一生活求2
臘肉過鹹是因為醃製過程中放多了鹽，為了臘肉更好保存。臘肉醃製的過鹹不要緊，食用的時候用幾個小妙招就可以輕鬆處理。
1.臘肉在食用前用40攝氏度的淡鹽水先浸泡兩小時，因為淡鹽水含鹽濃度低，會與臘肉中的高濃度含鹽量形成濃度差，從而把臘肉中過多的鹽分析出，這樣臘肉就不那麼鹹。
2.臘肉在食用時，如果鹽分仍然過高，可以先切成薄片，在鍋中燒淡鹽水繼續煮一遍。還是用同同分子結構溶液濃度差原理，把臘肉多餘鹽分析出來。而切成薄片可以增大臘肉與淡鹽水的接觸面積，同時減少煮制時間，減少臘肉風味流失。
3.臘肉因為含鹽量高，在炒制時記得不要放鹽，只需放配料及輔料的鹽分即可。
4.臘肉雖然好吃下飯，但營養低，高脂肪，易致癌等，請儘快少吃。
百之幾味
家裡老父親每次醃臘肉的時候都放太多鹽了，導致臘肉燻好以後吃起來真的是鹹苦了。我們每次在吃臘肉的時候先用火把臘肉燒一下，擦洗乾淨，再用清水多煮幾遍，既可以去除多餘的鹹味，又方便切！
燻好的臘肉是很硬的，不煮刀都切不動。我就只知道這個辦法了，想要臘肉不要太鹹，就好在初期放鹽的時候算一下一共有多少豬肉，然後在撒鹽，我婆婆醃臘肉是126斤豬肉醃了3包多一點的鹽。還有就是有的牌子的鹽鹹味重一點，有的淡一點，撒鹽的時候要注意！
桔生淮南則為桔
用溫水泡10分鐘，在用涼水泡30分鐘，這樣臘肉不鹹也不綿了，味道也更好了
Oracle山裡味道
1，先把肉放在熱水中洗乾淨。
2，把肉切成小塊兒或片兒。
3，肉放在容器里加上清水放上黃豆在鍋裡蒸三十分鐘，使肉中的鹽味滲出，附在黃豆上。
4，把肉取出放在清水中洗兩遍即可。
河南美食達摩院
用冷水浸泡一晚上，再拿來把它煮開，再進行切好炒炒配菜。
農村熊六
一般的臘肉都比較鹹，這是為了臘肉不會壞，只要知道這個技巧就不用愁。
在炒臘肉的時候把臘肉焯水10分鐘左右，好處有第一可以把鹹味煮出來，二可以把皮煮軟容易咬動。
焯水的臘肉在用清水沖洗，鹹味基本就去除了，炒的時候不用放鹽。
大廚烏雨
用水多煮幾次，換幾次水就可以了
