皮蛋也叫松花蛋，是中国的特色美食。小时候皮蛋只有家里来客人了，母亲才会摆上一盘，黄橙橙透明带着弹性的皮蛋，真是诱人，每次要等客人吃完了，剩下的我们才能上桌吃，那滋味真是妙不可言。皮蛋的烹饪方法多种多样，比较经典的就是，凉拌皮蛋、皮蛋瘦肉粥。皮蛋虽然好吃，但是也不能多吃，毕竟不是很健康。为什么这么说呢？传统的皮蛋制作方法里使用了氧化铅，可以促使蛋白的凝固，从而导致皮蛋中铅的含量，确实超标率惊人，不过随着工艺的进步，现在制作皮蛋时已有氧化锌代替了氧化铅，如今皮蛋中铅的含量比原来要低得多，偶尔吃一次完全没影响，逢年过年吃上一次解解馋。
小小的皮蛋个头不大，能力却不小，可以开胃、润喉、促进食欲，这是因为皮蛋的制作过程中，碱、酶及微生物的作用下，皮蛋里的一部分蛋白质，分解成简单蛋白质及氨基酸，使皮蛋中氨基酸含量增加，氨基酸易于被人体消化吸收，从而提高了皮蛋的消化吸收率，还能增进人的食欲。皮蛋还是最好的解酒食品，能够保护胃粘膜、解除酒精的毒性，让宿醉的脸红、头昏脑胀等情况减缓，尤其是用皮蛋和醋一起吃有解酒的功效。
皮蛋最家常的吃法就是凉拌，和生抽搭档一起，再配上一些调料，做法很简单，味道很棒，但是我们只要加点技巧，还可以做得更好吃，今天雨妈就告诉大家，凉拌皮蛋想要更好吃，调料不要直接加，多做一步，美味翻倍。喜欢吃皮蛋的人，一定要试试，让简单的凉拌皮蛋，不仅变得高端大气上档次，而且还能增加额外的美味。但有一点需要注意，因为皮蛋性凉，寒性体质的人不宜食用，女性经期也不宜食用。还有因为皮蛋是腌制食品，肝病或肾病患者也不宜食用皮蛋。
【黄瓜拌皮蛋】
【食材】：黄瓜1根，皮蛋3个，火腿肠1根，大蒜4粒，小米椒4个，生抽2大勺、陈醋1勺、糖少许、辣椒油1汤匙、麻油1汤匙、盐少许、鸡精少许
【制作方法】：
1、准备好所用的食材，黄瓜洗干净，大蒜去皮，小米辣洗干净。
2、黄瓜洗净后，用削皮削成薄片，从一头卷起，摆放入盘子里。
3、皮蛋切成小块，我一个皮蛋切六块，围着黄瓜卷摆成一圈。
4、火腿肠切成薄片，放在皮蛋和黄瓜中间，摆成一圈。
5、摆好以后的，造型如图，是不是很亮眼。
6、大蒜和小米辣切成末，放入碗里，淋入生抽2大勺、陈醋1勺、糖少许、辣椒油1汤匙、麻油1汤匙、盐少许，鸡精少许，一起搅拌匀，成调味汁。很多人喜欢直接把调料撒入，把调料和蒜末调和一起再淋入，更方便入味。
7、把调料汁，均匀地淋入盘子里，铺满。
8、好吃又好看的，凉拌皮蛋就做好了。
雨妈叨叨：
1、这道菜的关键就是调料汁，大蒜和小米辣是灵魂，千万不可省略。
2、黄瓜尽量选择粗壮点的，削皮削出来才完整，卷起来好卷又好看。
3、不喜欢吃火腿肠的也可以不放，根据自己口味来。
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