皮蛋也叫松花蛋，是中國的特色美食。小時候皮蛋只有家裡來客人了，母親才會擺上一盤，黃橙橙透明帶著彈性的皮蛋，真是誘人，每次要等客人吃完了，剩下的我們才能上桌吃，那滋味真是妙不可言。皮蛋的烹飪方法多種多樣，比較經典的就是，涼拌皮蛋、皮蛋瘦肉粥。皮蛋雖然好吃，但是也不能多吃，畢竟不是很健康。為什麼這麼說呢？傳統的皮蛋製作方法裡使用了氧化鉛，可以促使蛋白的凝固，從而導致皮蛋中鉛的含量，確實超標率驚人，不過隨著工藝的進步，現在製作皮蛋時已有氧化鋅代替了氧化鉛，如今皮蛋中鉛的含量比原來要低得多，偶爾吃一次完全沒影響，逢年過年吃上一次解解饞。
小小的皮蛋個頭不大，能力卻不小，可以開胃、潤喉、促進食慾，這是因為皮蛋的製作過程中，鹼、酶及微生物的作用下，皮蛋裡的一部分蛋白質，分解成簡單蛋白質及氨基酸，使皮蛋中氨基酸含量增加，氨基酸易於被人體消化吸收，從而提高了皮蛋的消化吸收率，還能增進人的食慾。皮蛋還是最好的解酒食品，能夠保護胃粘膜、解除酒精的毒性，讓宿醉的臉紅、頭昏腦脹等情況減緩，尤其是用皮蛋和醋一起吃有解酒的功效。
皮蛋最家常的吃法就是涼拌，和生抽搭檔一起，再配上一些調料，做法很簡單，味道很棒，但是我們只要加點技巧，還可以做得更好吃，今天雨媽就告訴大家，涼拌皮蛋想要更好吃，調料不要直接加，多做一步，美味翻倍。喜歡吃皮蛋的人，一定要試試，讓簡單的涼拌皮蛋，不僅變得高端大氣上檔次，而且還能增加額外的美味。但有一點需要注意，因為皮蛋性涼，寒性體質的人不宜食用，女性經期也不宜食用。還有因為皮蛋是醃製食品，肝病或腎病患者也不宜食用皮蛋。
【黃瓜拌皮蛋】
【食材】：黃瓜1根，皮蛋3個，火腿腸1根，大蒜4粒，小米椒4個，生抽2大勺、陳醋1勺、糖少許、辣椒油1湯匙、麻油1湯匙、鹽少許、雞精少許
【製作方法】：
1、準備好所用的食材，黃瓜洗乾淨，大蒜去皮，小米辣洗乾淨。
2、黃瓜洗淨後，用削皮削成薄片，從一頭捲起，擺放入盤子裡。
3、皮蛋切成小塊，我一個皮蛋切六塊，圍著黃瓜卷擺成一圈。
4、火腿腸切成薄片，放在皮蛋和黃瓜中間，擺成一圈。
5、擺好以後的，造型如圖，是不是很亮眼。
6、大蒜和小米辣切成末，放入碗裡，淋入生抽2大勺、陳醋1勺、糖少許、辣椒油1湯匙、麻油1湯匙、鹽少許，雞精少許，一起攪拌勻，成調味汁。很多人喜歡直接把調料撒入，把調料和蒜末調和一起再淋入，更方便入味。
7、把調料汁，均勻地淋入盤子裡，鋪滿。
8、好吃又好看的，涼拌皮蛋就做好了。
雨媽叨叨：
1、這道菜的關鍵就是調料汁，大蒜和小米辣是靈魂，千萬不可省略。
2、黃瓜儘量選擇粗壯點的，削皮削出來才完整，捲起來好卷又好看。
3、不喜歡吃火腿腸的也可以不放，根據自己口味來。
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