没有猪肉的皮蛋瘦肉粥,我可以怎么称呼你?
在家该吃吃、该睡睡、该喝喝,朋友一见面,人家都胖了10斤,咱们才胖了5斤,好像咱们家伙食条件不行似的!
从春节的年糕、元宵的汤圆、情人节的巧克力… 宅又运动少。似乎一切归于寂静,怀念往日热闹喧嚣街道,及祥和的买卖声。等待春暖花开,一定重返呼吸鲜活氧气。
又该做饭时间,有点想喝一碗“皮蛋瘦肉粥” 皮蛋有备,唯独缺猪肉,心里想,没有猪肉能做出往日的皮蛋瘦肉粥?鸡胸肉也是瘦肉,高蛋白,低脂肪,唯一被诟病的是肉质“柴柴”地。有肉总比没肉强,不再任性强求。
粥,是养胖还是大家认为的清淡饮食?主要是粥的煮法及用料,精米煮粥,绵软可口,大米糊化后,糖类升高,营养相当丰富;另一种粥为米饭加水煮出的粥,后者的黏稠度比前者淡多了,若是小伙伴只胖5斤,觉得不如人家,可以煮锅粥来解决“面子”问题。
皮蛋被老外认为恶心食品,其实是他们被它的外表及独特味道吓唬。在外面喝的皮蛋瘦肉粥,是将皮蛋切碎与大米一起煮粥,这样一来粥里会比较混浊,味道也相对重些,但是吃不到皮蛋的口感。考虑到只找到鸡胸肉,而鸡胸肉要口感不柴,就不适合久煮。
不是不加葱,是库存为零,看看院子里长势不错的薄荷叶,就是它,选择薄荷叶是可以腥,在春季易发流感,引起喉咙不舒服,可用它泡茶来喝,能泡茶喝,入粥也有清凉口感。
各样食材分开备好,再最后组合,这锅带有薄荷叶清香的皮蛋鸡肉粥,喝来很有在春暖花开下,舒畅感觉。
薄荷皮蛋鸡肉粥
〈材料购买〉
鸡胸肉、皮蛋、薄荷叶、大米(买不到薄荷叶就回归葱花)
〈具体做法〉
鸡胸肉剔去表面筋膜,切片。(不要等鸡胸肉完全退冰,会比较好切片,退完冰,肉软不好下刀)
切好的鸡胸肉清洗后,用厨房纸巾吸去表面水分。
取一个腌料盆,加入盐、胡椒粉、糖、料酒,放入鸡肉片,抓腌,中间要打些水,再抓腌至水分吸收。水可以加1~3次,一次不要多,这样可以使鸡胸肉滑嫩。
加入淀粉拌好,封油后不能再搓动。
大米加水熬成粥,煮粥说来容易,做来可有点技巧。煮粥最容易粘锅底,那是你放错时间,水开,才能下米,再沸腾后转小火煲,这样的粥最养人。
白粥煮好后,可以下鸡胸肉,还是保持中小火,不要有沸腾,鸡肉片,一片一片抖在粥上,让白粥紧紧包住每一片鸡胸肉,中温养熟,也是鸡肉滑口的秘方。
若家人对皮蛋味道不喜欢,可以先将皮蛋蒸10分钟,再剥皮,切成小瓣。
鸡肉藏入白粥怀中,都快看不到啦!皮蛋可以放进粥中。
薄荷叶不必多,几片就够了,冬天的薄荷味道特别浓郁,加太多会抢了皮蛋与鸡肉的味道。所以关火后,才能加入切碎的薄荷叶。
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