一抹星輝

我家裡經常自己蒸制花捲，花捲比饅頭的滋味足，而且形態好看孩子愛吃。

花捲的發麵跟饅頭的發麵一樣的，題主的花捲不成功的原因，看題主的描述應該是這幾方面出了問題:

1. 用熱水化酵母把酵母的活性燙死了，因為酵母是一種真菌。只有在25°—28°的溫度下最活躍，而超過54°會失去活性。用熱水燙酵母把酵母的活性燙沒了，自然發麵不成功。
2. 發麵的時間過長，把面發過頭了!正常情況下發酵麵糰膨脹到2倍大，裡面充滿氣孔也就兩個小時左右。夏天的時間可能更短，冬天會適當的延長。題主用開水燙酵母，然後混合麵漿放置一天，這樣能蒸出花捲才怪!

分享一個，花捲的製作方法:

【主要食材】麵粉500克，酵母4克，白糖5克，鮮奶半斤，蔥花，鹽適量

【做法】

1. 發麵:把酵母用牛奶化開，麵粉里加入白糖後，把牛奶分次加入麵粉中，和成光滑的麵糰。和好的麵糰蓋上蓋子，放溫暖的地方靜置發酵，直至麵糰發酵至兩倍大，裡面充滿氣孔為好。
   
   
   
   
   
   
   
2. 揉麵排氣，製作花捲生胚:發好的麵糰置於案板上，撒上乾麵揉搓按壓排氣。然後把麵糰下成大小相同的劑子，把劑子擀成大片，上面撒上蔥花和鹽，刷上一層油。把面片從一頭捲起，卷好後盤起即成花捲生胚。把花捲生胚蓋上溼布，繼續醒發20分鐘以上，至花捲用手拿起感覺變輕、膨脹為好。
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
3. 蒸制:把花捲入蒸鍋，上汽後蒸15分鐘即可關火，不要急於揭開鍋蓋，燜3分鐘左右揭鍋即可。蓬鬆煊軟，而且帶有蔥香味的蔥油卷就做好了!
   
   
   

1. 麵糰一定要發酵至兩倍大以上，揪起麵糰裡面全是氣孔，麵糰才算發酵完美。
2. 麵糰發酵好後一定要揉搓排氣，然後製成生胚後二次發酵，二次發酵後的生胚，應該膨脹變輕為好。
3. 蒸制的火候要在蒸鍋上汽後，始終保持大火急蒸，這樣才能把花捲充分蒸起來。

• 發酵麵糰時加入牛奶和麵，因為牛奶本身乳白的顏色會使蒸好的花捲有奶香味，而且白白胖胖的特別漂亮。
• 白糖是酵母的好伴侶，加入白糖會有助於酵母迅速發酵，不論發酵什麼麵糰都可以添加一點白糖，更加易於酵母的發酵。
• 不喜歡放蔥和鹽的，也可以製成奶香味的大花捲或者加椒鹽製成椒鹽味的等。這個可以按照自己的喜歡來。

結語:花捲和饅頭的製作，給我的感覺就是一個熟能生巧的過程。只要掌握好發麵時酵母的使用，使麵糰充分發酵好，製作過程中的揉搓排氣二次醒發，蒸制時的火候和揭鍋的時機，那麼蒸花捲真的不是什麼難事。大家覺得呢？

73神牛

我自己在家也做過花捲，感覺還不錯，下面我來分享一下我的經驗吧！

我自己在家做花捲的時候也是按照網上的教學視頻來操作的，做出來的效果感覺還是不錯的！

首先，我覺得我們和麵的時候不要用溫水和麵，這樣效果會好些！

其次，如果是用酵母發麵可以加些泡打粉，泡打粉和酵母還有面的比例最好是1：1：100。和好面後需要用力柔十多分鐘，然後我們就可以弄成花捲了。

最後，做好的花捲這時候我們需要注意的是一定要發酵半小時後才能上蒸，而且要等水開之後才能開始蒸。

這樣蒸出來的花捲就會雪白蓬鬆了。這樣能幫到您！謝謝！

塵兮子

你好，我是智伴媽媽，看到你的描述，我想問一下你用的水溫是多高的？我沒猜錯的話，應該是水溫太高了，酵母粉是活菌，水溫過高酵母粉就失去了活性，面就沒有辦法發酵。

如果水溫不高，那麼在你沒有蒸花捲以前面是醒發的，蒸完以後花捲兒如果不膨脹，還有一個原因就是，你在蒸花捲的時候揉的時間過長或者是加的生面粉過多，這樣的話，就等於把醒發的面，重新打回了原形，蒸出來的花捲就不膨脹。

我剛結婚的時候，婆婆每次蒸饅頭都是軟踏踏的，她也很迷茫，後來我我發現，他在活面的時候，沒有把面揉成麵糰，而是揉成特別軟的那一種，在醒發以後，蒸饅頭的時候，加入了大量的生面粉，就這樣饅頭蒸出來以後就是不膨脹的饅頭。

給你說一個正確的做饅頭的方法。

1，取麵粉適量。酵母粉適量倒在麵粉上。輕輕的混一下。目的是為了不讓溫水直接接觸酵母粉。

2，取溫水把面攪成面絮，然後揉成麵糰。

3，放在溫暖的地方醒發至兩倍大。

4，把醒發好的面取出揉成長條，切成饅頭狀。

5，剛切好的饅頭，放在鍋裡再醒發十分鐘。

十分鐘以後開火進行蒸，是饅頭大小，蒸20到40分鐘，即可出鍋。

智伴麻麻

看了您的描述，分析了一下，我覺得存在這三個問題：

第一、用熱水化酵母粉

用熱水融化酵母是錯的，因為在高於47度的溫度下很容易把酵母菌殺死，從而導致發麵失敗，所以融化酵母要用溫水。按照平時做發麵的經驗，準備的溫水用手觸摸，還能感覺到溫溫的，不燙手就可以了。

第二、麵粉混合至麵漿

麵漿，我理解的意思是面和好之後麵糰比較稀，稀不怕，後期可加乾麵粉揉，問題就在這了，如果加了乾麵粉揉制，那麼之前加入的酵母粉量就不夠，這也會導致發麵失敗。

第三、面和好之後放置一天

您和好面之後放置的時間太久，日常用酵母和麵，在適宜的溫度中發麵速度是很快的。就比如說我在南方，冬天大概在10度左右，為了能發好面，我會用蒸鍋準備一些溫水，再把麵糰放在上面發酵，一般1個多小時就能發酵完成了。如果是在夏天，溫度一般在32度左右，和好面之後放置1個多小時，麵糰也能發好了。

綜合以上原因，所以您的花捲沒有膨脹，就是我們常說的發酵失敗，成了死麵！

下面玉米分享一個五香蔥花捲的做法，跟著一步步來，相信您也能做出好吃的花捲，跟隨玉米的腳步一起來看看做法吧！

五香蔥花捲做法

【準備原料】500克麵粉、5克酵母、5克白糖、200克溫水、小蔥、鹽、五香粉、食用油

【製作過程】1、先把蔥花洗淨切碎，撒入適量五香粉，再燒熱油潑在上面，邊潑邊攪勻，五香蔥油就準備好了。

好長一段時間沒買菜，家裡的小蔥不夠，所以蔥油是三分之一小蔥，三分之二大蔥混合。

2、接著準備一個大盆，倒入麵粉和白糖，再用溫水把酵母化開，再把酵母水一點點地倒進麵粉裡，攪拌成絮狀。

加入一點白糖，可加快酵母的發酵。這一步溫水不要準備太多，先化開酵母倒進麵粉裡，不夠再加入適量溫水，溫水溫度以不燙手為宜。

3、再揉成一個簡單的麵糰，靜放10分鐘再次揉勻成一個光滑的麵糰。

麵糰加入溫水後很難揉至光滑，靜放一會，讓麵粉和水充分融合，就很容易揉光滑了。

4、然後蓋上保鮮膜，用蒸鍋準備一些溫水，把麵糰放在上面發酵至兩倍大，撕開成蜂窩狀就說明第一次發酵完成了。

5、接著面板撒一些乾麵粉，把發好的麵糰再次揉勻排氣，多揉一會，用刀切開看看，橫切面沒有大的氣孔就算揉好了。

6、把揉好的麵糰分成一個個小劑子。

我做的花捲比較小個，要是嫌麻煩，這一步的劑子可以分大個一點。

7、然後把小劑子再揉一會，擀成稍薄的面片，抹上五香蔥油，再用手均勻地撒上一層鹽，用刀切開分成八份。

8、然後四片分成一組壘起來疊好，分成兩組。

9、再把兩組麵糰反方向再次疊加在一起。
10、用筷子壓一下，抽掉筷子。

11、再如下圖所示，輕輕的朝兩頭拉一下，再把兩頭朝下捏在一起，收緊。

12、把捏緊的花捲放面板上整理好，墊上烹調紙或蒸屜抹一層油，擺入蒸籠裡，每一個生坯要間隔開來，蓋上蓋子再次醒發，看著比剛才的麵糰稍大一些，用手掂一下，感覺花捲變輕，第二次醒發就可以了。

最好是用第一次醒發的溫水，那麼第二次醒發大概15-20分鐘就可以了。

13、最後開大火燒開，改中火蒸13分鐘，關火後不要開蓋，燜5分鐘再打開蓋子，好看又美味的五香蔥花捲就做好了，怎麼樣，很簡單吧！

玉米飯後總結：

1、溫水融化酵母，溫水以手觸摸不燙手為好。

2、麵糰發酵時間不固定，溫度高發酵快，溫度低，發酵就會慢一些，看麵糰已經發酵至兩倍大，撕開有蜂窩狀就是發酵完成了。

3、二次醒發的時間很快，溫度稍高一些大概15-20分鐘就好了，記得不要發過頭了。

4、最後蒸好之後先不要開蓋，防止水蒸氣滴到花捲上導致花捲回縮，關火等5分鐘再開蓋即可。

為什麼我蒸的花捲沒有膨脹起來？以上就是玉米的回答！

玉米愛家愛美食

看了您這個問題描述，發現您犯了一個極大的錯誤，那就是你用酵母粉發酵麵粉時，發酵的時間過長了。因為用酵母粉發酵麵粉，只需要40分鐘到一個小時左右的時間即可發酵好，可您卻發酵了整整一天，而麵粉發酵過度與麵粉不能完全發酵，它們出現的結果是相同的，那就是麵糰在蒸制過程中不會膨起，蒸出的花捲就如同死麵團做的一樣。

其實蒸花捲兒與蒸饅頭，它們的發麵方法是一樣的，都是按照面粉與酵母的正常比例，來發酵麵糰。而發酵麵粉時麵粉與酵母的比例為100:1，就是100克麵粉需要放入1克酵母，如果想要花捲兒膨發效果比較好，那就需要將面和制的稍微軟一些，所以麵粉與水的比例為1:0.6，也就是1斤麵粉需要放入六兩溫水，並且水的溫度應該在30至35度之間，只有這樣才能使麵糰發酵完好，而蒸製出來的花捲層次分明，膨發效果好。

要想將花捲蒸的鬆軟可口，必須要正確的發酵麵粉，再經過揉制醒發，這樣才能製作出來層次分明，萱軟可口的花捲。

下面我就為大家分享一下，花捲兒的正確做法。

【花捲】

所用食材:麵粉1500克，酵母15克，30——35度的溫水900毫升，食用油20克。

——製作方法

1.將1500克麵粉放在盆中，加入15克酵母攪拌均勻，（也可以將酵母用溫水融化後，再放麵粉中)。隨後分兩到三次加入900ml溫水，將麵粉先別攪拌成面絮狀。

2. 將攪拌均勻的面絮，用手揉搓成表面光滑有彈性的麵糰，揉至麵糰這個步驟非常重要，我們必須要將麵糰揉至光滑不粘手時為止，只有這樣麵糰兒才能發酵的更快，而且發酵效果也更好。

3.將揉至好的麵糰，放在一個溫度相對較高的房間中進行發酵，在溫度適宜的情況下，40分鐘左右面團即可發酵成功，千萬不要讓麵糰發酵過度，發酵過度會使麵糰失去彈性，出來的花捲效果也不會好。

4.麵糰發酵好以後，我們在面案上鋪上一層面粉，然後將發酵好的麵糰放在麵粉上面，進行麵糰的揉至排氣操作，在揉至麵糰的時候，可以加入少許的乾麵粉，這樣麵糰會更加有彈性，同時麵粉也可以吸收發酵麵糰兒中的少許水分，讓麵糰的使用性更強，而麵糰揉至排氣時間，最少在五六分鐘左右，只有這樣才能將麵糰徹底的揉至均勻，排氣效果也更好。

5.麵糰在揉制排氣完成之後，還要將它放在一旁醒發半個小時左右，經過半個小時的醒發 ，麵糰內部的酵母菌還能再度發酵，使麵糰更加鬆軟有彈性，而蒸製出來的花捲效果也更好。

6.麵糰經過半個小時的醒發以後，我們在將麵糰重新揉至一遍，讓可以使麵糰更加均勻，隨後用一個大點的擀麵杖，將麵糰擀成薄片狀，厚度在0.3釐米左右即可，只有將面片擀制的薄一些，我們製作出來的花捲層次才會更多。

7.面片擀制完成之後 ，我們在面片表面撒入20克食用油，然後將面片的四周往中間疊起，讓面片兒能均勻的沾滿食用油。

8.將沾滿食用油的面片，從下向上捲成筒狀，在卷制過程中，我們最好將面筒兒卷的緊湊一些，這樣才能使花捲兒的層次更加分明。

9.用切刀將捲成筒狀的麵糰。切成大小相等的面劑，隨後放在一旁醒制五分鐘。讓面劑進行一次醒發。

10.面劑醒發完成以後， 我們取一個面劑，用兩手的拇指按住面劑的兩端，然後抻長，並且兩手往不同方向使勁，將面劑捲成螺旋形。

11.將螺旋形的面劑兩端對接在一起，用手將接口捏嚴，即可完成花捲面坯的製作。

12.取一個蒸屜，用刷子蘸上食用油，將蒸屜的表面塗滿油脂，再將製作好的花捲坯擺在蒸屜上面，每個花捲之間間隔兩釐米左右，在蒸鍋中加入冷水，把擺滿花捲兒的蒸屜放在鍋中，大火將水燒開，從鍋蓋周圍冒出蒸汽時開始計時，大火蒸至20分鐘左右即可蒸熟。

13.花捲兒蒸熟以後，先不要急於打開鍋蓋，讓鍋冷卻五分鐘以後再將鍋蓋打開，這樣可以避免花捲兒遇到冷空氣時，產生回縮現象。

想要將花捲蒸制的層次分明，膨脹效果好，我們必須要注意以下幾點。

①。在發酵麵粉時，我們必須要按照正確的比例使用酵母，而且發酵麵粉時所使用水的溫度，一定要在30至35度左右，只有在溫度適合的情況下，酵母才能快速的繁殖生長，如果水溫過熱或過涼，都會影響麵糰的發酵效果。

②。麵糰在發酵完成之後，我們必須要將麵糰進行揉至排氣和二次醒發，只有將麵糰揉至的均勻，而且醒發時間充足，發酵麵糰的膨起效果和食用口感才會更好。

③。在擀制面片兒時，我們最好將面片兒擀制的薄一些，均勻一點兒，這樣花捲兒才能層次分明，而且食用口感更加萱軟。

④。在蒸制花捲兒時，我們最好將花捲冷水入鍋，可以使花捲在鍋中再度進行醒發，而且在花捲蒸熟出鍋的時候，千萬不要馬上將鍋蓋打開，讓鍋冷卻五分鐘後再打開鍋蓋，可以防止出現花捲遇冷回縮，產生死麵現象。

——最後總結:關於為什麼我蒸的花捲兒沒有膨脹起來？的問題。我的回答就到這裡了，希望我的回答可以幫助到您。我是明澤美食，感謝大家閱讀本文，如有不足之處，請在下方留言欄留言互動，謝謝！

明澤美食

為什麼我蒸的花捲沒有膨脹起來？

大家好，我是餐餐美味，我的回答是:花捲沒有膨脹起來，是因為沒有掌握蒸花捲的技巧。

花捲類似於饅頭和包子，同屬於麵食，因它獨特的造型和香醇的味道，贏得婦女與兒童的喜愛，我每週至少做一次花捲，用手分層撕著吃非常美味。

我是餐餐美味，喜愛美食的宅男，獲取更多美食知識或技巧，請點擊紅色加號關注我，餐餐美味感謝您的觀看。下面進入餐餐美味的實操教學。

蒸花捲沒有膨脹起來，是這裡出問題了。

①食用鹼放入的太少

解決方案:揉麵的過程中，鹼要放均勻，花捲才膨脹起來，鹼放多了雖然會發黃，但不至於不膨脹，只有食用鹼放少了，才會出現不膨脹的現象。

②水溫過低面發不起來

解決方案:揉好的麵糰及時的密封好，秋、冬季不蓋厚厚的棉被，麵糰也不會醒發，花捲也就不會膨脹。

③醒面的時間太短

解決方案:揉好的花捲，封好醒面10分鐘，這樣蒸出來花捲才會膨脹起來，否則，醒發的時間太短，不會膨脹起來。

④上鍋的時間點不對

解決方案:揉好的花捲，只有掌握好上鍋的時間點，才可以讓花捲膨脹起來。

⑤發麵太軟花捲收縮

解決方案:發的面太軟，揉的花捲也軟，蒸的花捲肯定膨脹不起來。

【蔥花捲——家常正確做法】——特點：營養豐富、味道鮮美、做法簡單、一看就會。

【主料】：1000克

【配料】：小蔥80克

【調料】：酵母粉6克、食鹼適量、鹽2克、胡椒粉3克

——【開始製作】——

①準備酵母粉，放入大碗中備用。

②碗中倒入28度的溫水，用筷子攪拌均勻。

③酵母粉水倒入麵粉中，用筷子來回攪動，麵粉成棉絮狀，雙手開始按壓麵糰上下翻動，直到盆光、面光、手光。

④面板上均勻地灑上乾麵，將麵糰平攤於面板上， 均勻的撒上食用鹼，用雙拳摁壓麵糰，讓麵糰充分的吸收鹼水，從底部向上將麵糰疊好，雙手一前一後推拉麵團，來回的揉麵，直到把面揉的光滑為止。——（注意，面板上均勻的撒上食用鹼，後面解釋）。

⑤小蔥切成均勻的小丁

⑥擀好的麵皮，均勻的刷上食用油。

⑦麵皮上均勻的撒上蔥花、食鹽、胡椒粉等

⑧將麵皮從一側輕輕的捲起

⑨將麵皮擀成圓筒狀

⑩用菜刀將花捲剁成均勻的塊狀

⑪兩塊花捲疊在一起，用筷子按壓一下。

⑫醒花捲10分鐘

⑬水開後蒸20分鐘，悶10分鐘。

出品圖：這樣一道營養豐富、味道鮮美、做法簡單、老少皆宜的美味秘製蔥花捲就做好了。

——【內容總結之“你問我答”】

1、為什麼面揉好醒面10分鐘，重疊並切成麵條撒乾麵？

答：........揉好的面醒面10分鐘，能夠讓面自由的充分融合，這樣做的手工麵筋道，吃著才有嚼頭，擀好的面重疊後撒上乾麵粉，手工面才不會粘，不會成為一坨坨，撒上乾麵既美觀又方便，操作起來還省心。

2、為什麼面板上均勻的撒上食用鹼？答：........當面團比較軟的時候，面板上撒上食用鹼，這樣揉出來的面光滑細膩有彈性，不會出軟軟軟的問題，做的蔥花捲又白又大又好吃。

——》酸湯麵之“技術小Tips”：

（1）麵糰放在面板上，最好是用乾的食用鹼來揉麵，這樣做出來勁道，有彈性好吃。

（2）水燒開到80℃的時候，把花捲放上去，蓋上蓋花捲會慢慢膨脹起來，蒸的花捲才更大。

（3）鍋中停火後，停上五分鐘打開蓋子，用手拍打一下花捲，又大又好看的花捲，膨脹的一個比一個好看。

結 語

要想解決蔥花捲沒有膨脹的問題，按照以上操作步驟進行，對照標準查找原因，就解決了蔥花捲不膨脹的問題。

餐餐美味

導讀：為什麼我蒸的花捲沒有膨脹起來？

大家好，我是她說美食，很高興與大家分享這個問題：花捲，在我們北方，有著和饅頭一樣的地位，是一種發酵的麵食小吃，花捲的口味可以做成多種多樣，可以做出蔥香、豆沙、原味等多種口味，當然，花捲的形狀也多種多樣，花捲好吃的關鍵是面要發好，這樣做出來的花捲才味道鮮美。

我們看到題主是用熱水衝了酵母，其實酵母也有生命，麵糰的發酵就是利用酵母菌在其生命活動活動過程中產生的二氧化碳和其它成分，使麵糰蓬鬆而富有彈性，那麼，影響麵糰發酵的因素有哪些那？

1、【溫度】:影響酵母菌活性的主要因素就是溫度，一般可以控制溫度26-30度，溫度過低會影響酵母發酵的進度，溫度過高會使酵母菌失去活性，從而難以發酵。

2、【用量】：在發酵的過程中如果酵母用量不足，將會影響麵糰的發酵，容易造成膨脹不足，一般需要一斤麵粉放1克到1.5克。

我們從上不難看出，題主的花捲沒有蓬鬆起來的主要原因是用熱水衝了酵母，讓其失去了活性，可以用溫水衝酵母，這樣還可以加速面的醒發，溫度用手摸著不燙就可以。

花捲的做法

主料：麵粉 食用鹽 食用油 五香粉

——做法步驟——

1、【發麵】：

麵粉中加入酵母粉適量攪拌均勻，可以填加些白糖，倒入溫水，溫度不要超過30度，一邊攪拌一邊倒入，麵粉會成為絮狀，然後用手和成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，發在溫度的地方發至兩倍大，發好的面會有很多小七孔。

2、【製作】：

①、在面板上加入少許麵粉，將麵糰從盆中取出，然後使勁揉，將麵糰中的氣體排出，再一次和成光滑的麵糰，然後用擀麵杖擀成餅狀。

②、將五香粉、食用鹽、食用油均勻的塗抹在麵餅上，喜歡吃蔥花的也可以放些蔥花，然後把麵餅捲起來。

③、將捲起來的麵餅用刀切成小段，然後兩個疊加在一起，用手按下。

④、按好以後，兩隻手分別抓住兩頭，擰一下，漂亮的花捲就製作完成了。

3、【蒸制】：

做好的花捲不要急著下鍋蒸制，可以先放在蒸籠中醒15分鐘，再次發酵，蒸鍋中加入涼水，放入花捲，水開以後繼續蒸15分鐘，然後關火，繼續燜3分鐘，起鍋，香噴噴的花捲就做好了。

——》花捲製作過程中常見問題的答疑

1、為什麼加入糖？

答：發麵的時候加入糖可以增加麵食的口感和豐富度，還有就是糖可以作為酵母菌活性的催化劑，酵母菌發酵本來就是一個生物化學反應，由於糖的加入可以加速這個反應，使之發酵速度增快，當然也可以選擇不加，可以根據自己的情況而定。

2、我發的面為什麼會酸？

答：發麵是利用酵母菌無氧呼吸的作用，酵母菌在無氧呼吸分解麵粉中的糖產生二氧化碳和水，二氧化碳和水在一定條件下可以生成乳酸碳，這樣吃起來口感就會有些發酸，這種情況是不影響使用的，一般發酸的情況都是長時間發酵造成的，所以要注意好發酵的時間和溫度。

3、為什麼我蒸的花捲回縮？

答：花捲回縮主要是三方面原因，首先可能是因為面沒發酵好，這樣容易造成回縮，再者，揉麵的時候沒有成功的把氣體排出，這樣花捲也容易回縮，最後就是沒有第二次醒發，第二次醒發也是很重要的。蒸完饅頭不要急著拿掉鍋蓋，以防熱脹冷縮造成花捲回縮。

——》一些麵糰發酵的小技巧

1、【增加酵母用量】：酵母越多，發酵速度越快，可以適當增加酵母的用量。

2、【添加少量白糖】：我們上文已經說過糖可以作為酵母發酵的催化劑，還可以增加食物的口感。

3、【添加少量鹽】：和麵的還是可以添加少許食用鹽，可以增加麵糰的筋性，還可以促進酵母的發酵。

4、【控制好溫度】：我們都知道酵母發酵需要合適的問題，我們可以用個被子蓋上面盆，可以加速酵母的發酵。

結語：

經過分析，題主花捲沒有蓬鬆起來的主要原因是因為用了熱水而導致酵母失去活性，花捲製作起來並不複雜，你喜歡吃花捲嗎？用心做美食，美食會以美味回報與你，我是“她說美食”，會經常分享給大家一些做飯技巧或者方法，你感覺我回答的問題對您有幫助的話請點贊或者分享給更多的朋友觀看，非常感謝您的觀看，我們下次有緣再見！

她說美食

大家好！我是笑墨炊煙。為什麼你蒸的花捲沒有膨脹起來？這個問題我可以來回答你，希望通過回答，讓你可以蒸出“胖胖”的花捲來。

你所說的花捲沒有膨脹起來，其實也就是面沒有發開。製作花捲和蒸饅頭、蒸包子一樣需要發麵，所以說蒸花捲發麵是關鍵，面發好了也就成功了一多半了，然後就是製作花捲的調味料和手法，最後才是蒸制。

發麵--餡料--蒸制

一、發麵

發麵是製作饅頭、包子、發麵餅所必須的步驟。說起發麵我們就不得不說發酵劑，目前經常用的發酵劑大概有三種：一是發酵粉，二是老面（麵肥），三是小蘇打。發酵的原理就是在一定的溫度和溼度的情況下，經過一定的時間產生較多的氣體，從而使麵糰膨脹。現在用麵肥發酵和用小蘇打發酵的少了，一般都採用發酵粉發酵，所以我今天重點介紹發酵粉發酵。

發酵粉發酵麵粉應遵守宜多不宜少的原則，麵粉和酵母粉的比例對發麵很重要，一般我會用一斤麵粉配4g-5g的發酵粉，另外就是水了，發麵時要根據你所用麵粉吃水性，來決定你放水的多少，我一般一斤面會用200g-250g的水來和麵。發麵還有最最關鍵的一步就是水溫，發麵的水最好用溫水，溫度在25度左右就可以了，千萬不可以用熱水，那樣就會把酵母菌燙死，所以面也就發不起來了，另外過於滾燙的水還會把麵粉中的澱粉燙熟，這樣的麵粉也是發不起來的。

二、花捲的餡料

花捲我們這裡有兩種做法，兩種做法的餡料是不同的。

1、鹹花捲：最常見的花捲，餡料裡邊有小香蔥、五香粉、食鹽、香油。把發好的麵糰擀成1.5cm厚的大餅，均勻的撒上食鹽和五香粉，再將香油灑在麵餅上刷均勻，最後撒上蔥花末，一層一層的捲起來，切成饅頭狀，扭成開花狀的花捲胚，上籠屜蒸熟即可。

2、花花捲：花花捲在我們這裡叫做花捲，上面介紹的鹹花捲我們這裡其實稱為鹹卷。花花捲的餡料就是雜糧餅。將發好的白麵團擀成2釐米厚的大餅，將和好的雜糧麵糰同樣也擀成大小一樣的大餅，然後將兩個麵餅重疊在一起，擀勻壓實，捲成花捲，切成小段，上籠屜蒸熟即可。

三、蒸制

蒸花捲最大的問題就是冷水上鍋蒸，還是開水上鍋蒸，有許多人也被這個問題所困惑。冷水上籠屜蒸花捲可以確保花捲充分發酵的，冷水在逐漸加熱的過程中可以給花捲坯有一個二次發酵的時間。

熱水上籠屜蒸花捲比較硬，因為熱的蒸汽，因為其溫度較高，會讓花捲面胚中的澱粉遭到破壞，沒有伸展餘地，所以會比較硬。

建議家庭蒸花捲採用冷水上屜的方法蒸制。

下面就給大家分享花捲具體制作方法

===鹹花捲===

【所需食材】

中筋麵粉

【所需輔料】

小香蔥、食鹽、發酵粉、十三香、香油、

---開始製作---

第一步：麵粉加入發酵粉攪拌均勻，倒入溫度不超過30度的清水，邊倒邊攪拌，待面盆中的麵粉變成絮狀後，用手將麵糰揉成面光、手光和盆光，而後蓋上蓋子或者籠布，放在溫暖的地方發酵。

第二步：小香蔥洗淨，切成小蔥粒。

第三步：待盆中麵糰內形成蜂窩狀時，將麵糰取出，用手揉麵團排氣，而後用擀麵杖將麵糰擀開成1.5釐米-2釐米厚的麵餅。

第四步：將食鹽和十三香均勻的灑在麵餅上，用手搓均勻，撒上一層香油用刷子刷開，最後將小香蔥粒灑在麵餅上，一層一層的捲成面卷。

第五步：將面卷切成7釐米左右的段，而後將兩個面段疊在一起，用筷子橫著壓出一道印，而後扭成花捲狀。

第六步：蒸鍋內放入冷水，籠布用水打溼鋪在籠屜內，將花捲胚放入其中，蓋上蓋子醒發20分鐘。

第七步：醒發20分鐘後開火，頂上汽後蒸20分鐘，關火等待3分鐘，即可取出。

===花花捲===

【所需食材】

中筋麵粉、高粱麵粉

【所需輔料】

酵母粉

---開始製作---

第一步：麵粉加入發酵粉攪拌均勻，倒入溫度不超過30度的清水，邊倒邊攪拌，待面盆中的麵粉變成絮狀後，用手將麵糰揉成面光、手光和盆光，而後蓋上蓋子或者籠布，放在溫暖的地方發酵。

第二步：高粱麵粉用水和成麵糰，蓋上籠布醒面30分鐘。

第三步：待盆中麵糰內形成蜂窩狀時，將麵糰取出，用手揉麵團排氣，而後用擀麵杖將麵糰擀開成1.5釐米-2釐米厚的麵餅。

第四步：高粱麵糰輕揉片刻，而後用擀麵杖將麵糰擀開成1.5釐米-2釐米厚的麵餅。

第五步：將白麵餅放在下面，高粱麵餅放在上面，壓實擀均勻後，捲成面卷。

第六步：將面卷切成8釐米左右的段。

第七步：蒸鍋內放入冷水，籠布用水打溼鋪在籠屜內，將面卷胚放入其中，蓋上蓋子醒發20分鐘。

第八步：醒發20分鐘後開火，頂上汽後蒸20分鐘，關火等待3分鐘，即可取出。

【技術問答】

一、為什麼我蒸的花捲沒有膨脹起來？

答：蒸的花捲沒有膨脹起來的有以下幾個原因：

1、面沒有發開就上屜蒸了，面發開的標準是麵糰發酵至少兩倍大，用手扒開後面團裡邊呈現很明顯的蜂窩狀。

2、發好的麵糰沒有進行揉搓排氣。

3、製作好的花捲胚沒有進行二次醒發。

4、蒸的時間不夠，沒有充分蒸熟，就關火下鍋。

5、蒸的過程中漏氣，導致蒸鍋失壓。

二、鹹花捲餡還可以放什麼？

答：剛才給大家介紹的是一種花捲餡的做法，如果大家喜歡吃肉的話可以放一些香腸沫進去，這樣蒸出來的鹹花捲會更好吃，當然如果你弄點滷肉沫進去也是不錯的選擇，具體就看大家的創新能力了。

三、花捲如何卷？

答：花捲在上籠屜蒸之前都要捲成花型，我大概統計了一下，經常用的都有十幾種的卷法，這裡我就不一一給大家介紹了，大家可以自創，也可以參照一些視頻的做法，最重要的是卷的要均勻，不漏餡。

【小貼士】

豆沙餡的花捲也很好吃，製作方法參照鹹花捲，只是把餡料換成豆沙即可。

【總結】

從你的介紹來看，之所以你的花捲沒有膨脹，是因為你用熱水發麵的原因，這點下次注意一下，一定可以做成功的。花捲比起饅頭外形和口感都要好，因此建議大家在家蒸饅頭的同時，隨手蒸幾個花捲，不僅孩子愛吃，還增加生活樂趣。寫了這麼多大家學會了嗎？有疑問歡迎大家留言區留言。

最後，歡迎大家關注笑墨炊煙。

笑墨炊煙

本期導讀：為什麼我蒸的花捲沒有膨脹起來？

我們北方的糧食作物之一就是小麥，所以麵食在日常飲食所佔的比重很大，花捲就是一種花樣麵食。對於題主的疑問，我的答案是：麵糰沒有發酵好。下面，我們就詳細地來說一下。

花捲是怎麼膨脹起來的

大家都知道，花捲是用發酵麵糰製作的。發麵就是給予酵母菌適合繁殖的條件，從而產生大量的二氧化碳氣體，在蒸熟的過程中，二氧化碳受熱膨脹，從而使花捲膨脹起來，這樣，出鍋的花捲就十分鬆軟。

知道了這個原理，就很容易分析出花捲不膨脹的原因：

• 酵母粉的數量不夠，導致不膨脹

通常揉麵團的時候，麵粉和酵母粉的比例是100：1，酵母粉數量不夠的情況下，菌群繁殖力不足，也就產生不了足夠的氣體，無法支持麵糰膨脹。

• 酵母的發酵環境達不到要求，導致不膨發。

酵母菌適宜發酵的溫度是20-30度左右，溼度在60度左右。大家都知道冬天的時候，麵糰發酵比較慢，而夏天就很快能發好，主要就是溫度差異造成的。所以我們要給酵母一個適合的溫度，過高或過低的溫度都會降低酵母的活性。

• 麵糰發酵時間不合適，導致不膨發。

無論是一年四季，或是白天晚上，麵糰發酵總是有一定的時間，發的欠或發的過，都不能使麵糰裡的氣體足夠支撐麵糰膨發。那怎麼判斷髮酵時間正合適呢？通常一發的時候，可以在麵糰上戳個洞。洞口回縮，就說明時間不到；戳一下，麵糰表面就塌下去了，就說明時間過了；只有不回縮、不塌陷才是正合適。二發的時候，看花捲胚子明顯比原來大了，手掂很輕盈，就可以了。

綜上所述：麵糰沒有發酵好，是花捲不膨脹的原因

我是鴻雲軒，一名美食愛好者，上述回答不知是否能對熱愛麵食製作的朋友有所幫助。如有不同見解和文中回答不足之處，歡迎在本文下留言，共同學習討論！

鴻雲軒

你用的是熱水嗎，是不是把酵母燙死了，酵母沒有活力，自然發不起來了，下面這個是我做的花捲，希望我的回答能幫助到你

關鍵字: 發麵 美食 酵母