洛日雪69
奶油泡芙做起來不難，做燙麵的時候注意一下，再就是烘烤的溫度，分享一款泡芙的方子，我加了點紅曲粉做成粉色的，想要原色的，將紅曲粉換成麵粉即可，方子是酥皮的，酥皮可以不加，直接做成普通泡芙就可以
材料：
1、\t酥皮材料：黃油20克，糖粉5克，紅曲粉1克，低筋麵粉25克
2、\t泡芙材料：牛奶55克，黃油25克，低筋麵粉30克，鹽1小撮，紅曲粉2克，雞蛋1顆
3、\t內餡材料：淡奶油150克，糖份15克
做法：
1、\t先來做酥皮材料，黃油室溫軟化，加糖粉用刮刀壓拌均勻
2、\t過篩低筋麵粉跟紅曲粉
3、\t用刮刀壓拌均勻，無干粉顆粒
4、\t將攪拌均勻的酥皮面團，放在保鮮膜上，滾圓入冰箱冷凍
5、\t鍋內加入牛奶、黃油跟一小撮鹽
6、\t小火加熱至黃油融化
7、\t趁熱過篩低筋麵粉跟紅曲粉
8、\t用刮刀切拌均勻，無干粉顆粒
9、\t雞蛋打散
10、將蛋液分次加入降至手溫的麵糊中，並用刮刀壓拌均勻
11、蛋液全部加入後，用刮刀將麵糊壓拌均勻，麵糊細膩濃稠
12、將攪拌均勻的麵糊裝入裱花袋，溫用的大號圓形裱花嘴
13、用刮刀推擠麵糊，排除空氣，烤箱預熱200度
14、將麵糊均勻的擠在學廚不沾金盤上
15、冰箱取出冷凍的酥皮面團，用刀先壓出痕跡，均分成16等份
16、之後將酥皮面團切片
17、切好的片蓋在泡芙上
18、入爐200度烤15分鐘，之後轉190度烤5分鐘，酥皮開裂，表面微微上上色即可，之後不要馬上拿出來，悶5分鐘再將泡芙取出，過早取出會讓泡芙塌陷
19、淡奶油加糖粉打發出清晰紋路
20、將打發好的麵糊裝入裱花袋，裱花嘴用小號的圓形裱花嘴
21、涼透的泡芙用刀在底下撮個洞，擠滿淡奶油，萌粉的酥皮泡芙就可以吃啦
念心的小廚房
奶油泡芙，一道美味的小甜點，製作過程並不複雜，但卻不一定能一次成功。
為了避免一看就會一做就廢，有幾個關鍵點，必須寫在前面。一是麵糊的乾溼程度。麵糰太溼的話，烤制過程面胚不容易定型，很容易留塌了，而太乾呢，面胚又不容易膨脹，導致泡芙中空的空間太小。所以調製麵糊時，準備好的蛋液一定要分次加入，邊攪拌邊觀察，千萬不可一股腦倒進去。二是烤制中途不要開烤箱，因為泡芙是中空的，如果冷空氣突然進入，烤箱溫度降低，泡芙一下就塌了。
第一次做，建議少量。準備材料：
泡芙部分
低筋粉100克 黃油80克 糖10克 鹽1克 水150-160克 生雞蛋3個
奶油部分
動物性奶油 180克 糖30克
首先我們來製作泡芙。把準備好的黃油、糖、鹽、和水一起放入鍋中加熱，邊加熱邊攪拌，直到黃油完全化開，鍋中液體變的均勻。轉小火，加入過篩的麵粉，快速攪拌到麵粉成團，已經不粘鍋了，說明麵粉基本上被燙熟，關火。
把麵糰攪散開，為的是散熱降溫，到不燙手的程度。將打散的雞蛋液分次加入麵糰中，攪拌到蛋液被完全吸收再加下一次。隨著蛋液的加入，麵糰會越來越稀，到什麼程度呢，用筷子挑起一塊，會拉起一個長長的尾巴就差不多了 如下圖。（圖片來自網絡）
把麵糰裝入裱花袋，烤盤鋪上油紙，擠出一個個泡芙胚，大小自己決定。每個生胚之間要留空間，因為烤制過程中泡芙會膨脹。烤箱預熱，180度25分鐘。這個溫度和時間僅供參考，烤得過程中，在15分鐘以後自己觀察，泡芙皮已經膨脹很大，略上色即可，最好不要走開，不然烤糊是分分鐘的事兒。
奶油餡就比較好做啦，將糖加入淡奶油中用打蛋器打發，到淡奶油出現明顯紋路，提起打蛋器，會拉起直的小尖角，然後把奶油餡裝入裱花袋，待泡芙冷卻後，把奶油餡擠入就大功告成了。（圖片來自網絡）
