腾为开端。好茶配好水，发挥茶的清香甘醇。
煮水泡茶，唐代陆羽的《茶经》中关于煮水沸腾的记载：一沸：当水如鱼目，微微有声时，可用来冲泡绿茶、白茶；二沸：缘边如涌泉连珠；三沸：势若奔涛、腾波鼓浪。可用来冲泡乌龙和普洱。
四、冲泡方法
各种茶类茶性不同，用适合的冲泡方法，才能泡出最美的味道。
绿茶：不能破坏它的鲜
绿茶属不发酵茶，如珠峰圣茶等，茶叶原料嫩度很大，茶汤口感清香淡雅。冲泡时，重在保持鲜美的口感和鲜嫩的颜色。温度过高，会导致维生素C和多酚类等物质被破坏，鲜爽感下降，色泽也会变暗。用80—85℃的水将茶叶浸润，让茶叶舒展，内含物质释放，注意现泡现喝，快速出汤。
红茶：小心焖出酸涩味
红茶是全发酵茶，如红玉红茶、观音红茶等。高水温浸泡能够促进其中有益成分溶出，最好用刚煮沸的水泡红茶（如茶叶细嫩，可降低水温），不宜焖泡，注水后需尽快出汤。红茶特有口感兼容性，茶友可以根据自己的喜好加奶、果汁等其他添加物，别有一番滋味。
普洱：醒茶醒得好成功一半
普洱和黑茶在后发酵和储存的过程中，难免会产生一些仓储的气味。紧压的茶，在饮用之前先解块，放于通风干燥处散几天，再放进透气的茶罐中储存一到两个月醒茶。冲泡时用沸水，使茶叶舒展，利于茶香的散发。冲泡时第一泡可先润一下，让紧压茶充分展开，但要快速出汤，避免丢失太多内含物质。
乌龙茶：重在高香韵味
乌龙茶是半发酵茶，如武夷岩茶、贵妃乌龙等。宜用沸水冲泡，温度高，茶香易发，滋味也醇，如水温偏低，茶会显得淡而无味。冲泡乌龙茶可以用沸水淋壶增温，使壶中的水保持在较高的水平，易于茶香的散发和茶汤的出味。冲泡乌龙讲究高冲低斟，颗粒形乌龙茶冲泡时，等茶叶舒展后快速出汤。
白茶：注意区分老嫩
白茶的原料等级一般按照采摘的嫩度分为白毫银针、白牡丹和寿眉。为了保持其鲜甜纯爽的口感，故冲泡时需快速出汤，茶味浸出，则可饮用。白茶轻发酵，越存越香，5年以上的老白茶可蒸煮。
一片树叶，落入水中，改变了水的味道，从此有了茶。泡茶的关键是自然、快乐，在凡尘俗事中保持一颗平静友爱的心，以茶为媒真心相对。品茶之珍贵在于返璞归真。选择好的茶品，掌握其特性，泡一杯清香甘醇的好茶。
八千深海蓝
我认为要泡好一杯好茶第一是茶水比例，第二是泡茶的水温、第三是浸泡时间。
1.茶水比,茶与水的比例控制，在一定程度上会影响一杯茶的口感。一般情况下，绿茶的茶水比是1克：50毫升；红茶的茶水比在1克：25毫升；乌龙茶水比在1克：15毫升左右。
实际可以根据茶叶的量来适当更改比重
茶汤的滋味与茶水的温度和水也有密切关系，所以水温也是因素之一。
2.水温,一旦水温过高，泡出的苦味物质会偏多。红茶一般要求水温在90~95℃；
乌龙茶、黑茶要求100℃；白茶要求95~100℃。
3.浸泡时间,浸泡时间越长，茶汤越浓，反之越淡。因此我们可以根据个人的喜好来定。
一般来说
●看外形：形状越紧实的，浸泡时间越长，越松散的浸泡时间越短。
●看老嫩：茶叶越粗老的，浸泡时间越长，越细嫩的，浸泡时间越短。
●看茶类：发酵度越低的浸泡时间越长（例如绿茶、白茶），越高则浸泡时间越短（例如红茶、熟普）。
这些均指的是茶叶头两泡的浸泡时长，之后的浸泡时间可根据个人口味适时延长5-10s后再出汤。
不过万变不离其宗。泡茶时，在“茶水比、水温、浸泡时间”这三点的基础上，再根据自己的喜好来调整泡法，会更易探寻到自己心仪的茶滋味。
警讯丨
这个问题问得太广泛了。
不同的茶有不同的泡法，而茶大致分为青茶，熟茶，半熟茶，熟茶也就是发酵过的，如乌龙、铁观音、普洱茶等等，而青茶就太多了，如龙井、信阳毛尖、云雾茶等等。每一种茶都有不同的泡法，总体以壶泡为多，绿茶以杯泡为多。
就拿龙井来说，就有上投、中投、下投三法，备透明玻璃杯（200ml）、龙井山泉水，先用温水暖杯，再倒入适量开水，留口1.5公分，从上面投入龙井茶5克，静待龙井茶一片一片下沉，犹如青龙戏水，高低沉浮，首尾相连，婀娜多姿，甚是好看，就算你己被清香诱，却不舍，这就是上投法。
而中投法是先加三分之一的水，再投入龙井茶，待叶展开后再注满开水，青翠的茶叶随水翻升，显示出出另一番情景。
下投法就要用瓷盖杯了，同样要先温杯，然后加入十分之一龙泉水，投入龙井茶，拿起瓷杯轻轻晃动，使茶叶完全湿润，茶叶天然舒展，再加九分开水，待溶出茶汤后，用杯盖拨动茶汤使茶味均匀，然后倒入小瓷杯品饮，其味无穷。
一茶一法，方得甘味，有兴趣的朋友可以去多多学习，谢谢！
鹰眼观书
一、水。水不好，的确非常影响茶的口感，曾带着自己做的茶去亲戚家喝，自来水烧开泡的茶，茶汤呈现咸菜汤的颜色，味道就别提了，茶汤搁一会表面还会浮一层亮油一样的。同样的茶在单位用农夫或者虎跑水，在家用山泉水泡着喝，味道就正了。梅家坞有几处泉水，村外的人也经常来取水。我母亲一定要泉水泡茶，且煮水的壶不要铁的，为此去买水壶特意带了磁铁去验证，也不知道科学否，她说喝起来不一样。
二、茶杯。杯子觉得各人所爱，紫砂壶、瓷碗、玻璃杯都用过。觉得这三个好像没太大影响茶的口感，也可能我味觉迟钝。家里玻璃杯主要是客人来买茶用，要看茶叶的形状颜色方便。春天家里每天有新炒制好的新茶，因为山头和采摘批次以及炒制火候的不同，为了给朋友准确推荐，我专用个瓷碗喝茶。碗的好处是，看汤色不会容易像玻璃杯那样受周围桌面等颜色的影响；其次，用壶注水的时候水流沏在碗边点，可以看见水在碗里打转，茶叶也跟着转，很好玩；再者，是我感觉大口碗泡龙井茶因为表面大，水温降的快，沏好一会儿，茶汤即可以慢慢小口的喝不至于烫嘴，这样茶叶里面的滋味渗出不多，味道不涩不淡刚好。至于保温杯什么的，或者密封玻璃瓶也好，焖泡的茶味道都太浓涩了只能解渴，好味道真说不上。
三、水温。我都喜欢烧好沸腾的水沏泡，用我的敞口碗。在我们村里，我家也好，邻居也好，都喜欢沸腾的水沏泡。茶农更喜欢烫点然后一小口一小口吸着喝。这个可能跟茶艺师培训那些书上写的绿茶水温85度相差比较大的一个地方。有些人说，好的茶叶太嫩，所以要85°水。但是我自己比较过，家里茶叶一开采我就开始喝，也是觉得沸腾的水沏泡好喝。至于书上为什么写85°，可能要请教专家，那样写总有它的道理的。
四、续水。觉得这个有必要说下。从小我们茶人的后代都晓得，西湖龙井第二杯滋味更好。但是小时候喝茶都为了解渴，每次看见茶一饮而尽，从来没觉得第二杯好喝过。后来阿太夺过我快要喝干的茶杯，说，你这样喝，后面的茶还怎么喝？阿太说，杯里的茶喝到茶汤和杯里茶叶齐平，就不能再喝，要续水了。但是绿茶，一般茶叶这样泡三杯后，基本上也没什么味道了。有些人说一杯茶喝一天，那后面几泡估计就是开水味道了。
五，号外号外。这几年喝过好多茶，有名无名，贵的便宜的，中原大地的茶数不胜数，好茶到处都有。喝的越多越是只爱自己家的西湖龙井，因为口感自小养成，很难改变。有人常问我喝什么茶好，我想，喝下去让你舒服的茶就是好的。
胡闹儿扯闲篇儿
其实这是一个涉及到 整个茶文化的大标题，涉及到茶文化的方方面面，在这里无法全面解析，只能从办公室泡茶的角度简单聊聊“如何在办公室泡好一杯茶”。
1、选茶
春季，雨水充足，空气潮湿，一年中温度最宜人的季节，也是许多绿茶刚刚上市的时候，这个时候的绿茶喝起来口感最纯正，香味更浓。而绿茶又具有：提神清心、生津止渴、降火明目、止痢除湿之功效，特别适合春季饮用。
夏季：气温较高，是人体去湿气的最好时间所以要饮用菊花茶，双花茶、荷叶茶 、白茶、莲子茶等去湿气去火气的茶叶。
秋冬季节：气温逐渐降低，需要饮用红茶、普尔、黑茶等发酵茶，用于养胃保肝护肾等
2、选壶
选壶的标准是根据所喝茶叶种类来做决定的，如果喝绿茶，就用普通的紫砂壶炮制就可以了，如果要喝发酵茶，就一定要选择可以煮茶的茶壶，因为发酵茶不煮根本不能释放出茶叶内的营养元素。所以，喝什么茶，选什么壶。
3、选水
其实按照茶叶的特性，只有用正宗的山泉水才能煮出茶的最原始的味道。但是现实中我们只有两种水，自来水，矿泉水（桶装水），由于自来水还有较浓厚的化学净水剂味问道，不宜泡茶使用。所以，只能选择童装矿泉水作为泡茶用水。
茶、壶、水，选好以后，接下来就要掌握茶水的温度，根据不同的茶叶决定水的温度。
如果泡绿茶，温度控制在95度左右，不可太高太低。太高了，茶叶炮熟了，失去口感。太低了泡不出味道，没有口感。
做到以上几点，如果再加上一套精美的餐具，我相信在办公室也能泡出一壶上乘的好茶。
以上是我个人观点，仅供参考，如有更好的方法，希望多交流。
牛哥解读
如果我们同意，茶席的本意之一在于用合乎逻辑的美感引导有缘的心绪，那么沏茶者的“心手相印”对于茶事而言就有着非同凡响的意义在了。这里的心，代表沏茶者对于茶的理解和认知。这里的手，代表沏茶者对于茶的态度和尊重。
民间关于沏茶的认知描述，我最认可的是“天平”之说：天平的左端是“茶”；右端的是“茶具”、“水”、“泡茶环境”；支点则是沏茶的人。在所泡的“茶”固定后，选择相应的“茶具”与“水”，在特定的泡茶“环境”（包括茶席的背景和品茶人）下，沏茶人通过对泡茶手法和心法的调整，使得茶汤展现出合乎逻辑的美感平衡。
显然，这里关于沏茶的原则范畴很广，本文只是关注作为天平支点的沏茶人。因为“逻辑”从来境由心生，“美感”从来一叶定心。沏茶者的“手法”和“心法”才是茶事的关键所在！
手法原则
器具的拿捏：理解是第一要素，顺手是第二要素，雅致是第三要素。器具的使用，贵在理解。懂得它们的特性和制作的目的是驾驭好一款茶器的前提；不同茶器因为不同的用途和使用方向，势必存在不同的拿捏方式和态度。一般而言，良好的使用方法离不开顺手、平衡与稳当的原则；关于雅致，跟“美感”有关，美感的氤氲跟人的心理有关，心理的反应跟习惯、经验和沏茶者的修为有关。简单而言，得心应手、大方自信者美。
动作的快慢：沏茶入水，有“冲”和“泡”两种。将水直接击打茶叶，快速入水，使茶叶在水中翻滚，谓之“冲茶”。冲茶意在激发茶气，张扬香气；慢速入水，让水柱经过盖碗内壁慢慢进入盖碗中，不直接冲到茶叶上，基本不会使茶叶翻滚，谓之“泡茶”。泡茶意在均匀出汤，持续稳定。持续稳定的关键在于养茶胆。由于“泡茶”从入水开始就不让水柱直接打在茶叶上面，当茶叶慢慢泡开时，会形成完整的团状，此即茶胆。茶胆的作用是使浸泡的茶叶成为一个整体，这样适于均匀释放滋味，使等量的茶叶更加耐泡。出水方面：出水猛茶汤相对粗重，出水细茶汤相对柔和。
水温的把握：高温，多酚类物质容易浸出；低温，水溶性糖物质容易浸出。任何茶类以高温冲泡，香气都会相对浓郁而高扬，但同时滋味也会浓重，刺激增强。因此，茶叶选材越细嫩应相应减低水温，越粗老则应增加水温。对黑茶而言，年份越久远的茶也要高温保持。
投量的感知：“茶重则味苦香沉，水胜则色清气寡”。意思是投茶过量，滋味会浓重，香气反而下沉而不显了；投茶太少，滋味淡薄，香气飘而无垠。至于投量的标准，不同的茶类有不同的约定，不同器具也有不同的要求。
心法原则
大凡有经验的茶人都有这样的体验，沏茶前的静心是非常利于泡茶的。如果在沏茶的过程中都能够维持较好的安静状态，那么整道茶都会沏得很好。这就是定心的法则。对于定心的原则，可以分三步来入境。
第一步：备具静心。端正姿态，思考冲泡目的，设计冲泡流程、以及所需手法；
第二步：正式冲泡。泡茶过程细分为每一道茶，即从沏茶者准备拿起热水壶开始，入水、静置、出汤、分茶直至端杯品饮为一个段落。期间，沏茶者应专注在每个动作和手法上，且每个动作手法都应按照之前设计做到位；
第三步：思考总结。沏茶结束后，沏茶者应一个人安静地回想沏茶的整个过程，思考是否达到了预期的目的，同时总结不足之处，在下一次冲泡时改进。
显然，无论是上面的“手法”还是“心法”，对于沏好茶而言，多练习实践是第一基础。养成欣赏美的眼力是第二基础。
具备了这两个基础，自我升华的要点，就在于古人云“成为心之师，莫以心为师。”的道理上了：既要切忌盲目自大、固执己见，又不要丢失自我主见和创意。
野境茶品鉴
我老家有一位朋友泡得一手好茶🍵，他曾经因为肥胖三高问题，转而吃素食，并开了个素食馆，一楼喝茶，二楼素食。
我每回回去，定要去他那里曰“讨杯茶喝”[笑]。坐定，取壶，接水，烧水，言不多，轻语。
取茶叶，定坐，准备泡茶。
陈茶或者紧压型茶冲泡前醒茶，泡前醒茶即把紧压型茶整个撬开，先通风通气放置大概一个星期左右备用。
散茶或者新茶冲泡时醒茶（亦叫洗茶）。
泡时洗茶，熟茶陈年茶一般是用90多度的热水加入10秒左右倒掉，泡茶新茶一般是用90多度的热水加入即入即出1到2次。
如此这般，茶杯7分满（倒茶七分），请茶，品茶，话聊家常，评说天下事，幸甚！
君子之言
泡茶主要要掌握好茶叶的用量和水的温度，才能使茶的味道更好。
茶叶的用量，有“细茶粗吃，粗茶细吃”之说。一般来说，细嫩之茶含茶汁较少，冲泡时要多放一点；粗茶含茶汁多，要少放些。以250毫升一杯水为计，一般茶叶可放3~5克，而乌龙茶等精细茶应放8克左右。
冲泡茶叶的水温，要看水的质量和茶叶的等级。如果水质较好，烧开即可泡茶，过沸会损失水中对人体有益的微量元素，使茶汤失去香味；若水质不佳，就要多煮一会儿，使杂质沉淀。俗话说：“老茶宜沏，嫩茶宜泡。”所谓沏，就是用刚烧开的水；所谓泡，就是用热水瓶中的水。从科学的角度来讲，用湿度很高的水沏茶，会破坏茶叶中的维生素C，但水湿过低又不易使茶叶香味溢出。为两全其美，品饮高级、细嫩的绿茶，水温最好是80~90℃。特别嫩的茶，泡茶时水温还可以再低一些。其他中低档茶，可用100℃的滚水冲泡。至于红茶、花茶，则宜用刚煮沸的水冲泡，并加以杯盖，以免释放香味。
茶和水的比例，一般是3~4克干茶，加200~250毫升的开水，泡3~4分钟后慢慢品饮为好。高档茶一次冲泡 过多，会影响茶清幽、淡远的真味；低档的用量过多，苦味较重，难以入口。总之，泡茶颇有学问。只有细心揣摸，反复实践，才能享受到茶的芬芳和甘醇.
国际文化知识分享阿飞
怎么才能泡出一杯香气盎然的茶呢？其实业余的方式很简单只要注意。
泡茶使用的茶碗是必须的，至于那些日常使用保温杯的就省省吧 你也就适应那种味道了，好的坏的茶对于保温杯泡茶也就是一个味道了，茶碗 公道杯 品茶杯这些是必须的，网上有很多便于携带的三件套 四件套也是非常方便的，泡茶之前茶碗先用开水过一遍倒掉我们讲第一步温杯，然后取适量茶放入茶碗摇出茶香，第二步加100度的水（这里注意下不同茶叶选择不同水温，岩茶 红茶 普洱选100度沸水山泉水为佳，绿茶85度左右）注入茶碗 刚淹过茶叶为好，然后快速倒掉（醒茶也叫洗茶10秒左右为好），下面才进入第一泡，沸水注入，盖好茶碗盖子10-15秒 出汤，进公道杯（尤其注意出汤时候一定要把水出尽，不要留汤坐杯）下面依次按照步骤进行，这样一杯香气盎然的茶就好了，不管懂不懂茶的人喝，味道都非常好，不会出现苦涩，喝不下的状况！
