王二錘的學做菜vlog
湖南株洲人喜歡吃臘肉，常見的臘肉系菜品有蒜薹炒臘肉、冬筍(春筍)炒臘肉、煙筍炒臘肉丶萵筍頭炒臘肉等等，當然，辣椒是每道菜品不可或缺的佐料。
老劉87078
哈嘍，大家好，我是洋小廚啊！【臘肉怎麼炒好吃，喜歡和什麼炒著吃、】我的回答是：我喜歡將臘肉先煮一下，再配茼蒿炒著吃，非常好吃。春天的茼蒿特別新鮮，中國人的習俗都會在年前準備一些臘肉，留著年後再吃，所以春節過後現在正是吃臘肉的時候，因此和茼蒿一起炒著就特別好吃。
其實一開始我是吃不習慣茼蒿的，那味道聞起來就很衝，感覺就是一股濃濃的中草藥味，奈何我家相公特別喜歡吃，正好這段宅家的日子食材比較緊缺，姐姐昨天送了一把自家種的茼蒿，就想著配家裡的臘肉來炒，沒想到這臘肉的味道和茼蒿簡直就是絕配，越吃越香，接下來分享一下做法吧：
準備食材
食材：臘肉、茼蒿
配料：食用鹽、味極鮮、小紅椒
製作步驟
一：準備一塊臘肉放入鍋中，加適量的冷水大火煮開，煮至8分熟後撈起來，可以用筷子戳一下，能穿透就煮的差不多了，將煮好的臘肉切片裝盤備用。
二：將新鮮的茼蒿，摘掉葉子去掉尾部，留中間的莖部，洗乾淨之後切成段。
三：起鍋燒熱加入少許的植物油，加油的目的是防止炒臘肉片時粘鍋，再把切好的臘肉放入鍋中，煸炒出多餘的油脂，油多的話可以先盛出一些，炒好之後把臘肉先裝盤備用。
四：鍋中留少許的底油，把切好的茼蒿倒入鍋中，大火爆炒至茼蒿變色，加入少許的食用鹽，一勺味極鮮翻炒均勻即可。
五：接著把剛盛出盤的臘肉再倒入鍋中，加小紅椒一起翻炒均勻入味就可以裝盤了，這道美味的茼蒿炒臘肉就做好了。
寫在最後的小貼士
（1）：臘肉炒之前先放到鍋裡煮一下，煮至8分熟就可以，煮好之後可以用水沖洗一下，臘肉是醃製品，洗過之後再炒的話，吃起來就不會太鹹。
（2）：臘肉和茼蒿先分開炒，這樣就避免了臘肉的味道太鹹了，茼蒿的味道太寡淡。
（3）：炒茼蒿的時候，可以加少許的食用鹽提味，加一勺味極鮮提鮮，不建議再加其他的調味料，以免蓋過了茼蒿本身特有的香味。
（4）：茼蒿的葉子摘下來後不會浪費，可以用來做製作茼蒿雞蛋湯，味道也是很不錯的。
結語：
感謝你們的閱讀哈，臘肉是傳統美食，也有很多種吃法，你們喜歡臘肉炒什麼吃呢，給我們分享下吧，歡迎留言討論哦，原創不易，也請幫忙轉發一下。關注我@我是洋小廚啊，每天更新簡單易學的家庭版美食。
我是洋小廚啊
大家好我是一名寶媽，廚房做菜是我的拿手活，雖然我不是四川人，當還是要說臘肉還是要數四川的臘肉好吃，最好吃的做法要數農家辣椒炒臘肉那是真的香阿[摸頭]。臘肉要切的不薄不厚，那樣炒出來肥肉是透明的吃起來肥而不膩。[來看我]
寶貝依依呀
桃妹說兩句。
臘肉能搭配的蔬菜太多了。比如你拿臘肉炒了個萵筍。其實臘肉還能炒花菜，竹筍，蒜薹，蒜苗，青椒，土豆片，豆腐乾，兒菜，芹菜，黃豆芽，鍋巴，蘿蔔，菜薹，豆角，荷蘭豆，黃瓜，蕨菜，茄子，藜蒿，水芹，白菜，荔浦芋，杏鮑菇，折耳根，泡菜等。
所以一句話：只要臘肉質量過關，炒什麼都好吃。只要是正經自己家醃出來的，放在爐灶上面燻了半年的那種，生的桃妹都想啃兩口，更不要說做熟了。但是話又說回來，那種淹了三天外面噴了一層工業煙燻粉的，送我吃我都不吃。
臘肉好吃，但是處理比較麻煩，首先要用開水浸泡，然後用鋼刷或者絲巾反覆的刮洗乾淨。有的人喜歡這時就直接切片開炒了，桃妹建議還是先煮一下。
具體做法是冷水下鍋加薑片，白酒大火燒開後，轉小火燉個15~20分鐘。這樣臘肉的異味可以去除的同時，肉皮也不至於橡皮筋一樣咬不動。撈出放涼後，切成片再炒不遲。
炒臘肉還有一個關鍵點是不要把臘肉切得過薄。切的稍厚一點，就可以保證下鍋炒制的時候既把他的油脂練出來，又能讓肉片保持油潤的感覺。
最後桃妹來分享一道在貴陽吃過的折耳根炒臘肉，折耳根脆爽清香，臘肉肥美油潤。簡直可以算是最佳cp了。
桃妹私房版折耳根炒臘肉的做法。
- 折耳根洗淨掐成段。幹辣椒切斷，姜蒜切末。臘肉用開水浸泡，再用鋼刷或者絲襪巾刮洗乾淨。
- 臘肉冷水下鍋加薑片料酒，大火燒開後撇清浮沫轉小火煮20分鐘左右撈出，放涼後切成約0.5釐米左右的厚片。
- 鍋裡放油燒熱，先下臘肉片用小火煎出少許油脂。注意不要煎的太乾。這時下幹辣椒，姜蒜末炒香，翻炒均勻後放入折耳根翻炒兩下，撒少許鹽味精就可以出鍋了。
以上就是桃妹的回答，如果對您有所幫助，還請點贊加關注，謝謝您的支持！
蠻桃美食薈萃
臘肉是中國民間傳統的一種美食，它是用鹽醃製，再經過風乾儲存的。醃製風乾過後的肉，能延長保存時間，而且味道更加獨特。
我國的很多地方都有醃製臘肉的習慣，湖北，湖南，四川，江西，陝西，雲南，貴州等。不同的地方醃製的方法也有所不同，有風乾的臘肉，熏製的臘肉。
臘肉的做法也多種多樣，燉、蒸，煎，炒，不管怎樣做，都是我們喜歡吃的一種美食。
炒制是最快捷最方便的做法，今天就給大家分享幾種炒臘肉的方法。
1.青椒肉片
青椒洗淨切斜塊，五花肉洗淨切薄片，
鍋裡放點油，下入五花肉翻炒出油，加薑絲，幹辣椒段，料酒，生抽，青椒，炒入味，出鍋裝盤即可（不需要加鹽）
2.蒜苗五花肉
蒜苗洗淨切段，五花肉洗淨切薄片，鍋裡放油，下入五花肉翻炒出油，加薑絲，幹辣椒段，料酒，生抽，蒜苗，翻炒幾下，出鍋裝盤即可（不需要加鹽）
3.萵筍炒五花肉
萵筍洗淨切薄片，五花肉洗淨切薄片，鍋裡放油，下入五花肉翻炒出油，加薑絲，蔥段，幹辣椒段，料酒，生抽，少許鹽，萵筍，翻炒至萵筍入味，出鍋裝盤即可
4.蒜薹炒肉片
蒜薹洗淨切段，五花肉切薄片，鍋裡放油，下入五花肉翻炒出油，加薑絲，幹辣椒段，料酒，生抽，蒜薹，炒熟蒜薹，出鍋裝盤即可
5.蘿蔔炒五花肉
蘿蔔洗淨切薄片，五花肉洗淨切薄片，鍋裡放油，下入五花肉翻炒出油，加薑絲，幹辣椒段，蔥段，料酒，生抽，蘿蔔片，翻炒至蘿蔔入味，出鍋裝盤即可
6.芹菜木耳炒肉片
芹菜洗淨切段，木耳洗淨，五花肉洗淨切薄片，鍋裡放油，下入五花肉翻炒出油，加薑絲，幹辣椒段，料酒，生抽，芹菜，木耳，翻炒幾下，出鍋裝盤即可
小鎮華姐
成品臘肉經過醃製和晾曬等加工過程，所以變得又鹹又幹硬，是根本不適合直接下鍋炒的。如果直接切切就下鍋，做出的炒臘肉肯定又鹹又幹。必須經過正確的處理才能炒出最佳口感。
方法一：泡水法和水煮法
把臘肉洗淨後用溫水泡至發軟，或者放入開水裡煮5分鐘以上，然後再取出切片炒成菜。
當然咯，以上兩種方法雖然也比較常用，但並不是處理臘肉的最佳方法，因為泡水或開水煮都會導致臘肉的香味和營養嚴重流失，而且最後炒好的臘肉口感也不怎麼好。
方法二：蒸製法
實踐證明，蒸製法處理臘肉效果最好。臘肉的香味和營養都不會有太大損失，蒸完後的臘肉，入鍋做出炒菜會更加好吃些。而且，蒸完後去除部分油脂更健康。
把臘肉洗淨放入蒸碗內，倒入適量黃酒、清水、蔥段和薑片，入蒸鍋裡大火蒸40分鐘至1小時，然後再取出切片炒成菜。如果你家的臘肉鹹味較重，可以先用溫水泡一段時間，讓鹹味降低一些再入鍋蒸透。
tips：浸泡和蒸制所需時間請根據臘肉塊的大小靈活掌握。把臘肉切成薄片再蒸能節省時間，但臘肉的香味會損失較多，炒出的臘肉也會遜色很多。
臘肉炒什麼菜好吃
1、臘肉炒花菜
食材：花菜、臘肉、蒜、鹽、香醋、雞精。
做法：
（1）花菜切洗乾淨，用開水煮熟待用。蒜切末備用。
（2）臘肉是提前蒸熟的，把肥瘦兩部分分別切好。
（3）熱鍋上油，油熱後加入肥臘肉煸香，炒至出油，下蒜末煸香。
（4）倒入花菜略炒，加鹽調味。加入瘦臘肉條炒勻，沿鍋邊淋少許香醋，撒雞精提味，翻勻起鍋即可。
2、臘肉炒蒜薹
食材：蒜薹400克、臘肉60克、幹尖椒適量、油40克、鹽1小勺、雞精半小勺、胡椒粉適量、陴縣豆瓣1勺
做法：
（1）蒜薹掐去尾部，切成一寸長左右的段，洗淨濾幹水分。
（2）臘肉切片，幹尖椒剪好備用。
（3）炒鍋置於火上，不要放油，大火燒辣。
（4）倒入蒜薹，開大火，不停的翻炒。如果家裡用的是比較薄皮的精鐵鍋之類的，請改成中火，因為那種鍋大火容易炒黑炒糊，注意翻炒到蒜薹的表面水分完全蒸發，蒜薹體本身稍有些變軟，表面起皺但還沒有焦，綠色的部分顏色變深，白色的部分顏色變黃的時候就可以了。
（5）將炒好的蒜薹盛起，重新開火，鍋內倒入油，下入幹尖椒和臘肉，小火煸至臘肉呈透明狀態。
（6）改大火，下入蒜苗，翻炒兩分鐘，讓蒜薹充分吸引油脂。
（7）加入鹽、雞精、胡椒、豆瓣，加一點點水，翻炒均勻，至水分收
超級愛chi
你好，很高興回答你的問題。
臘肉的做法很多，似乎跟什麼食材都很搭，炒蔬菜，炒醃菜都是不錯的做法，下面就說幾道家常的。
1.蘿蔔乾炒臘肉
湖南人應該都吃過這道菜了,算是湘菜的代表菜之一.蘿蔔乾炒臘肉,絕味.蘿蔔乾頗有嚼勁又透著股清甜, 臘肉肥而不膩,瘦而不柴,兩者互補,吃起來肉香中有著微甜,殘留的薰香和蘿蔔的氣味組合在一起,味蕾一下子被刺激起來,是十分不錯的下飯菜.
2.冬筍炒臘肉
如果你不喜歡吃醃菜,偏愛新鮮的食材,這道冬筍炒臘肉一定要試一試. 臘肉蒸熟以後切成薄片,然後跟冬筍一起炒熟,別忘了再加上一些辣椒和青蒜調味.這道菜臘肉的鹹香中帶著冬筍的清新,兩者完美中和,十分好吃.
3.臘肉飯
如果你很懶,廚藝又不精,可以試試這道菜.將糯米泡發,然後將臘肉先在鍋內炒香,接著將糯米和臘肉放入電飯煲內煮熟即可.這樣的臘肉飯,糯米中帶著臘肉的鹽分和香氣,將它們攪拌均勻,臘汁和米飯融合在一起,一份滿滿薰香的臘肉飯就做好了,當然你也可以同時加入胡蘿蔔,青豆等一些蔬菜一起煮.
下面就是配圖啦！
魚樂君up
臘肉在我們四川這邊是每家人過年都會自制的肉類了，以前家庭條件不好的時候大家只有在過年的時候才可以吃到點肉，但是害怕肉壞所以用鹽和香料製作而成，可以掛起來風乾之後想吃的時候還可以用水煮熟直接吃或者用來炒菜都是不錯的選擇。
過完年之後，我覺得臘肉是特別的香，用來炒蒜薹或者炒蒜苗都會很好吃的
1、臘肉切片
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唐梅
你好，我是大頭鍋美食，正所謂一方水土，養一方二師兄，每個地方的臘肉區別還是蠻大的，雲貴川地區個人感覺煙燻味比較重，炒辣味比較好吃，無卡辣不歡啦，怎麼製作我不大清楚，有機會去學習學習，還有一款呢個人覺得比較偏醬香型的臘肉，主要是醬油昇華了二師兄！
首先
豬肉選自本地農家自養的本地豬肉，本地的豬肉特點是肉質比較細膩，精肉和肥肉相間；
其次
以1公斤豬肉為例，配製醬汁：本地黃酒20克，味極鮮醬油200克，白酒10克，你問我什麼白酒，你要給二師兄喝茅臺，我也是沒意見的，生薑切片10克，味精適量，白糖10克充分攪勻。
然後
將2cm左右厚度豬肉條浸入醃製6-8小時。取出瀝盡醬汁，用繩子穿起，掛在竹竿上晾曬3天在陰涼通風處風乾8-10天即成。
直接蒸出來，或者炒荷蘭豆，茼蒿就很好吃，喜歡的朋友可以試試哦，我是大頭鍋美食謝謝
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大頭鍋美食
臘肉和萵筍是絕配，臘肉和蒜苗也是天生一對喔，下面來給大家帶來一道天生絕配的蒜苗炒臘肉
準備食材
蒜苗，臘肉，鹽，蔥，薑糖，青辣椒
製作步驟
第一步:
取出臘肉，鍋中煮熟後撈出切塊備用
第二步:
蒜苗一把洗淨，蒜苗白切段，蒜苗青切段，蔥薑辣椒切好備用，
第三步:
起鍋燒油，油熱倒入蔥姜爆炒，倒入臘肉翻炒均勻，加入蒜苗白繼續翻炒（蒜苗白不容易熟，提前倒入）
第四步:
倒入辣椒繼續翻炒均勻，繼續倒入蒜苗青，加入一點點鹽（如果臘肉夠鹹不用放），然後就可以出鍋啦
一道蒜苗臘肉就做好啦，做過了你會發現也是絕配喔，😁
